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学校食堂食品安全监督检查表

名称：地址：

负责人：联系电话：

检查项目

检查内容

检查结果

一、许可管理

食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。

□是□否

二、信息公示

在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

□是□否

监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

□是□否

在经营场所醒目位置公示量化等级标识、健康证明。

□是□否

三、制度管理

落实校长（园长）负责制，建立从业人员健康管理和培训、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。

□是□否

制定食品安全事故处置方案，处置方案具有可操作性，相关人员熟悉方案内容。

□是□否

四、人员管理

主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。

□是□否

从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。

□是□否

具有从业人员食品安全培训记录。

□是□否

从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生，不佩戴首饰，不在食堂内从事与餐饮服务工作无关的行为。

□是□否

五、环境卫生

食品经营场所保持清洁、卫生，有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。

□是□否

烹饪场所配置排风设备，定期清洁。

□是□否

用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

□是□否

卫生间保持清洁、卫生，定期清理。

□是□否

六、原料控制

（含食品添加剂）

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，如实记录有关信息并保存相关凭证。

□是□否

食品贮存符合要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放；原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

□是□否

无学校食堂禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品；中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。

□是□否

食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

□是□否

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检查项目

检查内容

检查结果

七、加工制作过程

食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。

□是□否

制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

□是□否

专间内由专人加工制作，使用专用的加工工具。

□是□否

食品留样符合规范。留样容器专用密闭，并经清洗消毒，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，标注食品名称、留样时间等。每个品种的留样量不少于125g。由专人管理留样食品、记录留样情况。

□是□否

集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。*

□是□否

有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。

□是□否

设置专门的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范。

□是□否

八、设施设备及维护

专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。

□是□否

食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。

□是□否

食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。

□是□否

食品留样应配备专用冷藏设施设备。

□是□否

食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。

□是□否

九、餐饮具清洗消毒

具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。

□是□否

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。

□是□否

检查发现问题

上次检查发现问题整改情况

□已整改

□未整改

*仅供餐单位检查此项，学校食堂不检查此项。

检查人（签字）：检查时间：