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维生素A面粉营养强化剂的制备及性能研究

一、引言

（一）维生素A的营养功能与强化意义

维生素A是一种对人体健康有着重要作用的脂溶性维生素，在维持人体正常生理功能方面发挥着不可或缺的作用。从促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，保障正常视觉功能，到维持上皮组织细胞的完整性，使其能有效抵御病原体入侵，再到对骨骼生长发育的积极参与，以及对免疫系统的调节作用，维生素A的功效贯穿人体多个关键生理过程。一旦人体缺乏维生素A，就会引发一系列健康问题，如干眼病、夜盲症，使眼部健康受到严重威胁；导致皮肤粗糙、干燥，影响皮肤的正常状态；还会降低身体的抗感染能力，增加患病风险，甚至对儿童的生长发育造成阻碍。

我国居民的维生素A缺乏情况较为突出。根据2002年全国营养调查结果，3-12岁儿童维生素A缺乏率达9.3%，边缘性缺乏率更是高达45.1%，农村儿童的维生素A缺乏问题尤为显著。维生素A缺乏严重威胁着这些儿童的健康成长，不仅影响他们的视力发育，还可能导致身体免疫力下降，容易遭受各种疾病的侵袭。

面粉作为我国居民的主食之一，具有广泛的消费群体。基于此，我国推行了“7+1”面粉强化方案，其中维生素A的添加量设定为2mg/kg。这一方案具有显著的优势，能够以较低的成本实现对公众营养状况的有效改善。据测算，每千克面粉的强化成本仅需几分钱，却能让广大消费者受益，在全国范围内广泛覆盖，具有极高的性价比和实用性。通过这种方式，人们在日常饮食中就能轻松补充维生素A，有效降低维生素A缺乏症的发生风险，提高整体健康水平。

（二）国内外研究现状与技术挑战

在国际上，为解决维生素A油溶性与面粉难以混合均匀的问题，微胶囊化技术被广泛应用。通过将维生素A包裹在微小的胶囊内，使其能够更好地与面粉等食品原料混合，提高了维生素A在食品中的稳定性和均匀性。然而，在我国，目前维生素A面粉营养强化剂主要依赖进口，这不仅增加了成本，还限制了其在国内的广泛应用。因此，实现维生素A面粉营养强化剂的国产化制备技术突破迫在眉睫。

实现这一技术突破存在诸多难点。首先，要将油状的维生素A转化为粉末状，使其更便于与面粉混合。这需要精确控制转化过程中的温度、压力等条件，确保维生素A的活性不受影响。其次，强化剂与面粉的容重匹配至关重要，容重差异过大容易导致混合不均匀，影响强化效果。研究表明，当强化剂与面粉的容重统计学无显著差异（P＞0.05）时，才能保证两者在混合过程中均匀分布。最后，维生素A在储存过程中极易受到光、氧等因素的影响而发生降解，如何提高其稳定性是技术攻关的关键。在实际储存条件下，光照和氧气会加速维生素A的氧化分解，降低其有效含量，从而影响营养强化效果。因此，开发高效的抗氧化和光稳定技术，是提高维生素A面粉营养强化剂储存稳定性的核心任务。

二、维生素A面粉营养强化剂的制备方法

（一）材料与核心技术原理

1.材料选择

在制备维生素A面粉营养强化剂时，材料的选择至关重要，直接关系到强化剂的性能和效果。心材选用富含视黄醇及其衍生物的维生素A油，其载量严格控制在20%-50%。这一载量范围经过大量实验验证，既能保证维生素A在强化剂中具有足够的含量，为人体提供充足的营养补充，又能确保在后续的制备过程中，维生素A油与壁材能够良好地结合，形成稳定的结构。若载量过低，无法满足人体对维生素A的需求；载量过高，则可能导致微胶囊结构不稳定，影响产品质量。

壁材采用辛烯基琥珀酸淀粉酯（HI-CAP100），这是基于其独特的两亲性结构。在油水界面，HI-CAP100能够凭借其亲水和亲油基团，定向排列形成一层连续且具有一定弹性的界面膜。这层膜就像一个坚固的保护罩，紧紧地包裹住维生素A油，使其免受外界光线、氧气等不利因素的影响。有研究表明，使用HI-CAP100作为壁材制备的维生素A微胶囊，在相同的储存条件下，其维生素A的保留率比使用其他普通壁材高出20%-30%，有效提高了产品的稳定性和货架期。同时，HI-CAP100还能实现对维生素A的缓释作用，使维生素A在人体消化系统中缓慢释放，延长其作用时间，提高人体对维生素A的吸收利用率。

2.技术原理

本制备过程采用O/W型微胶囊化技术，该技术利用了物质在不同相态中的分散特性。首先，通过高压均质乳化的方式，将维生素A油这一油相均匀分散在含有壁材HI-CAP100的水相中，形成稳定的乳状液。在高压均质过程中，强大的压力使油滴被破碎成微小的颗粒，并均匀分布在水相中，HI-CAP100则迅速在油水界面聚集，形成稳定的保护膜。然后，结合离心喷雾造粒技术，将乳状液通过高速旋转的离心