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XX学校食堂卫生保洁制度

一、总则

1.为全面规范食堂卫生保洁工作，保持食堂环境、设施、器具清洁，预防食品污染与病虫害滋生，保障师生饮食安全与健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《广西壮族自治区中小学校食堂管理办法（桂教规范〔2025〕1号）》等文件要求，结合本校食堂实际布局（含后厨、就餐区、公共区域），制定本制度。

2.本制度适用于食堂所有区域（后厨粗加工间、烹调间、配餐间，就餐区，走廊、卫生间等公共区域）的卫生保洁，覆盖环境清洁、设施消毒、垃圾处理全流程，遵循“分区负责、定时保洁、全程消毒、责任到人”原则。

3.本制度由学校总务处牵头制定，食堂管理员负责组织实施，保洁员具体执行，食堂安全员监督检查，每学期末根据保洁效果与师生反馈修订完善，修订后经食品安全总监审核、校长审批，在校内公示3个工作日后实施。

二、保洁区域划分与责任分工

（一）区域划分与保洁频次

保洁区域包含范围日常保洁频次深度保洁频次

后厨区域粗加工间、烹调间、配餐间、留样区每日3次（操作前、操作间隙、下班后）每周1次（周五下班后）

就餐区域餐桌、餐椅、地面、取餐窗口周边每日3次（早餐后、中餐后、晚餐后，若有）每周2次（周三、周日）

公共区域食堂走廊、楼梯、卫生间、出入口每日2次（上午10:00、下午16:00）每周1次（周六）

设备设施冰箱、消毒柜、灶台、排风设备每日1次（使用后）每月1次（月底）

（二）责任分工

1.专职保洁员：负责就餐区域、公共区域的日常保洁与垃圾清运，按频次完成地面清扫、餐桌擦拭、卫生间清洁，填写《食堂卫生保洁记录表》。

2.食堂工作人员：实行“岗位责任制”，粗加工间人员负责本区域清洗池、切配台清洁；烹调间人员负责灶台、设备表面清洁；配餐间人员负责分餐台、保温设备清洁，做到“谁使用、谁保洁”。

3.食堂管理员：统筹协调保洁工作，每日检查各区域保洁质量，解决保洁过程中的问题（如设备污渍难清理），监督深度保洁执行情况。

三、各区域保洁操作规范

（一）后厨区域保洁

1.粗加工间：

?操作前：用清水擦拭切配台、清洗池表面，清理地面散落的食材残渣，检查垃圾桶是否清洁；

?操作间隙：及时清理边角料、废弃食材，用湿抹布擦拭台面油污，冲洗清洗池滤网（避免堵塞）；

?下班后：地面用500mg/L含氯消毒液拖拭，墙面（1.5米以下）用消毒液擦拭，清洗池浸泡消毒30分钟，工具归位并消毒，垃圾桶清空后喷洒消毒液。

2.烹调间：

?使用后：立即清理灶台油污（用专用去油剂喷洒后擦拭），接油盘清空并清洗，排风设备滤网拆卸清洗（每周1次）；

?下班后：地面用消毒液拖拭（重点清理灶台下方积油区），烤箱、蒸箱内壁擦拭清洁（无食物残留），调料瓶表面擦拭干净并归位。

3.配餐间：

?餐前：用清水擦拭分餐台，紫外线消毒空气30分钟；

?餐后：分餐台用消毒液擦拭，保温设备内部清洁，地面拖拭，废弃餐食及时清运，避免异味。

（二）就餐区域保洁

1.餐桌椅清洁：

?每餐结束后，先用纸巾擦拭餐桌表面食物残渣，再用500mg/L含氯消毒液浸湿的抹布擦拭餐桌（含边缘、角落）、餐椅（座位、扶手），作用10分钟后用清水抹布二次擦拭（避免消毒液残留）；

?深度保洁时，拆卸餐椅坐垫（若有）清洗消毒，餐桌底部、腿部擦拭清洁（去除积尘）。

2.地面清洁：

?日常保洁：用扫帚清扫地面残渣，再用清水拖把拖拭，油污区域用去油剂预处理后拖净；

?深度保洁：用洗地机清洗地面（加中性清洁剂），边角区域用手推式拖把清理，确保无积水、无污渍。

3.取餐窗口周边：

?每餐结束后，擦拭窗口台面、玻璃（无手印、油污），清理窗口下方地面散落的餐食，用消毒液喷洒消毒，保持窗口区域整洁。

（三）公共区域保洁

1.走廊与楼梯：

?日常保洁：清扫地面灰尘、杂物，楼梯扶手用消毒液抹布擦拭（每日2次），避免积尘；

?深度保洁：用湿抹布擦拭走廊墙面（1.2米以下）、楼梯台阶边缘，去除污渍。

2.卫生间：

?日常保洁：清理马桶/蹲便器内污物，用消毒液喷洒消毒（作用15分钟），洗手台、镜面擦拭干净（无积水、水渍），地面拖拭，补充洗手液、擦手纸；

?深度保洁：用刷子清理马桶/蹲便器缝隙污渍，卫生间墙面、天花板擦拭（去除蛛网），通风扇滤网清洗。

（四）设备设施保洁

1.冷藏/冷冻设备：每周清空内容物，用75%酒精擦拭内壁（去除冰霜、污渍），食材分类密封存放，避免交叉污染；

2.消毒柜/煮沸锅：每日使用后清洁外壁，每周拆卸内胆滤网清洗，检查设备内部有无食物残留；

3.排风设备：每月拆卸风机滤网，用中性清洁剂清洗（去除油污），晾干后安装，确保排风通畅。

四、保洁工具管理与垃圾处理

（一）保洁工具管理

1.分类存放：保洁