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冰山杨梅桃饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：冰山杨梅桃

产品简介：以新鲜杨梅与水蜜桃为核心，搭配冰爽碎冰与清甜蜂蜜水，入口先尝得杨梅的微酸，后有水蜜桃的香甜，碎冰带来冰凉口感，灵感源自夏日鲜果饮品需求，适合家庭餐厅夏季解暑，兼具清爽与营养。

2.配方与原料清单

新鲜杨梅：60克（成熟度80%，无腐烂，去核后重量）

新鲜水蜜桃：80克（去皮去核，切成1厘米见方的小块）

蜂蜜：20毫升（纯度≥95%，无添加蔗糖，保证天然清甜）

纯净水：50毫升（常温，用于稀释蜂蜜）

碎冰：120克（颗粒直径3-5毫米，无杂质，保证冰爽口感）

薄荷叶：2片（新鲜，用于装饰）

杨梅果肉酱：15克（无添加防腐剂，用于增加风味层次）

淡盐水：30毫升（浓度2%，用于清洗杨梅）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精准称量原料）

水果刀（不锈钢材质，刀刃锋利，用于切水蜜桃）

去核器（适用于杨梅，便于快速去核）

料理机（带搅拌功能，用于将部分杨梅和水蜜桃打成泥）

透明塑料杯（容量350毫升，高15厘米，便于分层展示）

长柄勺（容量15毫升，用于舀取果肉和碎冰）

搅拌棒（长18厘米，塑料材质，用于混合蜂蜜水）

镊子（尖头，用于夹取薄荷叶装饰）

滤网（孔径1毫米，用于过滤杨梅桃泥中的果渣）

一次性手套（食品级，操作时佩戴，保证卫生）

厨房纸巾（用于清洁工具和操作台）

4.标准操作步骤

原料预处理：将60克新鲜杨梅放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出后用纯净水冲洗3次，沥干水分；用去核器去除杨梅核，保留果肉；将80克水蜜桃去皮去核，切成1厘米见方的小块，备用。（原因：淡盐水浸泡可去除杨梅表面的小虫和杂质，去核切块能保证后续食用方便，提升口感）

制作蜂蜜水：用量杯量取20毫升蜂蜜，倒入透明塑料杯中，加入50毫升常温纯净水，用搅拌棒顺时针搅拌20秒，使蜂蜜完全溶解，形成蜂蜜水。（原因：稀释后的蜂蜜水口感更清爽，避免过甜，且能均匀分布在杯底，作为饮品基底）

制作杨梅桃泥：取30克去核杨梅果肉和40克水蜜桃块，放入料理机中，加入10毫升纯净水，搅拌30秒至形成细腻果泥；用滤网过滤果泥，去除果渣，将过滤后的果泥倒入蜂蜜水中，轻轻搅拌10秒。（原因：过滤果泥可去除粗纤维，保证口感细腻，与蜂蜜水混合能提前奠定饮品的鲜果风味）

加入果肉与果酱：将剩余的30克杨梅果肉和40克水蜜桃块放入杯中，再加入15克杨梅果肉酱，用长柄勺轻轻搅拌5秒，使果肉和果酱均匀分布在果泥层上方。（原因：保留部分完整果肉可增加口感层次，果酱能进一步提升杨梅风味，避免味道寡淡）

添加碎冰：用长柄勺将120克碎冰缓慢舀入杯中，直至碎冰填满杯子（距离杯口1厘米），期间轻轻震动杯子，使碎冰与果肉充分融合，无明显空隙。（原因：缓慢添加碎冰可避免果肉被挤压变形，震动杯子能让碎冰均匀分布，保证每一口都有冰凉感）

装饰与检查：用镊子夹取2片新鲜薄荷叶，放在碎冰顶部；检查饮品分层是否清晰（从下到上依次为蜂蜜水层、果泥层、果肉层、碎冰层），原料用量是否符合标准。若分层不清晰，可用搅拌棒轻轻梳理；若碎冰融化过多，需补充10克碎冰。（原因：薄荷叶装饰能提升饮品颜值，检查分层和原料用量可确保成品品质一致）

清洁收尾：将用过的料理机、滤网、水果刀等工具用清水冲洗干净，电子秤关闭电源，操作台用厨房纸巾擦拭干净，剩余原料妥善保存（新鲜水果放入冰箱冷藏，蜂蜜、果酱密封保存）。（原因：及时清洁工具可避免残留果肉变质，妥善保存原料能减少浪费，保证下次使用时的品质）

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：偏好更甜口感，可将蜂蜜用量增加至25毫升，纯净水保持50毫升；不喜甜则减少至15毫升，同时可加入5毫升柠檬汁（新鲜榨取），平衡酸味。

口感调整：喜欢更丰富的果肉感，可将水蜜桃块重量增加至100克，杨梅果肉增加至70克；偏好细腻口感，可将所有杨梅和水蜜桃都打成泥，过滤后使用，减少完整果肉用量。

风味拓展：想增加花香，可在蜂蜜水中加入3毫升玫瑰露（食品级）；想提升冰凉感，可将碎冰用量增加至150克，同时降低蜂蜜水温度至5℃（提前冷藏30分钟）。

QA（常见问题与解决方法）

问题：杨梅去核时果肉容易破损，怎么办？

解决方法：选择成熟度适中的杨梅（避免过软），使用专用杨梅去核器，将去核器对准杨梅顶部，轻轻旋转插入，缓慢取出果核，操作时力度均匀，避免用力过猛。

问题：碎冰融化速度快，影响饮品口感，如何处理？

解决方法：提前将透明塑料杯放入冰箱冷冻15分钟（温度-5℃以下），低温杯体可延缓碎冰融化；制作完成后建议15分钟内饮用，若需