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豆豆雪糕杯饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：豆豆雪糕杯

产品简介：以绵密香草雪糕为基底，搭配Q弹红豆爆珠与清甜桂花蜜，层次丰富，入口先尝得雪糕的丝滑，后有爆珠的脆嫩与红豆的香甜，灵感源自家庭夏日解暑需求，兼顾口感与营养。

2.配方与原料清单

香草味雪糕：120克（选用乳脂含量≥10%的产品，保证丝滑口感）

红豆爆珠：50克（直径5-7毫米，内馅为红豆沙）

桂花蜜：15毫升（纯度≥80%，无添加防腐剂）

纯净水：30毫升（常温，用于稀释桂花蜜）

薄荷叶：2片（新鲜，用于装饰）

彩色糖针：5克（食品级，用于点缀）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于称量原料）

不锈钢小勺（容量10毫升，用于取雪糕）

透明玻璃杯（容量250毫升，高12厘米，便于分层展示）

搅拌棒（长15厘米，木质或塑料材质，用于混合桂花蜜与水）

镊子（尖头，用于夹取薄荷叶装饰）

一次性手套（食品级，操作时佩戴，保证卫生）

厨房纸巾（用于清洁工具和操作台）

4.标准操作步骤

准备工作：将电子秤放置在水平操作台，校准归零；戴上一次性手套，用厨房纸巾擦拭玻璃杯、小勺、搅拌棒等工具，确保无污渍。（原因：保证操作环境和工具卫生，避免污染原料，影响饮品品质）

处理桂花蜜：用量杯量取15毫升桂花蜜，倒入玻璃杯中，再加入30毫升常温纯净水，用搅拌棒顺时针搅拌15秒，使桂花蜜完全稀释，形成桂花糖水。（原因：稀释后的桂花蜜口感更清爽，避免过甜，且能均匀分布在杯底）

加入红豆爆珠：用小勺舀取50克红豆爆珠，缓慢倒入装有桂花糖水的玻璃杯中，避免爆珠破裂。（原因：控制倒入速度可减少爆珠碰撞，防止内馅流出，保证口感完整）

放置雪糕：用不锈钢小勺挖取120克香草雪糕，分成3等份，逐份轻轻放在红豆爆珠上方，使雪糕自然堆叠，不按压。（原因：分份放置可让雪糕层次更均匀，不按压能保持雪糕蓬松口感，避免融化过快）

装饰环节：用镊子夹取2片新鲜薄荷叶，放在雪糕顶部右侧；再撒上5克彩色糖针，分布在雪糕表面。（原因：镊子夹取薄荷叶可避免手部触碰导致叶片损坏，糖针均匀点缀能提升视觉效果，增加食欲）

成品检查：观察饮品分层是否清晰，原料用量是否符合标准，装饰是否美观。若发现红豆爆珠破裂超过3颗，需重新更换；若雪糕有融化迹象，需放入冰箱冷藏5分钟后再出品。（原因：严格检查可确保每杯饮品品质一致，符合家庭餐厅出品标准）

清洁收尾：将用过的量杯、搅拌棒、小勺等工具用清水冲洗干净，电子秤关闭电源，操作台用厨房纸巾擦拭干净，剩余原料密封保存（桂花蜜放入冰箱冷藏，红豆爆珠密封后置于0-4℃冰箱，雪糕放回冷冻室）。（原因：及时清洁和妥善保存原料工具，可延长工具使用寿命，避免原料变质浪费）

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若偏好较甜口感，可将桂花蜜用量增加至20毫升，纯净水保持30毫升；若不喜甜，可减少桂花蜜至10毫升，纯净水不变。

口感调整：喜欢更有嚼劲的口感，可将红豆爆珠用量增加至60克；若偏好细腻口感，可将红豆爆珠替换为同等重量的西米（需提前煮至透明，过冷水备用）。

季节调整：夏季可将纯净水换成30毫升冰水，增加清凉感；冬季可将桂花糖水加热至40℃，再加入红豆爆珠和雪糕，减少寒凉感。

QA（常见问题与解决方法）

问题：红豆爆珠在操作过程中容易破裂，怎么办？

解决方法：一是取用爆珠时避免用力挤压小勺；二是倒入玻璃杯时，将小勺贴近杯壁，让爆珠沿杯壁缓慢滑落，减少撞击力。

问题：雪糕融化速度快，影响成品外观，如何处理？

解决方法：提前将玻璃杯放入冰箱冷藏10分钟（温度5℃以下），低温杯体可延缓雪糕融化；操作过程尽量快速，从挖取雪糕到装饰完成控制在3分钟内。

问题：桂花糖水味道过淡，如何改善？

解决方法：检查桂花蜜纯度，若纯度不足，可增加桂花蜜用量5毫升；或在搅拌时减少纯净水5毫升，提高桂花蜜浓度。

问题：薄荷叶容易枯萎，装饰后不新鲜，怎么办？

解决方法：薄荷叶提前用湿纸巾包裹，放入冰箱冷藏保存；装饰前10分钟取出，用清水轻轻冲洗，擦干表面水分再使用，可保持新鲜度2小时以上。