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多肉菠萝蜜饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

多肉菠萝蜜

产品简介

这款饮品以新鲜菠萝蜜的浓郁香甜为核心，搭配Q弹爽脆的啵啵珠（或椰果），基底融入清爽的椰浆或气泡水，入口先尝得菠萝蜜的绵密果香，再感受小料的咀嚼感，层次丰富且冰凉解渴，灵感源自热带鲜果与现代水晶小料的创新结合，是家庭餐厅夏季热门饮品，尤其适合喜爱浓郁热带风味的消费群体。

二、配方与原料清单

新鲜菠萝蜜（黄肉品种，成熟度高，果肉饱满）：150克（去核后果肉重量）

啵啵珠（寒天晶球，市售干品，或替换为椰果）：35克（泡发后沥干水分重量，椰果则用40克）

椰浆（纯椰浆，无添加糖，提升热带风味）：80毫升（或替换为气泡水100毫升）

纯净水（用于泡发啵啵珠、调节浓度）：200毫升（其中泡发啵啵珠用150毫升，调基底用50毫升）

白砂糖（用于平衡菠萝蜜甜度，可根据果肉甜度调整）：8克（若菠萝蜜过甜可省略）

蜂蜜（可选，替代白砂糖，增加温润风味）：6毫升

冰块（用于降温，提升清凉口感）：8-9块（约90克）

淡奶油（可选，制作奶盖版，增加绵密感）：50毫升

海盐（奶盖版专用，平衡奶油甜腻）：0.3克

菠萝蜜丁（用于顶部装饰，可选）：20克

薄荷叶（用于顶部装饰，提升颜值，可选）：1-2片

椰蓉（用于顶部撒粉，增加椰香，可选）：3克

三、所需设备与工具

电子秤（精确到0.1克，用于称量菠萝蜜、啵啵珠、椰浆等所有原料）

水果刀、水果砧板（用于处理菠萝蜜，去核、切果肉丁）

料理机（或手持搅拌器，用于制作菠萝蜜泥，保留部分颗粒）

密封容器（用于泡发啵啵珠，确保充分吸水）

漏勺（用于沥干啵啵珠/椰果表面水分，避免稀释饮品）

饮品杯（容量约400-450毫升，透明玻璃杯最佳，展示分层与果肉）

搅拌棒（不锈钢材质，用于混合菠萝蜜基底与椰浆/气泡水，确保均匀）

电动打蛋器（奶盖版专用，用于打发淡奶油，保证奶盖稳定）

密封保鲜盒（用于存放剩余菠萝蜜泥、啵啵珠，冷藏保存）

小勺子（用于舀取菠萝蜜泥、小料，避免手部接触污染原料）

筛网（可选，用于过滤菠萝蜜泥，去除粗纤维，适合喜细腻口感人群）

镊子（用于夹取薄荷叶、菠萝蜜丁装饰，操作更便捷）

清洁抹布（用于擦拭操作台，防止菠萝蜜汁液残留）

四、标准操作步骤

（一）基础版（椰浆底/气泡水底，无奶盖）制作步骤

原料预处理

菠萝蜜处理：新鲜菠萝蜜洗净，用水果刀沿果核边缘切开，取出果肉，去核后称量150克，其中130克用于制作菠萝蜜泥，20克切成1厘米见方的果肉丁（装饰用），备用（若果肉有粗纤维，可提前剔除）。

啵啵珠泡发：将35克干啵啵珠放入密封容器，加入150毫升常温纯净水，浸泡30分钟（直至完全膨胀，直径约1厘米，无硬芯），用漏勺沥干水分，备用（若用椰果，直接用清水冲洗后沥干）。

原因：菠萝蜜去核切丁能保证口感无杂质，区分果肉用途可平衡顺滑与颗粒感；啵啵珠充分泡发才能达到Q弹口感，提前准备可节省制作时间。

制作菠萝蜜基底

将130克菠萝蜜果肉放入料理机，加入8克白砂糖（或6毫升蜂蜜）、30毫升纯净水，启动搅拌功能，搅打25秒至形成带有细小颗粒的菠萝蜜泥（避免过度搅打，防止完全成泥失去口感）。

若喜细腻口感，将菠萝蜜泥倒入筛网，用勺子背轻轻按压，过滤掉粗纤维，得到细腻果泥，备用。

原因：25秒搅打能保留部分果肉颗粒，提升口感层次；添加糖或蜂蜜可平衡菠萝蜜可能的微涩（未完全成熟果肉），纯净水调节浓度，避免基底过稠。

混合基底与组装

饮品杯中放入8-9块冰块，加入35克沥干的啵啵珠（或椰果），用搅拌棒轻轻按压，让小料均匀分布在杯底。

倒入制作好的菠萝蜜泥（约120毫升），再加入80毫升椰浆（或100毫升气泡水），剩余20毫升纯净水（若用气泡水则省略），用搅拌棒顺时针搅拌15秒，确保所有原料融合。

顶部放入20克菠萝蜜丁，撒上3克椰蓉（若用椰浆底），放入1-2片薄荷叶，完成制作。

原因：冰块快速降温可锁住菠萝蜜与椰浆的热带风味；先放小料再倒液体能避免小料沉底，搅拌15秒可平衡甜度，顶部装饰强化热带主题，提升颜值。

（二）奶盖版制作步骤（在基础版基础上增加）

制作芝士奶盖

用电子秤称量50毫升淡奶油、0.3克海盐，放入大碗中（碗需无油无水），用电动打蛋器中速打发40秒，直至淡奶油呈现浓稠状（提起打蛋器能形成短小直立的尖角，不塌陷）。

打发完成后，将奶盖装入裱花袋（带圆形裱花嘴），备用。

原因：无油无水的容器是奶盖稳定的关键，中速打发40秒可保证奶盖绵密不粗糙，海盐能平衡奶油甜腻，与菠萝蜜的浓郁香甜形成口感互补。

奶盖组装

按基础版步骤完成