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陈皮红豆沙珍珠饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

陈皮红豆沙珍珠

产品简介

这款饮品以绵密香甜的陈皮红豆沙为基底，搭配Q弹软糯的黑糖珍珠，入口先尝陈皮的清香，再品红豆的细腻，最后感受珍珠的嚼劲，层次丰富且温润养生；灵感源于传统粤式陈皮红豆沙甜品，融入现代茶饮的珍珠小料，为家庭餐厅打造适合秋冬热饮、春夏常温饮的四季特色饮品。

二、配方与原料清单

红豆（干）：100克

陈皮（干，泡软后去白瓤）：8克（5克煮红豆用，3克切细丝装饰用）

黑糖珍珠粉圆（干）：45克

纯净水（分三次用，泡红豆用300毫升，煮红豆用400毫升，煮珍珠用450毫升）：1150毫升

白砂糖（分两次用，煮红豆用35克，煮珍珠用20克）：55克

冰糖（增加红豆沙温润口感，可选）：15克

淡奶油（增加红豆沙丝滑感，可选）：30毫升

蜂蜜（调整甜度，可选）：6毫升

桂花干（装饰用，可选）：2克

三、所需设备与工具

不锈钢小锅（2个，容量1.5升，分别煮红豆、煮珍珠用）

电子秤（精度0.1克）

量杯（500毫升，带刻度）

手持搅拌器（或土豆泥压泥器，压红豆沙用）

漏勺（孔径2毫米，过滤珍珠、红豆杂质用）

专用饮品杯（500毫升，带盖，适配热饮/常温饮）

硅胶刮刀（搅拌红豆、珍珠用）

小碗（泡陈皮、泡红豆用）

水果刀（切陈皮细丝用）

纱布（过滤红豆沙细渣用，可选）

筷子（搅拌陈皮、红豆用）

四、标准操作步骤

预处理原料：将100克干红豆放入小碗中，加入300毫升纯净水，浸泡6小时（若用温水浸泡可缩短至3小时），浸泡后捞出沥干水分，此步骤能让红豆充分吸水，后续煮制时更容易软烂，避免外熟里生；将8克干陈皮放入另一个小碗，加入50毫升温水浸泡20分钟，泡软后用水果刀刮去内部白瓤（白瓤苦涩，去除后可提升陈皮清香），5克切成小块备用，3克切成0.3厘米宽的细丝，沥干水分后备用装饰。

煮制黑糖珍珠：在第一个不锈钢小锅中加入450毫升纯净水，开大火加热至沸腾，放入45克黑糖珍珠粉圆，用硅胶刮刀轻轻搅拌15秒，防止珍珠粘连锅底。保持大火煮制9分钟，期间每隔2分钟搅拌1次，煮至珍珠表面透明、无白芯后，关火盖上锅盖焖泡7分钟，焖泡可让珍珠内部完全熟透，口感更软糯。焖泡后用漏勺捞出珍珠，放入冷水中浸泡25秒（常温饮款，热饮款无需冷水浸泡，直接沥干），沥干水分后加入20克白砂糖，搅拌20秒至糖完全溶解，备用。

煮制陈皮红豆：在第二个不锈钢小锅中加入400毫升纯净水、浸泡好的100克红豆、5克陈皮小块、35克白砂糖、15克冰糖（可选），开大火加热至沸腾后，转小火继续煮制40分钟，期间每隔5分钟用硅胶刮刀轻轻搅拌1次，防止红豆粘锅。煮制过程中需保持水面没过红豆1厘米，若水分蒸发过多，可补充20毫升纯净水，确保红豆能充分煮至软烂。

制作陈皮红豆沙：红豆煮至用筷子能轻松戳烂时，关火，用手持搅拌器将红豆与陈皮小块一起搅拌30秒，直至形成细腻的红豆沙（若喜欢更顺滑口感，可用纱布过滤红豆沙，去除少量未搅碎的豆皮，过滤后红豆沙约500克）。若添加淡奶油，可在此时加入30毫升淡奶油，搅拌20秒至完全融合，让红豆沙更丝滑；搅拌完成后，将红豆沙保持在60℃左右（热饮款直接使用，常温饮款放室温冷却30分钟）。

组装饮品：取专用饮品杯，先放入30克煮好的黑糖珍珠，用勺子轻轻压平，再缓慢倒入陈皮红豆沙（热饮款约400克，常温饮款约380克），倒至杯身4/5处停止。

装饰与收尾：在红豆沙表面撒上3克陈皮细丝、2克桂花干（可选），若觉得甜度不足，可沿杯口淋6毫升蜂蜜。热饮款盖上保温杯盖，常温饮款盖上普通杯盖，插入粗吸管（方便吸食珍珠和红豆沙），即可完成制作。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若觉得红豆沙过甜，可减少煮红豆的白砂糖至25克，冰糖减至8克；若甜度不足，可在组装时增加蜂蜜至10毫升，或在煮红豆沙时加入5克白砂糖（避免过多糖掩盖陈皮清香）。

陈皮风味调整：喜欢更浓陈皮味的，可将煮红豆用的陈皮增加至7克，装饰用陈皮细丝增加至5克；喜欢清淡陈皮味的，可将煮红豆用的陈皮减至3克，装饰用陈皮细丝减至2克。

红豆沙口感调整：喜欢更绵密细腻的，可延长搅拌时间至40秒，或过滤红豆沙；喜欢带颗粒感的，可缩短搅拌时间至20秒，保留部分完整红豆；热饮款若觉得过稠，可加入20毫升温开水稀释，常温饮款可加入15毫升纯净水稀释。

QA

Q：煮好的红豆沙容易结块，影响口感怎么办？

A：红豆煮制时需确保完全软烂，搅拌时需彻底打碎；若煮好后暂时不用