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多肉荔枝饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：多肉荔枝

产品简介：以新鲜荔枝的饱满果肉为“多肉”核心，保留脆嫩果粒，搭配冷泡茉莉绿茶底，融合荔枝的清甜与茉莉的幽香，加入咸香奶盖提升层次，口感清爽不腻且颜值出众，灵感源于夏季对“新鲜果粒+花香茶底”饮品的需求，适合家庭餐厅作为爆款冷饮，深受年轻消费者与亲子家庭喜爱。

2.配方与原料清单

（一）核心果粒原料（多肉基底）

新鲜荔枝（优选桂味荔枝）：120克（去壳去核后重量，成熟度85%，果肉脆嫩，甜度约16°，无酸涩味）

荔枝糖浆（无添加色素）：12毫升（含天然荔枝汁，增强荔枝风味浓度，避免人工香精）

细砂糖（果粒用，可选）：4克（若荔枝甜度不足可添加，低糖需求可省略，优先保留荔枝本味）

柠檬汁（新鲜榨取）：2毫升（选用黄柠檬，调节酸度，延缓荔枝果肉氧化褐变）

（二）茶底与奶盖原料

1.茉莉绿茶底

茉莉绿茶（干茶，含茉莉花苞）：2克（选用窨制3次的绿茶，茶香与茉莉香平衡，冷泡后无涩味）

饮用水（冷泡用）：220毫升（常温纯净水，无杂质，确保茶底风味纯净）

2.奶盖

淡奶油（乳脂含量35%）：65毫升（冷藏至4℃，确保打发后稳定不塌陷，避免油水分离）

奶油奶酪（原味）：18克（室温软化至25℃，无颗粒感，提升奶盖绵密度与咸香风味）

细砂糖（奶盖用）：7克（调节奶盖甜度，平衡海盐咸度，避免过甜掩盖荔枝风味）

海盐（无碘）：0.2克（精准用量，增强奶盖风味层次，避免过咸影响整体口感）

饮用水（奶盖用）：3毫升（稀释奶油奶酪，便于混合均匀，防止出现颗粒）

（三）辅助与装饰原料

冰块：130克（方块状，边长约2厘米，分两次使用，90克用于混合降温，40克用于成品组装）

装饰用荔枝果肉：20克（从120克荔枝中选取，切半后使用，1半贴杯壁，1半用于奶盖顶部）

新鲜茉莉花苞：2朵（无硫熏，用于奶盖顶部装饰，呼应茶底茉莉香，提升颜值）

薄荷叶：1片（用于奶盖顶部点缀，中和甜腻，增强清新感）

熟杏仁片（可选，装饰用）：1.5克（撒在奶盖表面，增加坚果香气与口感颗粒感）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于称量荔枝、茶叶、奶盖原料等所有食材，确保比例精准）

料理机（容量500毫升，带搅拌杯，用于将部分荔枝打成半泥半粒状，保留果粒口感）

冷泡壶（容量300毫升，带滤网，用于冷泡茉莉绿茶，分离茶渣与茶汤，避免茶渣残留）

雪克杯（容量500毫升，食品级不锈钢材质，用于混合果粒、茶底与冰块，快速降温）

奶盖碗（容量150毫升，陶瓷材质，用于调制奶盖，避免金属容器影响奶盖风味）

饮品杯（容量450毫升，透明高硼硅玻璃杯，杯身通透，方便展示荔枝果粒与分层效果）

量杯（两组，分别为50毫升和250毫升，用于量取茶底、糖浆、柠檬汁、淡奶油）

水果刀（刀刃长度10厘米，用于荔枝去壳去核、切果肉，刀刃锋利度适中，避免挤压果肉流失汁水）

荔枝去核器（可选，专用工具，用于快速去核，避免果肉破损，提升处理效率）

砧板（食品级塑料材质，面积30×20厘米，用于处理荔枝，避免与其他食材交叉污染）

滤网（mesh80目，用于过滤荔枝泥中的细小纤维，保留大颗粒果肉，确保口感顺滑）

手动打蛋器（用于打发奶盖，精准控制打发程度，避免过度打发导致奶盖变硬结块）

硅胶刮刀（用于刮净料理机、雪克杯残留的果泥和奶盖，避免浪费食材）

长柄勺（勺柄长度18厘米，用于搅拌饮品、铺放奶盖，避免手部接触低温器具冻伤）

计时器（精确到小时，用于控制冷泡绿茶时间，确保茶底浓度适宜，避免过浓或过淡）

厨房纸巾（用于清洁工具、操作台及擦干饮品杯外壁，避免水渍残留影响颜值）

小碗（3个，分别用于盛放装饰用荔枝果肉、过滤后的荔枝纤维、装饰用坚果碎）

镊子（用于夹取茉莉花苞、荔枝果肉贴杯壁，比手操作更精准，避免果肉破损）

4.标准操作步骤

（一）提前制作冷泡茉莉绿茶底

冷泡准备：将电子秤校准归零，称量2克茉莉绿茶，放入冷泡壶的滤网中；用量杯量取220毫升常温纯净水，倒入冷泡壶，确保茶叶完全浸没（若有茉莉花苞，一同放入，提升茶香层次）。

原因：冷泡能减少绿茶中茶多酚和咖啡因的释放，避免茶汤苦涩，同时保留茉莉的清新香气，与荔枝的清甜适配，不掩盖果味。

冷藏冷泡：盖紧冷泡壶盖子，放入冰箱冷藏（4℃），设置计时器冷泡4小时（冷泡时间不可超过6小时，避免茶香流失或滋生细菌）；冷泡完成后，取出滤网，将绿茶底倒入干净容器，继续冷藏备用（维持4℃，避免温度升高影响口感）。

原因：4℃低温可维持茶底的新鲜度和香气稳定性，4小时冷泡能平衡茶汤浓度，既保证茶香与茉莉香，又不会与荔枝风味冲突。

（二）处理核心果