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单丛丸子奶白饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：单丛丸子奶白

产品简介：以凤凰单丛茶（蜜兰香）的清雅兰花香为基底，搭配软糯糯米丸子与丝滑奶白层，打造“兰香茶汤+Q弹丸子+绵密奶香”的三重口感，灵感源于潮汕单丛茶饮与中式甜品的融合，兼顾单丛茶的鲜爽与甜品的软糯，适合春秋季暖饮或夏季冰饮，适配全年龄段，尤其受喜欢花香型茶饮的消费者青睐。

2.配方与原料清单

茶底原料

凤凰单丛茶（蜜兰香，散茶）：4克（选用当年新茶，确保兰花香浓郁，无陈味）

纯净水（用于泡茶）：170毫升（需加热至90℃，避免高温破坏单丛茶的花香物质与氨基酸）

蔗糖糖浆（浓度50%，单晶蔗糖熬制）：9毫升（可根据甜度需求调整±1毫升，平衡单丛微涩，不掩盖兰香）

糯米丸子原料

糯米粉（纯糯米研磨，无添加）：30克（制作6颗直径1.5厘米的丸子，确保软糯不硬芯）

纯净水（用于和面）：15毫升（分2次加入，第一次加10毫升揉成絮状，第二次加5毫升调节湿度，避免过干或过黏）

蜂蜜（纯正洋槐蜜，稀释）：3毫升（揉面时加入，增加丸子清甜感，可选，需用1:1纯净水稀释）

熟糯米粉（防粘）：3克（揉面与煮后裹粉，避免丸子粘连）

奶白层原料

淡奶油（乳脂含量30%，冷藏）：40毫升（确保奶白绵密不塌陷，需提前冷藏12小时以上）

全脂牛奶（冷藏）：60毫升（降低奶白乳脂浓度，避免过于油腻，凸显单丛兰香）

糖粉（幼砂糖研磨）：6克（调节奶白甜度，与单丛茶的兰香形成平衡，可±1克调整）

香草精（食品级）：0.3毫升（提升奶白香气层次，可选，避免掩盖单丛花香）

装饰与辅助原料

干兰花（食用级，干燥）：2朵（用于奶白层顶部装饰，强化兰香主题，可选）

熟芝麻（无盐）：1.5克（撒在奶白层表面，增加坚果香气，可选）

冰块（方形，边长2厘米）：85克（冰饮版使用，维持低温；热饮版去除）

纯净水（用于冰饮版降温）：15毫升（若茶底温度过高，少量加入调节，避免冰块快速融化）

3.所需设备与工具

茶底与丸子制作工具

玻璃盖碗（容量150毫升）：1个（冲泡单丛茶专用，玻璃材质便于观察茶汤颜色，不吸附花香）

电子秤（精度0.1克）：1台（精准称量茶叶、糖浆、糯米粉、奶白原料，保证每杯风味一致）

温度计（精度1℃）：1个（测量泡茶水温与煮丸子水温，确保单丛冲泡与丸子煮制达标）

小型煮锅（容量500毫升）：1个（用于煮糯米丸子，锅底平整，受热均匀，避免丸子粘底）

揉面垫（食品级硅胶材质）：1个（制作糯米丸子时防粘，便于揉面与塑形）

茶漏（不锈钢材质，孔径0.1毫米）：1个（过滤单丛茶汤，去除茶叶碎末，确保口感顺滑）

奶白与装杯工具

电动打蛋器（带“搅拌”模式）：1台（功率不低于200W，确保奶白层充分混合均匀，避免手动搅拌不均）

小奶壶（带刻度，容量100毫升）：1个（量取淡奶油与牛奶，精准控制奶白原料比例）

500毫升带刻度直身杯（透明）：1个（冰饮版装杯与出品展示；热饮版可用陶瓷杯，保温性好）

长柄硅胶搅拌勺：1把（搅拌时避免刮花杯体，轻柔混合原料，防止丸子破碎）

冰铲：1把（冰饮版取冰块使用，避免手直接接触，符合食品卫生标准）

镊子：1把（摆放干兰花、撒芝麻装饰，操作精准，避免手触污染原料）

辅助与清洁工具

小碗（容量50毫升）：2个（分别盛放蔗糖糖浆、熟糯米粉，避免用量偏差）

食品级清洁抹布：2块（分别擦拭操作台与工具，避免交叉污染）

漏勺（不锈钢材质，孔径0.5厘米）：1个（煮好的糯米丸子捞出时使用，沥干水分）

小毛刷（食品级）：1把（清理揉面垫残留的糯米粉，避免浪费与污染）

4.标准操作步骤

第一步：制作糯米丸子（提前20分钟准备）

揉面塑形：用电子秤称取30克糯米粉，倒入小碗中，加入稀释后的蜂蜜（可选），分2次加入15毫升纯净水，揉至面团光滑不粘手（约2分钟）；取熟糯米粉撒在揉面垫上，将面团分成6等份（每份5克），搓成直径1.5厘米的圆形丸子，表面均匀裹一层熟糯米粉防粘。

原因：分多次加水可精准控制面团湿度，避免过黏或过干，确保丸子软糯口感；熟糯米粉防粘能避免丸子搓制与煮制时粘连，保证形状完整。

煮制丸子：煮锅中加入300毫升纯净水，大火加热至沸腾（温度计显示100℃），放入糯米丸子，用硅胶勺轻轻搅拌10秒防止粘底；保持大火煮2.5分钟，至丸子浮起后，转小火煮1分钟，关火后焖1.5分钟。

原因：丸子浮起说明内部已熟透，避免夹生；小火煮1分钟+焖1.5分钟可让丸子充分吸收水分，口感更软糯，且不会因煮制过久导致外皮破损。

过凉定型：将煮好的丸子用漏勺