豆乳米麻薯饮品标准化制作教程与配方详解.docxVIP

豆乳米麻薯饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称：豆乳米麻薯

产品简介：这款饮品以软糯拉丝的米麻薯为核心，搭配醇厚的自制豆乳与焦香的熟黄豆粉，入口先感麻薯的黏糯，中段尝豆乳的丝滑，尾韵带黄豆粉的香气，层次丰富且饱腹感强；灵感源于秋冬对“温热、治愈型饮品”的消费需求，适合个人家庭餐厅作为秋冬爆款，兼具传统豆香与现代口感，老少皆宜。

二、配方与原料清单

（一）米麻薯原料（约制作100克，适配1杯饮品）

糯米粉：50克（选择水磨糯米粉，口感更细腻）

玉米淀粉：10克（增加麻薯韧性，避免过黏）

白砂糖：15克（若偏好低糖，可减至12克）

纯牛奶：80毫升（提升麻薯奶香味，可用水替代）

黄油：5克（提前软化，增加麻薯顺滑度，防止粘手）

（二）豆乳原料（约制作200毫升）

干黄豆：30克（提前浸泡，优先选东北黄豆，豆香浓郁）

纯净水（泡黄豆用）：200毫升（浸泡8小时，让黄豆充分吸水）

纯净水（打豆乳用）：300毫升（控制豆乳浓度，避免过稠）

白砂糖（调豆乳用）：12克（若不喜甜，可减至8克）

淡奶油（可选，提升豆乳绵密感）：20毫升

（三）装饰与辅助原料

熟黄豆粉：15克（5克加入豆乳，10克撒表面装饰，无添加盐）

熟黑芝麻（装饰用，可选）：2克

冰块（冰饮用，提前冻制）：120克（若制作冰饮，需额外准备）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精准称量所有原料，确保风味平衡）

豆浆机（带“豆乳”模式，或破壁机，用于制作细腻豆乳）

不粘锅（制作米麻薯用，不锈钢材质最佳，避免粘锅）

硅胶刮刀（搅拌米麻薯用，耐高温且不粘面糊）

不锈钢碗（浸泡黄豆、盛放麻薯、冷却豆乳用）

滤网（细纱布或豆浆机配套滤网，过滤豆乳残渣）

量杯（500毫升容量，精准控制液体用量）

饮品杯（500毫升，带盖，冷热两用，陶瓷或玻璃材质最佳）

硅胶搅拌勺（避免刮伤杯子，搅拌豆乳与麻薯）

厨房纸巾（清洁杯口、桌面用，保持操作卫生）

密封盒（存放剩余米麻薯、豆乳用，避免串味）

小勺子（取粉类、糖用，精准控制用量）

镊子（夹取装饰用黑芝麻，避免手触污染）

四、标准操作步骤

（一）提前准备原料（核心：保证黄豆泡发充分，麻薯制作顺畅）

浸泡黄豆（提前8小时，关键：让黄豆充分吸水，易于打浆）：

用电子秤称量30克干黄豆，挑出坏豆、杂质后，放入不锈钢碗中；

加入200毫升纯净水（水量没过黄豆2厘米），浸泡8小时（若室温较高，可放入冰箱冷藏浸泡，避免黄豆变质）；

浸泡完成后，将黄豆捞出，用清水冲洗2次，沥干水分备用（泡发后的黄豆体积约为干豆的2倍，捏开后内部无硬芯）。

原因：黄豆充分浸泡后，细胞壁软化，打浆时更容易破碎，能释放更多豆香，且豆乳口感更细腻；未泡发的黄豆不仅难以打浆，还会导致豆乳有生豆味，影响风味。

准备米麻薯预拌粉（确保原料混合均匀，避免结块）：

用电子秤分别称量50克糯米粉、10克玉米淀粉、15克白砂糖，放入不锈钢碗中；

用硅胶搅拌勺将粉类与糖混合均匀（搅拌10秒，确保无明显糖粒或粉团），然后缓慢倒入80毫升纯牛奶，边倒边搅拌，直至形成无干粉颗粒的稀面糊（若面糊有小疙瘩，可静置5分钟，用刮刀轻轻按压，使其溶解）。

原因：粉类提前混合均匀，可避免制作麻薯时出现局部结块；边倒牛奶边搅拌，能让液体与粉类充分融合，减少面糊中的气泡，保证麻薯口感细腻。

（二）制作米麻薯（核心：控制火候，避免糊底，保证拉丝口感）

加热面糊（小火慢煮，关键：让面糊逐渐凝固，形成麻薯质地）：

将不粘锅置于燃气灶上，开小火预热1分钟（避免锅底过热导致面糊糊底）；

将调好的稀面糊倒入不粘锅中，用硅胶刮刀沿锅底缓慢翻炒（翻炒方向一致，避免面糊溅出），期间不断将锅底的面糊刮起，防止粘在锅底；

持续翻炒约3分钟，待面糊逐渐凝固成块状，且表面光滑、不粘刮刀时，加入5克软化黄油，继续翻炒1分钟，直至黄油完全融入麻薯，形成光滑不粘手的面团。

原因：小火加热能让面糊内外受热均匀，缓慢凝固，避免外糊内生；加入黄油可增加麻薯的顺滑度与奶香味，同时防止麻薯冷却后变硬，保证拉丝效果。

冷却麻薯（控制温度，便于后续操作）：

将制作好的米麻薯取出，放入不锈钢碗中，表面刷一层薄牛奶（防止冷却后表面结硬壳）；

放凉至40℃备用（温度过高易烫手，过低则麻薯变硬，不易塑形）。

原因：刷牛奶能锁住麻薯水分，维持黏糯口感；40℃的温度既能保证麻薯的可塑性，方便后续铺在杯壁或捏成小块，又不会因温度过高导致烫伤。

（三）制作豆乳（核心：过滤残渣，保证细腻口感，突出豆香）

打制豆乳（破壁充分，关键：释放豆香，减少生豆味）：

将泡发好的黄豆放入豆浆机中，加入300毫升纯净水；

启动豆浆机