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超级杯水果茶饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

超级杯水果茶

产品简介

这款饮品以西瓜、橙子、柠檬等多种鲜果的复合果香为核心，搭配清爽回甘的绿茶汤，入口先尝得鲜果的甜润与颗粒感，再品绿茶的鲜爽，层次丰富且酸甜平衡，灵感源自“大容量分享式茶饮”的消费趋势与传统花果茶的创新结合，是家庭餐厅夏季热门饮品，尤其适合多人分享或喜爱丰富果肉口感的消费群体。

二、配方与原料清单

鲜果原料：西瓜（去籽去皮）120克、橙子（去皮去籽）80克、柠檬（去籽）20克、青柠（去籽）10克、百香果（取果肉）1个（约30克）

茶底原料：绿茶茶叶（茉莉绿茶，香气清新）6克（干茶重量）、纯净水300毫升（用于冲泡绿茶）

调味原料：白砂糖15克（可根据鲜果甜度调整）、蜂蜜10毫升（可选，替代部分白砂糖）、果糖10毫升（可选，提升甜润感）

小料原料：啵啵珠（泡发后）40克、椰果（沥干水分）30克（可选，增加咀嚼感）

辅助原料：冰块12-13块（约120克，夏季冰饮专用）、热水50毫升（用于温杯，热饮版用）、薄荷叶2-3片（装饰增香）、青柠片2片（顶部装饰）

三、所需设备与工具

电子秤（精确到0.1克，用于称量所有原料，确保比例精准）

大容量饮品杯（容量约700-800毫升，透明玻璃杯最佳，展示鲜果分层）

料理机（或手持搅拌器，用于制作部分鲜果泥，保留颗粒）

盖碗（或玻璃茶壶，容量约200毫升，用于冲泡绿茶，保留香气）

茶漏（配套盖碗使用，过滤茶渣，保证茶底顺滑）

水果刀、水果砧板（用于处理多种鲜果，去皮去籽、切果肉块）

搅拌棒（长柄不锈钢材质，适配大容量杯子，用于混合原料）

漏勺（用于沥干啵啵珠、椰果表面水分，避免稀释茶底）

密封容器（用于泡发啵啵珠、存放剩余茶底，冷藏保存）

小勺子（用于舀取百香果果肉、添加调料，避免手部接触污染）

清洁抹布（用于擦拭料理机、盖碗外壁，防止污渍残留）

镊子（用于夹取薄荷叶、青柠片装饰，操作更便捷）

计时器（用于控制绿茶焖泡时间，确保茶底风味稳定）

四、标准操作步骤

（一）冰饮基础版（核心风味款）制作步骤

原料预处理

鲜果处理：西瓜切成1厘米见方的小块（约80克直接用，40克用于打泥）；橙子去皮去籽后切成0.8厘米见方的小块；柠檬、青柠洗净后切成2毫米厚的薄片（去籽，避免苦涩）；百香果对半切开，用小勺子取出果肉，备用。

啵啵珠泡发：提前30分钟将干啵啵珠放入密封容器，加入200毫升常温纯净水，浸泡至完全膨胀（直径约1厘米，无硬芯），用漏勺沥干水分，备用；椰果用清水冲洗后沥干，备用。

绿茶准备：用电子秤称量6克绿茶干茶，放入茶漏中，置于盖碗内，备用。

原因：鲜果切小块既能保证口感，又便于分层展示；啵啵珠充分泡发才能达到Q弹口感；绿茶装茶漏便于后续过滤，保证茶底无渣。

冲泡绿茶底（关键步骤）

电水壶加热300毫升纯净水至80-85摄氏度（绿茶忌高温，避免破坏香气与鲜爽感），向盖碗中注入50毫升热水，转动盖碗润壁10秒（倒掉热水），再放入装有绿茶的茶漏。

向盖碗中缓慢注入剩余250毫升热水，盖上盖碗盖，焖泡3分钟（用计时器计时，期间不揭盖，避免香气流失）。

焖泡结束后，提起茶漏过滤茶渣，得到绿茶汤，放凉至室温后，放入冰箱冷藏20分钟（温度降至8-10摄氏度，避免高温破坏鲜果风味），备用。

原因：80-85摄氏度水温能充分激发绿茶的鲜爽感与茉莉香气；3分钟焖泡时间可保证茶底浓度适中，不淡不涩；冷藏茶底能最大化保留冰饮的清凉口感，避免与鲜果混合后升温。

制作鲜果基底与组装

鲜果泥制作：将40克西瓜块放入料理机，加入5克白砂糖，搅打15秒至形成带细小颗粒的西瓜泥（避免过度搅打，保留部分果肉质感），备用。

分层组装（提升颜值）：大容量饮品杯中先放入12-13块冰块，再依次放入30克椰果、40克泡发好的啵啵珠；沿杯壁放入橙子块、剩余80克西瓜块，轻轻按压固定（形成分层效果）；加入百香果果肉、柠檬片、青柠片。

混合调味：倒入冷藏好的绿茶汤（约240毫升），加入剩余10克白砂糖（或10毫升蜂蜜），用长柄搅拌棒轻轻搅拌20秒，使糖完全溶解，风味均匀。

装饰：放入2-3片薄荷叶、2片青柠片，完成制作。

原因：分层组装能提升饮品视觉效果，吸引消费者；先放小料再放鲜果，可避免鲜果沉底；搅拌20秒能平衡酸甜度，确保每口都能尝到复合果香与茶香。

（二）热饮版制作步骤（秋冬适配）

基础准备

按冰饮步骤处理鲜果（减少冰块用量，仅用3-4块用于降温）；绿茶汤冲泡后不冷藏，加热至65-70摄氏度（用温度计监