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草莓丸子奶白饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

草莓丸子奶白

产品简介

这款饮品以清甜爆汁的新鲜草莓为基底，搭配软糯Q弹的糯米丸子与丝滑奶白，入口先尝草莓的果香与颗粒感，再品丸子的嚼劲，最后回味奶白的绵密，层次丰富且甜而不腻；灵感源于对“当季鲜果+传统糯米小食”的创新，选用新鲜草莓凸显自然风味，为家庭餐厅打造适合秋冬热饮、春夏冰饮的高人气特色饮品。

二、配方与原料清单

新鲜草莓（去蒂）：180克（140克捣压用，40克切半装饰）

糯米丸子（原味，干）：45克（煮后约90克）

纯牛奶（做奶白用）：160毫升

淡奶油（增加奶白绵密感，可选）：50毫升

白砂糖（分四次用，煮丸子用12克，捣压草莓用15克，调奶白用13克，备用调整甜度用5克）：45克

纯净水（分两次用，煮丸子用550毫升，调草莓基底用30毫升）：580毫升

冰块（冰饮款用）：150克（热饮/常温款无需添加）

蜂蜜（调整甜度，可选）：7毫升（需待草莓基底/奶白降温至50℃以下添加）

草莓果酱（增加风味层次，可选）：10克（涂抹杯壁用）

薄荷叶（装饰用）：2片

三、所需设备与工具

不锈钢小锅（2个，容量1升，分别煮丸子、处理草莓用）

电子秤（精度0.1克，称量原料用量）

量杯（500毫升，带刻度，量取液体原料）

奶茶专用雪克杯（500毫升，冰饮款摇匀用；热饮/常温款用保温杯/玻璃杯替代）

专用饮品杯（500毫升，透明杯，凸显草莓颗粒与奶白分层）

硅胶刮刀（搅拌奶白、草莓基底、茶汤用）

漏勺（孔径2毫米，过滤草莓残渣、捞取丸子用）

手持搅拌器（搅拌奶白用，确保丝滑）

小碗（盛放草莓、糯米丸子用）

水果刀（切草莓、去蒂用）

砧板（食品级，切水果专用）

筷子（搅拌丸子、测试丸子熟度用）

温度计（精度1℃，监测奶白、草莓基底温度）

勺子（盛放糯米丸子、涂抹草莓果酱用）

捣压棒（硅胶材质，捣压草莓用，保留颗粒感）

四、标准操作步骤

（一）预处理原料

清洗处理草莓：将180克新鲜草莓放入碗中，倒入250毫升2%浓度的淡盐水，浸泡10分钟（杀灭表面小虫及细菌，去除残留农药）。浸泡后用清水冲洗3次，用漏勺沥干水分；用水果刀去除草莓蒂，将140克草莓切成1厘米见方的小块（捣压用），40克草莓切成两半（装饰用），分别放入小碗备用。

浸泡糯米丸子：取45克干糯米丸子，放入另一个小碗，加入60毫升常温纯净水，浸泡12分钟（让丸子提前吸水，煮制时不易煮散，且口感更软糯），沥干水分备用。

（二）煮制糯米丸子

煮制丸子：在第一个不锈钢小锅中加入550毫升纯净水，开大火加热至沸腾，放入浸泡好的糯米丸子，用筷子轻轻搅拌20秒，防止丸子粘连锅底。保持大火煮制6分钟，期间每隔1.5分钟搅拌1次，待丸子浮起后，转小火再煮4分钟（浮起说明丸子外层熟透，小火煮制确保内部无白芯）。

调味备用：煮好后关火，加入12克白砂糖，搅拌25秒至糖完全溶解，盖上锅盖焖泡6分钟（让丸子充分吸收糖水，提升甜度与软糯度）。热饮款保持在60℃左右备用，常温款捞出放入冷水中浸泡30秒（防止粘连），沥干水分备用；冰饮款捞出后放入冰水浸泡20秒，沥干水分备用。

（三）制作草莓基底

捣压草莓：在第二个不锈钢小锅中放入140克草莓块，加入15克白砂糖、30毫升纯净水，用捣压棒轻轻捣压2分钟，使草莓块破裂但保留0.5厘米左右的颗粒（避免捣压过细失去口感）。加入纯净水可防止草莓糊底，同时促进糖分溶解。

加热调味：开小火加热草莓混合物1分钟（温度控制在50℃，避免高温破坏草莓果香），期间用硅胶刮刀轻轻搅拌，防止粘锅。加热完成后关火，放凉至室温（热饮款保持50℃，常温款放凉至25℃，冰饮款放入冰箱冷藏30分钟），若有大块草莓残渣，可用漏勺过滤1次，保留草莓颗粒与汁液。

（四）制作奶白

混合原料：用量杯量取纯牛奶160毫升、淡奶油50毫升（可选），倒入碗中，加入13克白砂糖，用手持搅拌器中速搅拌35秒，直至白砂糖完全溶解，奶液形成丝滑无颗粒的状态。搅拌时保持同一方向，避免产生过多气泡，若有气泡用勺子撇去，确保奶白表面光滑。

温度适配：热饮款将奶白加热至55℃（与草莓基底、丸子温度接近，避免混合后温差过大影响口感）；常温款保持室温；冰饮款放入冰箱冷藏25分钟，降温至10℃以下。

（五）组装饮品（分热饮/常温/冰饮款）

热饮款组装：

杯壁装饰（可选）：用勺子取10克草莓果酱，均匀涂抹在专用饮品杯内壁，形成纹路。

铺底：向杯中放入35克煮好的糯米丸子（带少量糖水），用勺子轻轻