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厨师保洁考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房刀具使用后应：

A.随意放置

B.立即清洗擦干放好

C.泡在水中

D.放在炉灶上

2.清洁厨房地面最好用：

A.干拖把

B.湿拖把

C.洗洁精拖地

D.专用清洁剂拖地

3.以下哪种食材易招蟑螂：

A.大米

B.土豆

C.洋葱

D.西红柿

4.厨房抹布应：

A.长期不换

B.脏了再洗

C.定期清洗消毒

D.与清洁工具混用

5.炉灶清洁频率一般是：

A.一周一次

B.每天一次

C.三天一次

D.两周一次

6.保洁员工作时应优先处理：

A.不重要的区域

B.领导看到的区域

C.容易脏的区域

D.先完成简单任务

7.厨房垃圾桶应：

A.装满再倒

B.两天倒一次

C.每天及时清理

D.用手压实垃圾

8.清洁抽油烟机适宜时间是：

A.烹饪时

B.刚做完饭

C.饭后几小时

D.任意时间

9.厨房清洁用品应：

A.随意摆放

B.分类存放

C.放在潮湿处

D.与食材混放

10.处理厨房油污最好用：

A.清水

B.白醋

C.小苏打

D.酒精

答案：1.B2.D3.A4.C5.B6.C7.C8.C9.B10.C

多项选择题（每题2分,共10题）

1.厨房常见清洁工具包括：

A.拖把

B.抹布

C.扫帚

D.钢丝球

2.防止厨房滋生细菌的方法有：

A.保持通风

B.定期消毒

C.食材分类存放

D.地面常湿

3.厨房炉灶清洁需注意：

A.先关火

B.用湿布擦

C.避免划伤

D.清洁后马上使用

4.清洁厨房墙面可采用：

A.洗洁精擦拭

B.专用清洁剂喷洗

C.湿布擦

D.干布擦

5.厨房清洁流程一般有：

A.先清洁高处

B.由里向外

C.先湿后干

D.随意清洁

6.保洁员工作时需佩戴：

A.口罩

B.手套

C.帽子

D.围裙

7.厨房垃圾桶清洁要点：

A.定期倒垃圾

B.用清水冲洗

C.消毒处理

D.内外擦拭

8.清洁厨房台面可选用：

A.中性清洁剂

B.白醋溶液

C.牙膏

D.酒精

9.抽油烟机清洁步骤包含：

A.拆卸滤网

B.浸泡清洗

C.擦拭外壳

D.直接冲洗

10.厨房地面防滑措施有：

A.保持干燥

B.铺防滑垫

C.定期清洁地面

D.拖地后撒盐

答案：1.ABCD2.ABC3.AC4.BC5.ABC6.ABC7.ACD8.ABC9.ABC10.ABC

判断题（每题2分,共10题）

1.厨房抹布脏了可以第二天再清洗。（）

2.清洁厨房可以先从角落开始。（）

3.厨房刀具使用后不用清洗。（）

4.抽油烟机可以长时间不清洁。（）

5.厨房垃圾桶装满后再清理也可以。（）

6.保洁员可以不戴手套清洁厨房。（）

7.清洁炉灶时可在炉灶开启状态下进行。（）

8.厨房墙面污渍可用钢丝球大力擦拭。（）

9.厨房清洁用品可混合存放。（）

10.洗洁精能有效去除厨房油污。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述厨房刀具清洁要点。

答：使用后立即清洗，去除食物残渣，擦干后放在专用刀架，定期消毒保养。

2.如何有效清洁厨房地面油污？

答：用专用清洁剂拖地，先喷洒在油污处，稍等片刻后擦拭或拖洗。

3.抽油烟机滤网清洁方法是什么？

答：拆卸滤网，浸泡在加了清洁剂的温水中，用刷子刷洗，清水冲净晾干后装回。

4.厨房垃圾桶日常清洁怎么做？

答：每天及时倒垃圾，用湿布擦桶内外，定期用消毒剂消毒。

讨论题（总4题，每题5分）

1.怎样提高厨房清洁效率？

答：合理规划清洁顺序，准备齐全工具，多人协作分工，熟练掌握清洁技巧，定期维护厨房设备减少污渍。

2.厨房清洁用品如何正确选择和使用？

答：根据污渍类型选合适用品，如油污用强力清洁剂。按说明稀释调配，戴手套操作，避免混用，用后妥善存放。

3.如何做好厨房的防鼠措施？

答：封堵鼠洞缝隙，保持厨房整洁无食物残渣，食材密封存放，垃圾桶加盖，放置捕鼠器具。

4.对于厨房定期深度清洁你有什么看法？

答：能彻底清除顽固污渍细菌，延长厨房设备使用寿命，保持良好卫生环境，保障饮食健康，虽耗时但很有必要定期进行。