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脆弱雪山饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

脆弱雪山

产品简介

这款饮品以绵密细腻的淡奶油顶模拟“雪山”质感，搭配酸甜清爽的草莓果泥与茶香醇厚的乌龙茶底，入口先尝奶油的丝滑，再品果茶的清新，灵感来源于冬季雪山的纯净意境，兼具颜值与口感。

二、配方与原料清单

冻干草莓碎：15克（用于装饰奶油顶）

新鲜草莓：80克（挑选成熟度高、无破损的，用于制作果泥）

乌龙茶底：180毫升（提前用85℃热水冲泡，焖泡5分钟后过滤）

淡奶油：100毫升（乳脂含量35%，用于制作奶油顶）

白砂糖：30克（分两份，20克用于制作草莓果泥，10克用于打发淡奶油）

冰块：120克（常温版本可省略，替换为20毫升乌龙茶底）

蜂蜜：5毫升（调节果泥甜度，可选）

盐：0.5克（加入淡奶油中，提升奶油风味层次）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

量杯（500毫升容量，带毫升刻度）

不锈钢小锅（1升容量）

手持电动打蛋器（带打发网）

奶茶专用雪克杯（700毫升容量）

出品杯（500毫升带盖透明杯，杯口直径8厘米）

硅胶刮刀（用于搅拌果泥和整理奶油顶）

滤网（孔径0.5毫米，用于过滤草莓果泥残渣）

水果刀（用于切草莓）

砧板（用于处理草莓）

裱花袋（搭配10齿裱花嘴，用于挤奶油顶，可选）

四、标准操作步骤

处理草莓与制作果泥：用水果刀将80克新鲜草莓去蒂，切成1厘米见方的小块；将草莓块放入不锈钢小锅，加入20克白砂糖和10毫升清水，开小火加热，用硅胶刮刀不断搅拌，避免糊底，加热至草莓变软出汁（约3分钟）；关火后用滤网过滤草莓混合物，去除果渣，留下草莓果泥，放凉至室温（此步骤可去除草莓籽和果肉纤维，让果泥口感更细腻）。

冲泡乌龙茶底：用量杯量取180毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，加热至85℃（可用温度计测量）；取6克乌龙茶茶叶（提前称重）放入茶壶，倒入85℃热水，盖上壶盖焖泡5分钟；时间到后用滤网过滤茶叶，得到180毫升乌龙茶底，放凉至室温（85℃水温能充分激发乌龙茶的香气，避免水温过高导致茶汤苦涩）。

打发淡奶油：将100毫升淡奶油倒入干净无油的容器，加入10克白砂糖和0.5克盐；用手持电动打蛋器中速打发，启动后先搅拌10秒，再持续打发1分钟，直至淡奶油出现清晰纹路，提起打蛋器时奶油呈直立小尖角（不可过度打发，否则奶油会变得粗糙结块，影响“雪山”绵密质感）；若使用裱花袋，将打发好的奶油装入裱花袋，备用。

混合果茶底：将放凉的180毫升乌龙茶底倒入雪克杯，加入放凉的草莓果泥（约60毫升，过滤后剩余量），若喜欢更甜的口感，可加入5毫升蜂蜜，搅拌均匀；加入120克冰块，盖紧雪克杯盖子，摇匀15秒，使果茶底降温至8℃以下（常温版本无需加冰块，直接将乌龙茶底与果泥混合即可）。

组装饮品：将摇匀的果茶底倒入出品杯，约占杯子容量的70%；用裱花袋（或直接用勺子）将打发好的淡奶油覆盖在果茶顶部，形成“雪山”形状，奶油顶高度约2厘米；最后在奶油顶表面撒上15克冻干草莓碎，轻轻按压，使草莓碎附着在奶油上，完成制作（组装时动作需轻柔，避免奶油顶坍塌，保持“脆弱雪山”的完整形态）。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：喜欢低糖口感，可将制作草莓果泥的白砂糖减至15克，打发淡奶油的白砂糖减至5克；嗜甜者可将果泥白砂糖增至25克，奶油白砂糖增至12克，但需注意奶油糖量过高易导致打发不稳定。

果味调整：若想突出其他水果风味，可将新鲜草莓替换为80克蓝莓或芒果，制作方法相同，蓝莓需增加5毫升清水煮制，芒果可减少10克白砂糖（芒果本身甜度较高）。

茶底调整：不喜欢乌龙茶口感，可替换为180毫升绿茶底（用80℃热水冲泡4分钟）或红茶底（用95℃热水冲泡3分钟），绿茶底更清爽，红茶底更醇厚。

QA（常见问题解答）

Q：打发好的淡奶油很快融化，无法形成稳定“雪山”怎么办？

A：首先确保淡奶油和容器提前冷藏12小时以上，打发时可在容器底部垫冰袋降温；若仍融化快，可在淡奶油中加入2克吉利丁粉（用5毫升冷水融化后加入），增加稳定性，但需注意吉利丁粉会略微影响奶油口感。

Q：草莓果泥有苦涩味，是什么原因？

A：可能是草莓加热时间过长（超过5分钟），导致果肉中的单宁物质释放；解决方法是严格控制加热时间，草莓变软出汁后立即关火，且过滤果渣时尽量去除残留的果皮部分。

Q：乌龙茶底味道寡淡，香气不足如何改善？

A：可增加茶叶用量至8克，或延长焖泡时间至6分钟，但焖泡时间不可超过7分钟，否则茶汤会变苦涩；也可选择品质更好的高山乌龙茶，香气更浓郁。

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