10月公共营养师技能知识练习题与答案.pdfVIP

10月公共营养师技能知识练习题与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

选项A、蛋白质物价

选项B、氮平衡指数

选项C、蛋白质净利用率

选项D、蛋白质功效比值

答案：C

答案说明：蛋白质净利用率是反映食物蛋白质被机体利用的程度，

即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，它综合考虑了食物

蛋白质的消化和利用两个方面，能全面反映食物蛋白质的实际利用

程度。蛋白质物价主要反映蛋白质消化吸收后在体内被利用的程

度；氮平衡指数主要反映摄入氮与排出氮之间的关系；蛋白质功效

比值主要反映蛋白质对动物长发育的作用。

2.血清和血浆的区别在于为（）。

选项A、血清含有血细胞

选项B、血清含有纤维蛋白原

选项C、血浆含有纤维蛋白原

选项D、血浆含有血细胞

答案：C

答案说明：血清和血浆的主要区别在于血清中不含纤维蛋白原，而

血浆中含有纤维蛋白原。血清是血液凝固后，在血浆中除去纤维蛋

白原及某些凝血因子后分离出的淡黄色透明液体；血浆是血液的液

体部分，含有各种凝血因子等成分。血细胞存在于血浆和血清中。

所以答案选B。

3.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂

肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

选项Av1:2:1

选项B1:1:2

x

选项C、1:1:1

选项D、2:1:2

答案：C

4.不属于数值变量资料的是()。

选项A、年龄

选项B、体重

选项C、身高

选项D、血型

答案：D

答案说明：数值变量资料是指用定量方法测定某项指标量的大小所

得到的资料，其变量值是定量的，表现为数值大小，一般有度量衡

单位。身高、体重、年龄都有具体的数值，可以用定量方法进行测

量，属于数值变量资料。而血型是分类变量，分为A、B、AB、0型

等类别，不属于数值变量资料。

5.佝偻病患者血液化发的变化是()。

选项A、25•(0H)D3水平升高

选项B、碱性磷酸酶活性升高

选项C、磷升高

选项D、钙磷乘积升高

答案：B

答案说明：佝偻病患者血钙正常或偏低，血磷降低，钙磷乘积降低,

25-(0H)D3水平降低，碱性磷酸酶活性升高。碱性磷酸酶由成骨细

胞合成，佝偻病时因骨骼脱钙及成骨细胞代偿性增，血清碱性磷

酸酶活性升高。

6.冷藏保存时，在零摄氏度左右，鲜鱼和鲜奶能保存()。

选项A、一周

选项Bt1-2天

选项C、3~4天

选项D、2周

答案：B

答案说明：在零摄氏度左右冷藏保存时，鲜鱼和鲜奶一般能保存1-

2天左右，时间再长品质会下降，所以答案选A。

7.为使面食中的营养素少受损失，下列说法不正确的是0。

选项A、吃面条时连汤一起喝

选项B、做油炸食品时，油温不宜过高

选项C、做馒头时，在发酵面团中加碱

选项D、烙饼时，缩短所用时间

答案：C

答案说明：做馒头时在发酵面团中加碱会破坏面粉中的维生素等营

养素，使营养素受损失，而A选项吃面条连汤一起喝能减少营养素

流失，B选项油炸时油温宜过高可减少营养素过度损失，C选项烙

饼缩短时间也能相对减少营养素损失。

8.以下说法符合安全运动条件的是()。

选项A、以上都是

选项B、遵守自己的步调

选项C、注意体重负荷

选项D、超过负荷身体会崩溃

答案：A

答案说明：选项A,遵守自己的步调能避免过度疲劳和受伤，是安

全运动的条件之一；选项B,超过负荷身体会承受住，容易导致

受伤等良后果，所以要避免，这是安全运动需注意的；选项C,

注意体重负荷可以防止因合理的负荷对身体造成损害，也是安全

运动的要点。这三个选项都符合安全运动条件，所以答案选D。

9.静态状态相当于能量消耗为()kcal/k•min

选项A、0.01

选项B、0.03

选项