超级水果珍珠茶饮品标准化制作教程与配方详解.docxVIP

超级水果珍珠茶饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

超级水果珍珠茶

产品简介

这款饮品以清爽绿茶为底，搭配西瓜、芒果、草莓三种新鲜水果的香甜果肉，再加入Q弹黑糖珍珠，果香、茶香与珍珠口感层层叠加，酸甜清爽；灵感源于大众对“丰富果味+经典珍珠”的双重喜好，为家庭餐厅打造适合全年龄段的高性价比特色饮品。

二、配方与原料清单

茉莉绿茶茶汤（冷泡）：180毫升

黑糖珍珠粉圆（干）：45克

纯净水（煮珍珠用）：450毫升

新鲜西瓜（去皮去籽）：60克（取果肉，部分切小块装饰）

新鲜芒果（去皮去核）：50克（取果肉，部分切小块装饰）

新鲜草莓（去蒂）：4颗（约40克，2颗榨汁，2颗切半装饰）

白砂糖（分两次用，煮珍珠用20克，调水果茶用15克）：35克

冰块：140克（常温款无需添加，替换为120毫升常温纯净水）

蜂蜜（可选，调整甜度）：6毫升

薄荷叶（装饰用）：2片

淡盐水（清洗草莓用）：150毫升（浓度2%）

三、所需设备与工具

不锈钢小锅（容量1升，煮珍珠、泡绿茶用）

电子秤（精度0.1克）

量杯（500毫升，带刻度）

奶茶专用雪克杯（500毫升）

料理机（或破壁机，打水果泥用）

漏勺（孔径2毫米，过滤珍珠、水果残渣用）

水果刀（锋利，切水果用）

砧板（食品级，切水果专用）

专用饮品杯（500毫升，透明杯，凸显水果颗粒）

硅胶刮刀（搅拌珍珠、水果茶用）

小碗（盛放草莓、盐水用）

勺子（不锈钢，挖取水果果肉用）

四、标准操作步骤

清洗与处理水果：将新鲜草莓4颗放入小碗中，倒入150毫升2%浓度的淡盐水，浸泡10分钟（去除表面细菌和小虫），浸泡后用清水冲洗3次，沥干水分；西瓜去皮去籽后取60克果肉，30克切1厘米见方小块，30克备用榨汁；芒果去皮去核取50克果肉，25克切小块，25克备用榨汁；草莓2颗切半（装饰用），2颗备用榨汁。处理水果时需确保刀具、砧板干净，避免交叉污染。

煮制黑糖珍珠：在不锈钢小锅中加入450毫升纯净水，开大火加热至沸腾，放入45克黑糖珍珠粉圆，用硅胶刮刀轻轻搅拌20秒，防止珍珠粘连锅底。保持大火煮制9分钟，期间每隔2分钟搅拌1次，煮至珍珠表面透明、无白芯后，关火盖上锅盖焖泡7分钟。焖泡可让珍珠内部完全熟透，避免夹生，口感更软糯。焖泡后用漏勺捞出珍珠，放入冷水中浸泡25秒，沥干水分后加入20克白砂糖，搅拌20秒至糖完全溶解，备用。

冷泡茉莉绿茶：提前4.5小时，用85℃热水冲泡茉莉绿茶茶叶7克（茶水比例1:35），搅拌均匀后静置7分钟，待茶汤冷却至室温，放入冰箱冷藏4.5小时制成冷泡茶汤。冷泡能减少茶叶中苦涩物质析出，让茶汤更清爽，与水果的酸甜口感更适配，避免掩盖果香。

制作混合水果泥：向料理机中加入30克西瓜果肉、25克芒果果肉、2颗草莓（约20克），启动料理机高速搅拌35秒，直至形成细腻无颗粒的混合水果泥。搅拌后用漏勺过滤1次（去除草莓籽和水果纤维），确保水果泥口感顺滑，过滤后的水果泥备用。

调配基础饮品：向雪克杯中加入冷泡茉莉绿茶茶汤180毫升、过滤后的混合水果泥（约45毫升）、15克白砂糖、140克冰块（常温款替换为120毫升常温纯净水），盖上雪克杯盖，摇晃25秒，使茶汤、水果泥与糖充分混合，温度降至8℃以下（常温款搅拌均匀即可）。摇晃能让饮品风味更均匀，冰饮口感更清爽。

组装饮品：将煮好的黑糖珍珠45克放入透明专用饮品杯，用硅胶刮刀轻轻压平；再放入30克西瓜小块、25克芒果小块、2颗切半的草莓，沿杯壁摆放整齐；缓慢倒入雪克杯中调配好的饮品，倒至杯身4/5处停止。

装饰与收尾：在饮品表面放上2片薄荷叶装饰，若觉得甜度不足，可沿杯口淋6毫升蜂蜜。盖上杯盖，插入粗吸管（方便吸食水果小块和珍珠），即可完成制作。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若觉得饮品过甜，可减少调水果茶的白砂糖至10克，蜂蜜减至3毫升；若甜度不足，可增加蜂蜜至9毫升，或在调配时加入5克白砂糖（避免过多糖掩盖水果清香）。

果香调整：喜欢更浓西瓜味的，可增加西瓜果肉至80克（榨汁和小块各40克），减少芒果果肉至30克；喜欢更浓草莓味的，可增加草莓至6颗（3颗榨汁，3颗装饰），减少西瓜果肉至40克。

茶味调整：喜欢浓郁茶香的，可将绿茶茶汤用量增加至210毫升，减少水果泥用量至35毫升；喜欢清淡茶香的，可将茶汤减至150毫升，水果泥增加至55毫升。

QA

Q：混合水果泥有颗粒感，影响口感怎么办？

A：选择成熟度高的水果（西