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多柠爆打柚饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称：多柠爆打柚

产品简介：这款饮品以“香水柠檬+青柠”的双重清新微酸为基底，搭配爆打西柚释放的浓郁果香与绿茶的鲜爽回甘，入口先感柠檬的鲜活，中段尝西柚的甜润，尾韵带茶香解腻，层次明快解腻；灵感源于夏季对“高香、高酸解暑饮品”的消费需求，仅冰饮适配，适合个人家庭餐厅作为夏季爆款，操作简单且受众广泛，兼具颜值与清爽口感。

二、配方与原料清单

（一）柠檬与西柚原料（核心风味层）

新鲜香水柠檬（成熟度8成，表皮光滑）：1个（约80克，50克切薄片，30克切小块用于爆打）

新鲜青柠（成熟度8成，表皮青绿）：1个（约50克，30克切小块用于爆打，20克榨取青柠汁）

新鲜西柚（成熟度8成，表皮红柚，如红心西柚）：1/4个（约100克，60克切小块用于爆打，40克剥取西柚果肉粒备用）

白砂糖（调风味用）：25克（若水果酸度低，可减至20克；酸度高则增至30克）

盐（提鲜用，微量）：0.3克（中和部分酸涩，激发果香）

（二）绿茶基底原料（平衡风味层）

绿茶包（清香型，如碧螺春、日照绿茶）：1包（约4克）

纯净水（煮茶用）：200毫升

蜂蜜（可选，提升温润感）：8毫升（需待茶汤放凉至60℃以下加入）

（三）冰饮与装饰原料

冰块（基础冰用，提前冻制）：150克

冰块（爆打用，提前冻制，小块冰更佳）：50克（辅助爆打释放果香，避免水果过烂）

薄荷叶（装饰用）：1片

冻干西柚碎（装饰用，可选）：3克

青柠片（装饰用，额外准备）：1片

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精准称量原料，确保风味平衡）

水果刀（切柠檬、西柚块/片用，刀刃锋利，建议备2把，避免串味）

手动爆打器（或不锈钢捣棒，带凹槽，方便爆打水果释放汁液）

电动打蛋器（可选，替代手动爆打，效率更高）

手动榨汁器（榨取青柠汁用，带过滤功能，去除籽与残渣）

电煮壶（带温控，精度±1℃，控制煮茶水温）

量杯（500毫升容量，精准控制茶汤、液体用量）

不锈钢碗（盛放水果块、冷却茶汤用）

饮品杯（500毫升，带盖，透明玻璃材质最佳，突出水果颗粒与分层）

硅胶搅拌勺（避免刮伤杯子，搅拌原料）

茶漏（不锈钢材质，过滤茶渣、水果残渣）

厨房纸巾（清洁杯口、桌面用，保持操作卫生）

密封盒（存放剩余水果块、茶汤用，避免串味）

小勺子（取糖、盐用，精准控制用量）

镊子（夹取装饰用薄荷叶、冻干西柚碎，避免手触污染）

滤网（细纱布，过滤青柠汁用，可选）

四、标准操作步骤

（一）原料预处理（核心：释放水果香气，避免苦涩）

处理柠檬与西柚（关键：去籽去蒂，保证口感）：

用电子秤精确称量所有水果原料：香水柠檬洗净后，50克切2毫米厚薄片（挖除每片籽，约2-3颗/片），30克切1厘米见方小块；青柠洗净后，30克切1厘米见方小块，20克用榨汁器榨取青柠汁（约10毫升，过滤掉籽）；西柚洗净后，去皮去白瓤（白瓤苦涩，需彻底去除），60克切1厘米见方小块，40克剥取西柚果肉粒（去除透明薄膜，避免苦涩）。

将香水柠檬小块、青柠小块、西柚小块放入不锈钢碗，加入0.3克盐，用硅胶搅拌勺轻轻拌匀，静置3分钟（盐能中和水果涩味，激发果香）。

原因：水果籽与西柚白瓤是苦涩主要来源，必须彻底去除；盐渍处理可减少后续爆打时的涩味释放，同时让水果提前吸收微量盐味，提升整体风味层次；分块处理既能保证爆打时充分释放汁液，又能保留部分颗粒感。

煮制绿茶汤（基础清爽层，关键：避免过浓掩盖果香）：

电煮壶中加入200毫升纯净水，设置温度至85℃（清香型绿茶不耐高温，避免破坏茶多酚与香气）；

水沸后放入绿茶包，焖泡3分钟，取出茶包（避免继续浸泡导致茶汤苦涩），将茶汤倒入不锈钢碗，放凉至室温（约25℃，避免后续加入冰块时融化过快），加入8毫升蜂蜜（若使用），搅拌10秒备用。

原因：85℃水温能充分释放绿茶的鲜爽香气，3分钟焖泡时间让茶汤浓度适中，既不抢水果风味，又能中和甜腻；放凉后使用可减少冰块融化，保证饮品浓度，蜂蜜需降温后加入，避免破坏营养。

（二）爆打水果（核心：释放果香，保留颗粒感）

准备爆打容器（确保操作顺畅，避免汁液飞溅）：

取500毫升饮品杯，放入50克爆打用小块冰（提前冻制的1厘米见方冰块），再放入静置好的香水柠檬小块、青柠小块、西柚小块（共120克）。

原因：小块冰能辅助爆打时破碎水果，同时降低爆打过程中的温度，避免水果因摩擦升温导致风味变质；直接在饮品杯爆打，可减少原料转移过程中的香气流失与汁液浪费。

手动爆打（控制力度，平衡“出汁率”与“颗粒感”）：

用手动爆打器垂直放入杯中，