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百香果茉莉奶白饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

百香果茉莉奶白

产品简介

百香果茉莉奶白以新鲜百香果的酸甜果肉为核心，搭配清幽茉莉绿茶汤与绵密海盐奶盖，口感层次丰富，先尝百香果的爆汁酸甜与籽的脆感，再品茉莉的清新茶香，尾韵有奶盖的咸香回甘，灵感源于夏日对“热带果香+淡雅茶香+丝滑奶香”融合的创新，为消费者带来清爽解腻的味觉体验。

二、配方与原料清单

新鲜百香果：2个（单个重量约60克，选取表皮微皱、果香浓郁的，取果肉及果汁共80克，果壳丢弃）

茉莉绿茶汤：230毫升（用85℃热水冲泡5分钟，茶叶用量5克，过滤后冷却至22℃备用）

蔗糖糖浆：35毫升（浓度60%，即60克蔗糖溶解于40毫升纯水中，煮沸后冷却）

淡奶油：75毫升（乳脂含量35%，冷藏温度4℃，用于制作奶盖）

海盐：1.2克（食用级细海盐，用于中和奶盖甜腻感）

炼乳：9克（原味炼乳，常温保存，提升奶盖奶香）

冰块：170克（正方体冰块，边长1.5厘米，无杂质）

纯净水：20毫升（用于调节百香果果肉浓度，若果肉过稠）

冻干百香果碎：5克（食用级冻干百香果，研磨成碎，用于装饰，可选）

蜂蜜：5毫升（纯正洋槐蜂蜜，用于增强百香果风味层次感，可选）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，量程0-500克，用于精确称量原料重量

泡茶壶：容量300毫升，玻璃材质，带滤网，用于冲泡茉莉绿茶

雪克壶：容量500毫升，食品级不锈钢材质，用于混合茶汤、百香果果肉与冰块

电动打蛋器：功率150W，带搅拌桨，用于打发淡奶油制作奶盖

水果刀：刀刃长度10厘米，锋利度适中，用于切开百香果

砧板：食品级PP材质，尺寸20厘米×30厘米，用于放置百香果及辅助处理

量杯：容量250毫升，带清晰刻度，玻璃材质，用于量取茶汤、糖浆、淡奶油

出品杯：容量550毫升，透明玻璃材质，带杯盖与吸管，用于盛装成品

勺子：不锈钢长柄勺，勺头宽度3厘米，用于舀取百香果果肉、奶盖

滤网：mesh孔径0.5毫米，用于过滤百香果果肉中的部分粗硬果籽（可选，根据口感偏好）

密封容器：容量200毫升，塑料材质，用于存放剩余百香果果肉、蔗糖糖浆

冷藏柜：温度范围0-6℃，用于存放淡奶油、剩余奶盖

厨房纸巾：用于擦干工具表面水分

奶盖碗：容量200毫升，玻璃材质，用于调制奶盖

小碗：容量100毫升，用于盛放百香果果肉

四、标准操作步骤

冲泡茉莉绿茶汤：

①用电子秤称量5克茉莉绿茶茶叶，放入泡茶壶中；量取230毫升85℃的纯净水，缓慢倒入泡茶壶中，避免水流直冲茶叶导致苦涩，盖上壶盖浸泡5分钟。

②时间到后，用壶自带滤网过滤出茶汤，倒入干净容器中，放置在常温下冷却至22℃；若需快速冷却，可将容器放入装有冰水的盆中（容器底部不接触冰水，避免水进入茶汤），冷却时间约8分钟。

原因：85℃热水能充分提取茉莉花的清香与绿茶的鲜爽，避免水温过高破坏茶叶中的芳香物质；5分钟浸泡时间可保证茶汤浓度适中（避免过淡或过涩）；冷却至22℃能与冰块、百香果果肉混合后维持8-10℃的最佳饮用温度，不破坏百香果的新鲜风味。

处理新鲜百香果：

①将2个新鲜百香果用流动清水冲洗30秒，用厨房纸巾擦干表面水分，放在砧板上；用水果刀从百香果中部横向切开，用勺子将果肉及果汁（共80克）舀入小碗中，若偏好细腻口感，可用滤网过滤掉部分粗硬果籽（保留约70%果籽，增加口感层次）。

②若百香果果肉过稠难以搅拌，可加入5-8毫升纯净水调节浓度；若添加蜂蜜，可在此步骤加入5毫升与百香果果肉混合均匀，提升风味。

原因：保留部分果籽可增加饮品的咀嚼脆感，避免口感过于单一；调节果肉浓度可确保后续与茶汤、糖浆混合均匀，蜂蜜的加入能中和百香果的部分酸味，提升风味层次感。

制作海盐奶盖：

①在奶盖碗中，用电子秤依次称量75毫升淡奶油、9克炼乳、1.2克海盐，用勺子轻轻搅拌10秒，使炼乳与海盐初步溶解在淡奶油中。

②将电动打蛋器调至中速（转速1500转/分钟），持续打发2分30秒，期间每隔30秒观察一次奶盖状态，直至奶盖形成稳定纹路，提起打蛋器时奶盖呈直立小尖角且不滴落；制作好的奶盖需放入冷藏柜（4℃），静置10分钟备用。

原因：提前搅拌可避免炼乳结块，确保奶盖质地均匀；中速打发2分30秒能让淡奶油充分裹入空气，形成绵密稳定的奶盖（避免打发过度导致奶盖呈颗粒状）；冷藏静置可让奶盖质地更紧实，减少后续组装时塌陷的概率。

混合基底液：

①在雪克壶中，用电子秤称量230毫升冷却后的茉莉绿茶汤、35毫升蔗糖糖浆、80克百香果