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超级奥利奥蛋糕饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：超级奥利奥蛋糕

产品简介：以酥脆奥利奥碎为核心，搭配绵软戚风蛋糕胚与醇厚淡奶油，夹入奥利奥奶油夹心，表面覆盖奥利奥碎与整颗奥利奥饼干装饰，口感层次丰富（脆、软、绵、醇）且甜度适中，灵感源于对“奥利奥风味甜品”的升级创新，适合家庭餐厅作为餐后甜品或下午茶，深受儿童与年轻消费者喜爱。

2.配方与原料清单

（一）戚风蛋糕胚原料（6寸圆形）

低筋面粉：60克（蛋白质含量8-10%，过筛后使用，确保蛋糕胚蓬松无颗粒）

鸡蛋：3个（冷藏鸡蛋，蛋黄与蛋白分离，蛋白打发更稳定，单个约50克）

细砂糖（蛋白用）：30克（分3次加入，帮助蛋白形成稳定泡沫，避免消泡）

细砂糖（蛋黄用）：15克（调节蛋黄糊甜度，与蛋白霜平衡）

纯牛奶：25毫升（常温，增加蛋糕胚湿润度，避免干燥）

玉米油：20毫升（无色无味，提升蛋糕胚细腻度，不可替换为橄榄油）

柠檬汁（蛋白用）：2毫升（新鲜榨取，降低蛋白表面张力，帮助打发稳定）

（二）奥利奥奶油夹心原料

淡奶油（乳脂含量35%）：150毫升（冷藏至4℃，确保打发后稳定不塌陷）

奥利奥碎（去夹心）：40克（分两次使用，25克用于夹心，15克用于表面装饰，提前碾碎）

细砂糖（奶油用）：18克（调节奶油甜度，与奥利奥的微苦平衡）

香草精（可选）：1毫升（提升奶油风味层次，掩盖淡奶油的腥味）

（三）顶部装饰原料

整颗奥利奥饼干：3片（保留夹心，用于顶部点缀，增强视觉冲击力）

淡奶油（装饰用）：50毫升（与夹心奶油同品牌，打发后用于裱花，增加颜值）

巧克力酱（可选）：10毫升（浓稠型，用于表面淋酱，提升巧克力风味）

防潮糖粉（可选）：3克（撒在顶部，防止蛋糕胚吸潮变软，延长口感）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于称量所有原料，确保比例精准，避免蛋糕口感偏差）

电动打蛋器（带打蛋头，用于打发蛋白霜和淡奶油，效率高且打发均匀）

6寸圆形蛋糕模具（活底款，不粘涂层，便于蛋糕脱模，避免粘连）

烤盘（配套蛋糕模具使用，用于烤箱加热时承接滴落的液体）

面粉筛（mesh80目，用于过筛低筋面粉和糖粉，确保蛋糕胚蓬松无颗粒）

硅胶刮刀（耐高温，用于翻拌蛋黄糊和奶油，避免原料浪费，防止消泡）

打蛋盆（2个，不锈钢材质，无油无水，1个打发蛋白，1个打发奶油）

裱花袋（一次性，搭配10齿裱花嘴，用于装饰用奶油裱花，提升颜值）

保鲜膜（用于包裹蛋糕胚，防止冷却后变干，或冷藏时吸潮）

厨房纸巾（用于清洁工具、操作台，擦干打蛋盆残留水分，避免影响打发）

冷却架（用于蛋糕胚脱模后冷却，确保上下冷却均匀，避免底部潮湿）

擀面杖（用于碾碎奥利奥饼干，力度可控，确保碎粒大小均匀）

小碗（3个，分别用于盛放奥利奥碎、巧克力酱、防潮糖粉，容量约100毫升）

刮刀（塑料材质，用于将蛋糕胚分层，力度均匀，避免蛋糕碎裂）

4.标准操作步骤

（一）制作戚风蛋糕胚（核心步骤，提前预热烤箱）

预热烤箱：将烤箱提前预热至150℃，上下火模式，预热时间10分钟（确保烤箱内部温度均匀，避免蛋糕胚受热不均导致膨胀失败）。

原因：充分预热可让蛋糕胚放入烤箱后立即进入高温环境，快速定型膨胀，避免因温度不足导致蛋糕塌陷。

分离蛋黄与蛋白：将3个冷藏鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，分别放入两个无油无水的打蛋盆中（蛋白盆需绝对无油无水，否则影响打发；蛋黄盆可残留少量蛋白，对蛋黄糊影响较小）。

原因：冷藏鸡蛋的蛋白更稳定，打发后不易消泡；无油无水的蛋白盆是蛋白霜成功的关键，油脂会破坏蛋白的泡沫结构。

制作蛋黄糊：向蛋黄盆中加入15克细砂糖，用硅胶刮刀搅拌至糖完全融化（搅拌力度轻柔，避免蛋黄起筋）；依次加入25毫升纯牛奶、20毫升玉米油，搅拌20秒至完全融合；将60克低筋面粉过筛后加入蛋黄糊，用硅胶刮刀以“之”字形翻拌30秒，至无干粉颗粒（避免画圈搅拌，防止面粉起筋导致蛋糕胚变硬）。

原因：“之”字形翻拌可防止面粉起筋，确保蛋糕胚蓬松细腻；低筋面粉过筛能去除颗粒，避免蛋糕胚出现硬块。

打发蛋白霜：向蛋白盆中加入2毫升柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至蛋白出现鱼眼泡（约30秒）；分3次加入30克细砂糖（第一次加糖后中速打发至泡沫细腻，第二次加糖后中速打发至出现纹路，第三次加糖后高速打发至硬性发泡），最终蛋白霜提起打蛋器呈直立尖角，不弯曲、不滴落。

原因：分3次加糖可让蛋白霜更稳定，避免一次性加糖导致糖分无法完全溶解，影响打发效果；硬性发泡的蛋白霜支撑力强，能让蛋糕胚充分膨胀且不塌陷。

混合面糊与烘烤：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀以“切拌”方式混合20秒（从底部向