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蛋糕酱奶茶饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

蛋糕酱奶茶

产品简介

这款饮品以自制绵密蛋糕酱为核心，搭配醇厚丝滑的红茶奶茶，入口先尝得蛋糕酱的香甜绵柔，再品奶茶的茶香与奶香，层次浓郁且无甜腻感，灵感源自甜品蛋糕与经典奶茶的创新融合，是家庭餐厅秋冬季节的热门暖饮，尤其适合喜爱浓郁甜品风味的消费群体。

二、配方与原料清单

蛋糕酱原料：低筋面粉15克、纯牛奶40毫升、淡奶油30毫升、白砂糖12克、蛋黄1个（约20克，常温）、黄油5克（常温软化）

奶茶原料：红茶茶叶（阿萨姆红茶，风味浓郁）6克（干茶重量）、纯牛奶180毫升、纯净水200毫升（用于冲泡红茶）

调味原料：白砂糖8克（用于奶茶调味，可根据口味调整）、海盐0.3克（用于蛋糕酱提味，平衡甜腻）

装饰原料：熟核桃碎3克（可选，顶部撒料）、可可粉2克（可选，蛋糕酱表面点缀）

辅助原料：冰块6-7块（约60克，夏季冰饮版用）、热水50毫升（用于温杯）

三、所需设备与工具

电子秤（精确到0.1克，用于称量所有原料，确保比例精准）

小奶锅（2个，容量均约300毫升，带不粘涂层最佳，分别用于熬制蛋糕酱、煮奶茶）

电动打蛋器（用于打发淡奶油、搅拌蛋糕酱，保证细腻度）

硅胶刮刀（用于搅拌蛋糕酱，避免粘底，刮净容器残留）

茶漏（配套奶锅使用，过滤红茶渣，保证奶茶顺滑）

饮品杯（容量约400-450毫升，热饮选陶瓷杯，冷饮选玻璃杯）

搅拌勺（不锈钢材质，用于搅拌奶茶、混合原料）

计时器（用于控制红茶焖泡、蛋糕酱熬制时间，确保风味稳定）

密封保鲜盒（用于存放剩余蛋糕酱、奶茶，冷藏保存）

小勺子（用于舀取蛋糕酱、添加调料，避免手部接触污染）

筛网（孔径约0.2毫米，用于过筛低筋面粉，防止蛋糕酱结块）

清洁抹布（用于擦拭奶锅、打蛋器外壁，防止污渍残留）

四、标准操作步骤

（一）热饮基础版制作步骤

原料预处理

蛋糕酱原料准备：低筋面粉用筛网过筛2次，去除颗粒（避免蛋糕酱有结块）；黄油提前30分钟从冰箱取出，放至室温软化（用手指轻按能凹陷）；蛋黄打入小碗，用搅拌勺搅拌10秒至均匀，备用。

红茶准备：用电子秤称量6克红茶干茶，放入茶漏中，备用。

温杯：饮品杯中倒入50毫升热水，转动杯子使内壁均匀受热，10秒后倒掉热水（提升奶茶保温效果，避免温度骤降影响口感）。

原因：面粉过筛可让蛋糕酱更细腻；黄油软化能与其他原料充分混合；温杯可延长热饮风味留存时间，提升饮用体验。

熬制蛋糕酱（关键步骤）

小奶锅置于小火上，放入软化的5克黄油，用硅胶刮刀缓慢搅拌至完全融化（约30秒，避免黄油焦化）。

加入过筛后的15克低筋面粉，快速搅拌20秒，形成无颗粒的黄油面糊（小火加热，防止面粉糊底产生焦味）。

分2次加入40毫升纯牛奶，第一次加入20毫升，搅拌15秒至完全融合；第二次加入剩余20毫升，继续搅拌20秒，面糊呈流动状态。

打入1个蛋黄，加入12克白砂糖、0.3克海盐，用电动打蛋器中速搅拌30秒，至原料完全混合。

转中火，用硅胶刮刀不停搅拌面糊，熬制2分钟（期间观察状态，当面糊能挂在刮刀上且滴落呈缓慢线状时，立即关火），得到绵密的蛋糕酱，放凉至40摄氏度备用（避免温度过高影响后续组装）。

原因：小火融化黄油可防止糊底；分加牛奶能避免面糊结块；中火熬制2分钟可让蛋糕酱达到合适稠度，海盐平衡甜度，提升风味层次。

冲泡红茶汤

另一个小奶锅置于中火上，加入200毫升纯净水，加热至95-98摄氏度（红茶需高温激发醇厚香气）。

放入装有6克红茶的茶漏，盖上锅盖，焖泡4分钟（用计时器计时，期间不揭盖，避免香气流失）。

焖泡结束后，提起茶漏过滤茶渣，得到红茶汤，备用。

原因：95-98摄氏度水温能充分萃取红茶的焦糖香与回甘；4分钟焖泡时间可保证茶汤浓度适中，不淡不涩。

制作奶茶基底

装有红茶汤的奶锅继续置于小火上，加入180毫升纯牛奶、8克白砂糖，用搅拌勺缓慢搅拌，同时用温度计监测温度，加热至70-75摄氏度（避免超过80摄氏度，防止牛奶蛋白质凝固结块）。

关火，用搅拌勺继续搅拌10秒，使糖完全溶解，奶茶基底制作完成。

原因：70-75摄氏度是牛奶与红茶融合的最佳温度，既能释放奶香，又能避免营养流失和口感变涩。

组装饮品

用小勺子取30克放凉的蛋糕酱，均匀涂抹在温好的饮品杯内壁（形成“挂壁”效果，提升颜值，增加口感层次）。

缓慢倒入制作好的奶茶基底（约280毫升），避免快速冲击导致蛋糕酱完全融入奶茶。

若添加装饰，顶部撒3克熟核桃碎，筛2克可可粉点缀，完成制作。

原因