小餐饮小食杂店日常监管检查（专项整治）要点表.docxVIP

小餐饮小食杂店日常监管检查（专项整治）要点表

项目

序号

检查内容

检查结果

备注

登记

管理

1

取得《小餐饮小食杂店经营登记证》，且在有效期内。

□是□否

2

实际经营情况与登记事项相符。

□是□否

3

登记证、营业执照、从业人员有效健康证明、《小餐饮小食杂店专项整治结果记录表》在经营场所显著位置悬挂或者张贴。

□是□否

场所

设施

4

保持环境卫生整治，并与有毒有害场所以及公共厕所、化粪池、污水池、暴露垃圾场（站）等污染源保持25米以上的距离。

□是□否

5

有相应的防蝇、防鼠、防虫、防尘设备。

□是□否

6

有必要的消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设施设备，并正常运转。

□是□否

人员

制度

7

有保证食品安全的管理制度。（进货查验记录、从业人员健康管理等）

□是□否

8

从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽等。

□是□否

*9

相关从业人员每年进行健康检查，取得有效健康证明。

□是□否

加工

场所

*10

各功能区布局合理，待加工食品与直接入口食品、原料与成品分开存放，避免食品交叉污染。

□是□否

11

保持食品加工经营场所环境整洁，有密闭的废弃物收集设施。

□是□否

餐用具消毒

*12

餐具、饮具清洗并按规定消毒；使用专用消毒餐饮具的，应提供产品消毒合格证明文件。

□是□否

进货

查验

13

采购食品原料、食品相关产品符合食品安全标准，应当查验供货者的相关资质或者产品合格证明文件。

□是□否

14

应当留存进货票据凭证。进货相关票据保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

□是□否

食品

贮存

15

贮存食品原料的场所保持清洁，符合食品安全所需的温度要求；食品贮存做到分区分类分架，离地隔墙10厘米。?禁止存放有毒有害物品。

□是□否

加工过程控制

*16

禁止使用下列原料加工制作食品：

（一）非食品原料；

（二）废弃食用油脂及其制品；

（三）回收的食品；

（四）超过保质期的食品原料；

（五）霉变生虫、腐败变质等感官异常的食品原料；

（六）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽水产动物肉类及其制品；

（七）未按规定检疫或检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（八）其他不符合食品安全标准或者法定要求的食品原料。

□是□否

饮用水

*17

用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

□是□否

食品添加剂

*18

专柜存放，无超范围、超剂量使用食品添加剂，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

□是□否

其他

事项

*19

无制售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、掺假掺杂、超过保质期或者被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。

□是□否

*20

销售无包装的直接入口食品，使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

□是□否

21

食品经营场所与个人生活场所严格分开，食品用具、容器、设备与个人生活用品严格分开。

□是□否

22

使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害，杀虫剂、灭鼠剂等妥善保管，不得在食品生产经营现场存放。

□是□否

禁止性规定

*23

禁止经营自制裱花蛋糕、生食水（海）产品，乳制品、自酿酒及其他禁止经营的食品；禁止采购加工制作野生动物及其制品；禁止采购加工长江及鄱阳湖流域重点水域野生渔获物。

□是□否

明厨

亮灶

24

是否采用视频显示、透明玻璃、隔断矮墙或设置参观窗口的方式，展示食品加工关键部位和环节。

□是□否

说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。2.检查过程中，不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。