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白兰红茶丸子奶白饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

白兰红茶丸子奶白

产品简介

这款饮品以窨制白兰花的红茶为底，搭配软糯糯米丸子与丝滑奶白，入口先尝奶白的绵密温润，再品红茶的醇厚与白兰花的清雅香气，最后咀嚼糯米丸子的Q弹，层次丰富且温润，灵感来源于“传统花茶与中式糯米甜品的融合”，主打“家常易做的暖心饮品”，适合秋冬热饮或春秋常温饮，家庭待客、日常暖胃皆可。

二、配方与原料清单

白兰花窨制红茶（三窨以上）：7克（选择无香精添加款，白兰花香气明显，红茶底醇厚）

糯米丸子（干）：40克（选择原味糯米粉制作的干丸子，无添加色素，直径约8毫米）

纯牛奶（乳脂含量3.2%）：150毫升（确保奶白醇厚口感，避免用脱脂牛奶）

淡奶油（乳脂含量35%）：20毫升（提升奶白绵密感，可选，无则增加纯牛奶至170毫升）

白砂糖：30克（分三份，15克用于煮糯米丸子，10克用于调节红茶底甜度，5克用于奶白增甜）

纯净水：400毫升（分两份，350毫升用于泡红茶，50毫升用于煮糯米丸子）

白兰花糖浆：5毫升（提升白兰花香气浓度，可选，选择天然白兰花提取款）

冰块：150克（冰饮版本使用，常温/热饮版本可省略，热饮需将牛奶加热至65℃）

蜂蜜：8毫升（替代红茶底白砂糖的天然甜味剂，可选，选择槐花蜜，与茶香适配）

熟白芝麻：2克（用于糯米丸子表面点缀，增加香气，可选）

新鲜白兰花花瓣（可食用级）：1片（用于奶白表面装饰，可选，确保无农药残留）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精准称重茶叶、糯米丸子、糖、奶原料）

量杯（500毫升容量，带毫升刻度，测量水、牛奶、淡奶油用量）

不锈钢小锅（1.5升容量，用于煮糯米丸子、加热牛奶、融化糖）

玻璃茶壶（带滤网，1升容量，透明材质便于观察茶汤颜色与茶叶舒展度）

奶茶专用雪克杯（700毫升容量，用于混合茶底、奶白与冰块）

出品杯（500毫升带盖透明杯，杯口直径8厘米，凸显糯米丸子与奶白分层）

漏勺（孔径3毫米，用于捞出煮好的糯米丸子，沥干水分）

硅胶刮刀（用于搅拌牛奶、融化的糖，防止粘底）

长柄茶勺（用于取白兰花红茶茶叶，避免手部接触原料污染）

计时器（用于控制泡茶、煮丸子时间，避免过煮导致口感变差）

滤网（孔径0.5毫米，用于过滤茶汤，去除细小茶渣）

厨房纸巾（用于擦干茶壶、杯口、漏勺表面水分）

小勺子（用于添加蜂蜜、白兰花糖浆及搅拌饮品）

温度计（用于监测泡茶水温、牛奶加热温度，确保风味，可选）

小碗（150毫升容量，用于盛放煮好的糯米丸子）

四、标准操作步骤

煮制糯米丸子：用量杯量取50毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，加入15克白砂糖，开大火加热至白砂糖完全融化（约1分钟）；水量沸腾后，将40克干糯米丸子缓慢倒入锅中，用硅胶刮刀轻轻搅拌10秒，防止丸子粘连锅底；保持中火煮3分钟，期间每隔1分钟搅拌1次，直至丸子浮起（浮起表示丸子已熟）；关火后盖上锅盖焖泡2分钟（焖泡可让丸子内部更软糯，避免外软内硬）；用漏勺捞出丸子，沥干水分后倒入小碗，撒上2克熟白芝麻（可选），轻轻拌匀备用。

准备红茶底用糖（或蜂蜜水）：若用白砂糖，用量杯量取30毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，加入10克白砂糖，开小火加热，用硅胶刮刀不断搅拌，直至白砂糖完全融化（约1.5分钟），关火放凉至室温；若用蜂蜜，直接将8毫升蜂蜜与20毫升常温纯净水混合，搅拌至完全溶解，备用（提前化糖可避免直接加干糖到茶汤中溶解不均，影响口感顺滑度）。

冲泡白兰花红茶底：用量杯量取350毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，开大火加热至90℃（用温度计测量，白兰花红茶需中高温冲泡，90℃可充分释放红茶醇厚感与白兰花香气，避免水温过高导致茶汤苦涩）；将7克白兰花红茶茶叶放入玻璃茶壶的滤网中，倒入90℃热水，盖上茶壶盖，启动计时器焖泡5分钟（焖泡时间不可超过6分钟，否则茶叶中的苦涩物质会析出，掩盖白兰花香气）；时间到后，提起滤网，将茶汤倒入干净容器，加入放凉的糖水溶液（或蜂蜜水）、5毫升白兰花糖浆（可选），搅拌10秒至均匀，放凉至室温（冰饮版本）或保持55℃（热饮版本）。

制作奶白基底：用量杯量取150毫升纯牛奶、20毫升淡奶油（可选），倒入不锈钢小锅，加入5克白砂糖，开小火加热，用硅胶刮刀缓慢搅拌，直至温度达到60℃（温度不可超过65℃，避免牛奶受热过度产生奶皮，影响奶白丝滑度）；若为热饮版本，保持奶白温度在60℃；若为冰饮版本，将奶白放入冰箱冷藏10分钟至10℃以下；若为常温版本，放凉至室温即可。

混合与组装饮品：若为冰饮版本，将放凉的红茶底倒入雪克杯，加入奶