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多肉草莓饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：多肉草莓

产品简介：以新鲜草莓的“多肉”颗粒为核心，搭配草莓果泥与清雅绿茶底，入口先尝得草莓颗粒的爆汁清甜，再品到果泥的浓郁果香，尾调带着绿茶的鲜爽回甘，层次从果香到茶香过渡自然，无厚重甜腻感。灵感来源于“高纤维鲜果+清茶”的健康饮品理念，主打“果肉饱满、清新解腻”的特点，春夏冰饮解渴、秋冬热饮温润，是家庭餐厅吸引各年龄段客群的经典鲜果茶。

2.配方与原料清单

新鲜草莓（优选红颜草莓，成熟度高）：180克（120克切1厘米见方“多肉”颗粒，60克压成果泥，保留少量果肉纤维）

绿茶茶叶（清香型龙井）：4克（打造清爽茶底，平衡草莓甜感，不掩盖果香）

白砂糖（调饮用）：12克（根据草莓甜度调整，低糖版可减至6克，无糖版可省略）

蜂蜜（可选，无糖版用）：8毫升（待绿茶底放凉后添加，替代白砂糖，提升温润感）

纯净水（泡茶用）：200毫升（保证茶汤浓度适中，避免过浓掩盖草莓风味）

纯净水（稀释草莓果泥用）：20毫升（仅果泥过稠时使用，避免影响口感）

冰块：160克（冰饮用，热饮省略）

盐（提鲜用，微量）：0.2克（加入草莓果泥中，中和轻微涩味，凸显草莓清甜）

草莓薄片（装饰用）：3片（切2毫米厚，用淡盐水浸泡5秒，减轻涩味，用于杯壁贴饰）

薄荷叶（装饰用，新鲜）：1片（增加清新感，中和草莓甜味带来的腻感）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：精确称量草莓、茶叶、糖等原料，保证比例稳定

不锈钢小锅（或煮茶器）：冲泡绿茶，控制水温避免茶味苦涩

不锈钢滤网（目数100目以上）：过滤茶汤茶渣与草莓果泥残渣，保证口感细腻

手动压泥器（或勺子）：将草莓压成果泥，保留部分细小果肉颗粒，提升“多肉”口感

玻璃量杯（500毫升容量）：量取纯净水、草莓果泥等液体原料，精准控制用量

成品杯（500毫升，带盖，透明玻璃材质最佳）：展示草莓颗粒与饮品分层，凸显颜值

水果刀、砧板（专用）：草莓去蒂、切颗粒，处理原料（避免与其他食材串味）

长柄勺子（2把）：分别搅拌草莓果泥和茶汤，避免交叉污染

温度计：监测泡茶水温，确保绿茶冲泡温度精准

密封茶罐：存放绿茶茶叶，防潮保鲜，避免茶香流失

玻璃碗（2个）：分别盛装草莓颗粒与茶汤，避免串味

厨房纸巾、抹布：清洁操作台面和工具，保持卫生

小刷子（软毛）：清洗草莓表面，去除残留杂质与绒毛

镊子：夹取草莓薄片与薄荷叶装饰，避免手部接触污染

雪克杯（可选，冰饮专用）：摇晃混合草莓果泥、茶汤与冰块，加速风味融合

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时：8分钟）

草莓处理：新鲜草莓用流动清水冲洗1分钟，软毛刷子轻刷表面去除绒毛与杂质，用厨房纸巾吸干水分；用水果刀切除草莓蒂（保留少量果肉，避免浪费），180克草莓中120克切1厘米见方“多肉”颗粒，60克放入玻璃碗备用；

制作草莓果泥：将60克草莓放入手动压泥器，加入0.2克盐、6克白砂糖（无糖版省略），轻轻按压20秒，压成果泥（保留直径1毫米左右的果肉纤维，与“多肉”颗粒形成口感差异），备用；

泡茶备水：电子秤称量绿茶4克、剩余6克白砂糖（无糖版省略）、冰块160克，烧一壶纯净水，待水温降至85℃（绿茶冲泡最佳温度，避免高温导致茶汤苦涩），备用。

冲泡绿茶茶汤（耗时：5分钟）

将4克绿茶茶叶放入装有85℃纯净水的不锈钢小锅中，轻轻搅拌5秒，使茶叶完全浸润；

盖上锅盖，浸泡4分钟（清香型龙井最佳浸泡时长，时间过短茶香不足，过长易产生涩味）；

浸泡完成后，用不锈钢滤网过滤茶汤至玻璃量杯，丢弃茶渣（过滤可去除茶叶碎末，避免影响“多肉”颗粒的口感体验）；

在茶汤中加入剩余6克白砂糖（无糖版省略），用长柄勺子搅拌20秒至完全溶解；若做热饮，保持茶汤温度55℃；若做冰饮，放凉至室温，备用。

组装饮品（耗时：4分钟）

冰饮组装：

成品杯内壁用镊子夹取草莓薄片贴饰（每片轻压5秒，确保紧贴杯壁），杯底放入30克草莓“多肉”颗粒（打底增加第一口颗粒感）；

加入100克冰块，缓慢倒入放凉的绿茶茶汤（沿杯壁倒入，避免冰块飞溅和冲击草莓薄片导致脱落）；

倒入草莓果泥与剩余90克草莓“多肉”颗粒，用长柄勺子轻轻搅拌8秒（搅拌力度不宜过大，避免“多肉”颗粒破碎）；

杯口用镊子夹1片薄荷叶、1块草莓颗粒装饰，即可完成；

热饮组装：

成品杯底放入30克草莓“多肉”颗粒，倒入55℃的绿茶茶汤；

加入草莓果泥与剩余90克草莓“多肉”颗粒，搅拌5秒；若为无糖版，待茶汤温度降至60℃以下，加入8毫升蜂蜜，搅拌均匀；

杯