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大红袍宝藏茶饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

大红袍宝藏茶

产品简介

这款饮品以醇厚甘醇的大红袍茶汤为基底，搭配绵密奶盖与香甜芋圆，茶香与奶香交融，口感丰富有层次；灵感源于传统武夷岩茶品饮文化，结合现代茶饮奶盖工艺，满足大众对经典茶味与创新口感的追求。

二、配方与原料清单

大红袍茶叶（干茶）：8克

纯净水（煮茶用）：200毫升

白砂糖（调茶汤用）：10克

淡奶油（做奶盖用）：60毫升

纯牛奶（做奶盖用）：20毫升

海盐（奶盖调味用）：0.5克

芋圆（熟）：40克

冰块：100克（常温款无需添加）

蜂蜜（可选，调整甜度）：3毫升

三、所需设备与工具

玻璃煮茶壶（容量500毫升，带滤网）

电子秤（精度0.1克）

量杯（500毫升，带刻度）

手持打蛋器（或奶盖搅拌器）

奶茶专用雪克杯（500毫升）

漏勺（孔径3毫米）

专用饮品杯（500毫升，带盖和吸管）

小型奶锅（煮芋圆用，容量1升）

温度计（测茶汤温度，精度1℃）

四、标准操作步骤

预处理茶叶：将大红袍干茶8克放入玻璃煮茶壶滤网中，用95℃的热水快速冲洗茶叶10秒（即洗茶），捞出沥干水分。此步骤目的是去除茶叶表面灰尘，唤醒茶叶香气，让后续煮茶时茶香更浓郁。

煮制茶汤：在玻璃煮茶壶中加入纯净水200毫升，放入洗好的茶叶，开中火加热至茶汤沸腾，转小火继续煮制5分钟，期间用温度计监测茶汤温度，保持在90-95℃。煮制完成后，关火焖泡3分钟，加入白砂糖10克，搅拌15秒至完全溶解，过滤出茶汤备用（茶叶丢弃）。

煮制芋圆：在小型奶锅中加入500毫升纯净水，开大火加热至沸腾，放入芋圆40克，用勺子轻轻搅拌，防止芋圆粘连。保持大火煮制3分钟，待芋圆浮起后，转小火再煮2分钟，关火后焖泡5分钟。此步骤可确保芋圆熟透且口感Q弹，避免出现夹生情况。

制作奶盖：用量杯量取淡奶油60毫升、纯牛奶20毫升，倒入碗中，加入海盐0.5克，用手持打蛋器中速搅拌2分钟，直至形成浓稠奶盖（提起打蛋器能形成小尖角且不滴落）。搅拌时保持同一方向，避免奶盖出现颗粒感，影响口感。

处理芋圆：将煮好的芋圆用漏勺捞出，放入冷水中浸泡30秒，捞出沥干水分。冷水浸泡可让芋圆口感更Q弹，防止冷却后粘连在一起。

组装饮品：若制作冰饮，向雪克杯中加入茶汤（约180毫升）、冰块100克，盖上盖子摇晃10秒，使茶汤温度降至10℃以下；若制作常温款，直接将茶汤倒入雪克杯摇匀。将处理好的芋圆40克放入饮品杯中，再将摇匀的茶汤缓慢倒入杯中，倒至杯身2/3处停止。

加奶盖与收尾：用勺子将制作好的奶盖缓慢铺在茶汤表面（避免奶盖与茶汤混合），若喜欢更甜口感，可在奶盖表面淋3毫升蜂蜜。盖上杯盖，插入吸管，即可完成制作。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若觉得茶汤过甜，可减少白砂糖用量（最低减至5克），或在组装饮品时加入10毫升纯净水稀释；若甜度不足，可增加蜂蜜用量（每次增加1毫升，避免掩盖茶香）。

茶香调整：喜欢更浓郁茶香的，可将茶叶用量增加至10克，煮制时间延长1分钟；喜欢清淡茶香的，可减少茶叶用量至6克，煮制时间缩短1分钟。

奶盖调整：喜欢更绵密奶盖的，可将淡奶油用量增加至70毫升，纯牛奶减少至10毫升；喜欢清爽奶盖的，可减少淡奶油用量至50毫升，纯牛奶增加至30毫升，海盐用量保持0.5克不变。

QA

Q：煮好的茶汤苦涩味重怎么办？

A：煮茶时温度不宜超过95℃，小火煮制时间控制在5分钟内，焖泡时间不超过3分钟；若仍有苦涩味，可在茶汤中加入5毫升纯牛奶，中和苦涩感。

Q：奶盖容易塌陷，无法保持形状怎么办？

A：制作奶盖时，淡奶油需提前冷藏至5℃以下，搅拌时保持中速，避免高速搅拌导致奶油打发过度；做好的奶盖需在10分钟内使用，防止因温度升高而塌陷。

Q：芋圆煮好后容易变硬，口感变差怎么办？

A：芋圆煮好后冷水浸泡时间控制在30秒内，捞出后尽快使用；若暂时不用，可加入少量纯净水（没过芋圆），放入冰箱冷藏，使用前用微波炉加热10秒，即可恢复Q弹口感。

六、注意事项

安全操作：煮茶时需用温度计监测温度，避免水温过高导致玻璃茶壶炸裂；使用手持打蛋器时，需握紧设备，防止高速旋转时脱手伤人。

原料新鲜：大红袍茶叶需密封存放于干燥阴凉处，开封后1个月内使用完毕；淡奶油、纯牛奶开封后需放入冰箱冷藏，48小时内用完。

清洁卫生：所有设备使用前后需用清水冲洗干净，玻璃煮茶壶、奶锅需定期用白醋浸泡10分钟（去除茶垢），避免残留污渍影响饮品风味。

口感关键：茶汤煮制后需及时过滤，避免茶叶长时间浸泡导致茶汤过浓