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- 2025-10-17 发布于四川
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—1—
学校食堂食品安全自查自纠记录表
学校名称：
学校地址：
学校食堂经营类型：学校法人（负责人）姓名及联系方式：
填表人员姓名及职务：
填表时间：年月日
一、日管控记录和管理表
检查项
目
序号
检查内容
检查结果
问题描述
处置
情况
处置详情
1.从业人员健
康管理
1.1
是否每日健康检查（晨、午检）。
□是□否
简述发现问
题，可附问题照片。
□已完成
□未完成
若已处置完成，请填写具
体处置情况。若未完成请
说明原因及
预计完成时
间。
从事接触直接入口食品工作的从业人员是否持有效健康证明。
□是□否
是否未患有碍食品安全病症或手部有伤口。
□是□否
1.2
在岗从业人员是否保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。
□是□否
是否穿戴洁净的工作衣帽，操作时正确佩戴口罩。
□是□否
1.3
是否已在平台更新新入职员工信息。
□是□否
—2—
2.索票索证及
库房管理
2.1
是否对所采购的食品原料进行验收，查验进货记录和合格证明文件。
□是□否
简述发现问
题，可附问题照片。
□已完成
□未完成
若已处置完成，请填写具
体处置情况。若未完成请
说明原因及
预计完成时
间。
是否按要求进行食品及相关产品台账登记。
□是□否
2.2
需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品是否及时按要求进行冷冻（藏）。
□是□否
食品原料、半成品和成品是否混放。
□是□否
3.加工
制作过
程
3.1
原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具是否区分标识明显、分开放置和使用。
□是□否
简述发现问
题，可附问题照片。
□已完成
□未完成
若已处置完成，请填写具
体处置情况。若未完成请
说明原因及
预计完成时
间。
3.2
菜肴在加工过程中熟透，抽查出锅食品内部中心温度是否达到70℃以上。
□是□否
3.3
中小学、幼儿园食堂是否未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
□是□否
4.食品添加剂
的管理
4.1
是否专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。
□合理缺
项
□是□否
若不使用食
品添加剂，
可选择合理
缺项。简述
发现问题，
可附问题照
片。
□已完成
□未完成
若已处置完成，请填写具
体处置情况。若未完成请
说明原因及
预计完成时
间。
是否使用时精准称量，并专册记录使用情况。
□是□否
4.2
是否未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
□是□否
5.分餐
（售饭）
操作管
理
5.1
备餐场所环境卫生是否符合要求。盛装食品成品的容器和分派菜肴的工具是否使用清洁消毒后的工具。
□合理缺
项
□是□否
若无需分餐或集中售饭，可选择
合理缺项。
□已完成
□未完成
若已处置完成，请填写具
体处置情况。若未完成请
5.2
分餐间使用前应进行空气消毒，是否在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上。
□是□否
—3—
5.3
分餐（售饭）过程中成品中心温度是否保持在60℃以上。
□是□否
简述发现问
题，可附问题照片。
说明原因及
预计完成时
间。
6.食品
留样管
理
6.1
每餐次的食品成品是否留样。
□是□否
简述发现问
题，可附问题照片。
□已完成
□未完成
若已处置完成，请填写具
体处置情况。若未完成请
说明原因及
预计完成时
间。
留样是否使用清洗消毒后的密闭容器，单品、单盒盛放.
□是□否
是否每种食品留样量不少于125g，并在容器上标注留样食品名称、留样时间。
□是□否
6.2
留样冰箱是否专用、上锁、整洁；
□是□否
温度是否是0~8℃;
□是□否
是否在冷藏条件下存放的时间为48小时以上。
□是□否
是否由专人负责留样，并管理留样食品、记录留样情况。
□是□否
7.餐饮具清洗消毒
7.1
餐用具清洗水池是否专用，并标有明显标识。
□是□否
简述发现问
题，可附问题照片。
□已完成
□未完成
若已处置完成，请填写具
体处置情况。若未完成请
说明原因及
预计完成时
间。
使用的洗涤剂是否符合食品安全国家标准，包装标识齐全。
□是□否
7.2
消毒设施（包括一体化洗碗消毒机）是否运转正常能满足消毒需要。
□是□否
使用的消毒剂是否为正规产品。
□是□否
—4—
消毒液使用、配制等是否符合要求。
□是□否
7.3
消毒后的餐饮具是否表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准。
□是□否
消毒后的餐饮具是否及时放入专用保洁柜（
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