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多肉芒芒饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称：多肉芒芒

产品简介：这款饮品以新鲜台农芒果的爆汁甜香为核心，搭配清香绿茶底与Q弹椰果，入口先有芒果的绵密果肉颗粒感，后有绿茶的鲜爽回甘，层次清新浓郁；灵感来源于夏季对“大颗果肉+清爽茶底”的饮品需求，因芒果果肉饱满如“多肉”得名，是家庭餐厅夏季爆款冰饮，冬季可加热茶底制成热饮，温润不腻。

二、配方与原料清单

新鲜台农芒果：250克（选择成熟度高、果形饱满的台农芒果，表皮橙黄有光泽，去皮去核后果肉约200克，确保甜度≥14Brix，误差不超过10克）

绿茶包（或散茶）：4克（选择清香型绿茶，如安吉白茶，茶味清爽不抢芒果香，散茶需搭配茶滤，误差不超过0.5克）

白砂糖（分两份：腌芒果用18克、调茶汤用10克）：28克（甜度可浮动4克，芒果偏甜减至24克，偏淡增至32克；也可用15毫升蜂蜜替代，需待茶汤冷却后加入）

椰果（提前沥干水分）：30克（选择原味椰果，颗粒直径0.8厘米左右，口感Q弹，避免过软或过硬，误差不超过3克）

饮用水（煮茶用）：220毫升（选择纯净水，TDS值≤50mg/L，避免自来水含氯破坏茶香，热饮茶温85-90摄氏度，冰饮冷却至25摄氏度以下，误差不超过10毫升）

冰块：180克（夏季冰饮核心原料，使饮品温度降至6-10摄氏度，确保清爽口感，误差不超过15克，冬季热饮省略，热饮成品温度保持55-60摄氏度）

淡奶油（可选，雪顶用）：35毫升（动物淡奶油，乳脂含量≥35%，打发后做顶饰，增加绵密感，无也可省略，省略后不影响基础风味）

芒果丁（装饰用，可选）：20克（取部分芒果果肉切1厘米见方小丁，撒在饮品表面或雪顶，提升视觉与口感层次，无也可省略）

薄荷叶（装饰用，可选）：1片（提升饮品清新感，无也可省略）

饮用水（清洗芒果用）：300毫升（加入5克面粉，浸泡芒果表皮5分钟，去除表面蜡质与农药残留）

三、所需设备与工具

破壁机（或料理机）：搅拌芒果果肉，制成细腻芒果泥（保留部分颗粒），无破壁机可用手动打蛋器+滤网过滤，必用工具

电子秤：精确称量芒果、绿茶、椰果等原料重量，误差不超过1克，保证每杯风味一致

不锈钢小锅（煮茶汤用）：禁用铁锅，防止绿茶汤色变深、产生腥味，容量1升以上，导热均匀

硅胶搅拌勺：混合芒果泥、茶汤与椰果，不刮伤容器，避免金属勺导致芒果氧化变色

茶滤（目数80目以上）：过滤绿茶渣，避免茶渣进入饮品，保证口感顺滑，若用茶包可省略

饮品杯（500毫升，透明玻璃杯为佳）：展示“芒果泥+茶汤+椰果+冰块”的分层效果，提前冷藏10分钟（增强冰感）

水果刀与菜板：处理芒果（去皮、去核、切块、切丁），需提前清洗消毒，避免果肉污染

漏勺：捞出煮好的绿茶包（或散茶），沥干茶汤，防止茶味过浓导致苦涩；也可用于沥干椰果水分

小碗（3个）：分别盛放芒果果肉、芒果泥、椰果，避免交叉污染，芒果泥碗需提前冷藏10分钟（延缓氧化）

电动打蛋器（淡奶油雪顶用，可选）：打发淡奶油，形成稳定雪顶，无打蛋器可用手动打蛋器（需持续搅拌4-6分钟）

裱花袋（带10齿裱花嘴，可选）：盛装打发的淡奶油，挤成均匀雪顶，无也可用勺子直接舀取

冰箱：冷藏芒果果肉、茶汤、成品饮品，确保全程低温（冰饮），热饮需冷藏原料避免变质

计时器：控制煮茶时间（4分钟）与茶叶浸泡时间（2分钟），防止超时影响风味

厨房纸巾：清洁操作台、工具表面，擦拭溅出的芒果泥或茶汤，保持整洁

小勺子（食用级）：盛装芒果丁、搅拌饮品，避免用金属勺（易加速芒果氧化）

四、标准操作步骤

（一）原料预处理（提前30分钟准备，确保风味与低温）

芒果处理：

①清洗芒果：将芒果放入盆中，加入300毫升饮用水与5克面粉，浸泡5分钟，用手轻轻揉搓表皮（去除蜡质），再用清水冲洗2次，用厨房纸巾擦干水分。

②取果肉与装饰丁：用水果刀在芒果顶部沿核切开，分成两半，用勺子挖取果肉（避免接触果核，防止苦涩），称量200克果肉放入冷藏后的小碗中；从中取出20克果肉切1厘米见方小丁，放入另一小碗冷藏备用（装饰用），剩余180克果肉用于制作芒果泥。

③制作芒果泥：向180克芒果果肉中加入18克白砂糖，用硅胶搅拌勺轻轻按压30秒，使果肉释放少量果汁，静置10分钟腌制（激发芒果香气，让糖分充分渗透）；将腌制好的果肉倒入破壁机，中速搅拌25秒（保留1-2毫米果肉颗粒，增加“多肉”口感，搅拌过久会成纯泥，失去颗粒感），倒入冷藏小碗备用。

煮制绿茶汤：

①煮水备茶：将220毫升纯净水倒入不锈钢小锅，开中火加