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多肉草莓芝士饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

多肉草莓芝士

产品简介

这款饮品以新鲜草莓的清甜果香为核心，搭配Q弹爽脆的啵啵珠（或椰果），顶部覆盖绵密咸香的芝士奶盖，入口先尝得奶盖的醇厚，再感受草莓的鲜爽与小料的咀嚼感，层次丰富且酸甜平衡，灵感源自草莓季鲜果与芝士奶盖的经典搭配，是家庭餐厅夏季热门饮品，尤其适合喜爱酸甜果香与奶盖融合风味的消费群体。

二、配方与原料清单

新鲜草莓（红颜草莓或章姬草莓，成熟度高，果肉饱满）：180克（去蒂后果肉重量）

啵啵珠（寒天晶球，市售干品，或替换为椰果）：35克（泡发后沥干水分重量，椰果则用40克）

纯牛奶（用于调节草莓基底浓度，全脂奶味更浓）：50毫升

淡奶油（用于制作芝士奶盖，脂肪含量35%以上）：60毫升

奶油奶酪（用于制作芝士奶盖，增加绵密感）：20克（常温软化）

白砂糖（用于草莓基底及奶盖调味）：18克（其中草莓基底用12克，奶盖用6克）

纯净水（用于泡发啵啵珠、清洗草莓）：200毫升（其中泡发啵啵珠用150毫升，清洗草莓用50毫升）

海盐（用于芝士奶盖，平衡甜腻）：0.3克

冰块（用于降温，提升清凉口感）：8-9块（约90克）

草莓丁（用于顶部装饰，可选）：25克

薄荷叶（用于顶部装饰，提升颜值，可选）：1-2片

熟杏仁碎（用于奶盖表面撒粉，增加香气，可选）：3克

三、所需设备与工具

电子秤（精确到0.1克，用于称量草莓、啵啵珠、奶盖原料等所有食材）

水果刀、水果砧板（用于处理草莓，去蒂、切果肉丁）

料理机（或手持搅拌器，用于制作草莓基底，保留部分颗粒）

密封容器（用于泡发啵啵珠，确保充分吸水）

漏勺（用于沥干啵啵珠/椰果表面水分，避免稀释饮品）

饮品杯（容量约400-450毫升，透明玻璃杯最佳，展示分层与果肉）

电动打蛋器（用于打发芝士奶盖，保证奶盖细腻稳定）

硅胶刮刀（用于搅拌奶油奶酪，避免原料残留，确保混合均匀）

搅拌棒（不锈钢材质，用于混合草莓基底与牛奶，确保均匀）

密封保鲜盒（用于存放剩余草莓基底、啵啵珠，冷藏保存）

小勺子（用于舀取草莓基底、小料，避免手部接触污染原料）

筛网（可选，用于过滤草莓基底，去除籽和粗纤维，适合喜细腻口感人群）

镊子（用于夹取薄荷叶、草莓丁装饰，操作更便捷）

清洁抹布（用于擦拭操作台，防止草莓汁液残留）

四、标准操作步骤

（一）基础版（含芝士奶盖，核心风味款）制作步骤

原料预处理

草莓处理：新鲜草莓用50毫升纯净水轻轻冲洗2-3次（避免用力搓揉导致破损），沥干水分后去蒂，称量180克果肉，其中155克用于制作草莓基底，25克切成0.8厘米见方的果肉丁（装饰用），备用。

啵啵珠泡发：将35克干啵啵珠放入密封容器，加入150毫升常温纯净水，浸泡30分钟（直至完全膨胀，直径约1厘米，无硬芯），用漏勺沥干水分，备用（若用椰果，直接用清水冲洗后沥干）。

奶油奶酪软化：将20克奶油奶酪提前从冰箱取出，放置室温30分钟，直至用手指轻按能轻松凹陷（若时间紧张，可放入微波炉中高火加热10秒，取出后用硅胶刮刀按压至细腻无颗粒，避免加热过度融化）。

原因：草莓轻柔清洗可保留果肉完整性，区分果肉用途能平衡基底顺滑度与顶部颗粒感；啵啵珠充分泡发才能达到Q弹口感；奶油奶酪软化彻底可与淡奶油充分混合，避免奶盖出现颗粒。

制作草莓基底

将155克草莓果肉放入料理机，加入12克白砂糖、30毫升纯牛奶，启动搅拌功能，搅打25秒至形成带有细小颗粒的草莓泥（避免过度搅打，防止果肉完全成泥失去口感）。

若喜无籽细腻口感，将草莓泥倒入筛网，用勺子背轻轻按压，过滤掉草莓籽和粗纤维，得到细腻草莓基底，备用（过滤出的籽可丢弃）。

原因：25秒搅打能保留部分草莓颗粒，提升口感层次；白砂糖中和草莓可能的微酸（未完全成熟草莓），纯牛奶调节基底浓度，避免过稠难以饮用。

制作芝士奶盖

大碗中放入软化的20克奶油奶酪，加入6克白砂糖、0.3克海盐，用硅胶刮刀按压搅拌1分钟，直至奶油奶酪完全融化，与糖、盐充分混合（无颗粒状）。

分2次加入60毫升淡奶油，第一次加入30毫升，用电动打蛋器中速打发25秒，至淡奶油与奶油奶酪融合；第二次加入剩余30毫升淡奶油，继续中速打发35秒，直至奶盖呈现浓稠状（提起打蛋器能形成短小直立的尖角，不滴落），备用。

原因：分两次加淡奶油可避免奶盖出现水油分离，确保细腻稳定；中速打发60秒能防止奶盖过度打发导致粗糙，海盐平衡甜腻，与草莓酸甜形成互补。

混合组装与装饰

饮品杯中放入8-9块冰块，加入35克沥干的啵啵珠（或椰果），用搅拌棒轻轻按压，让小料均