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XX学校食堂仓库盘点管理制度

一、总则

1.为精准掌握食堂仓库食材库存情况，确保“账物相符”，防止食材流失、过期浪费，规范库存管理流程，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《广西壮族自治区中小学校食堂管理办法（桂教规范〔2025〕1号）》等文件要求，结合本校食堂仓库实际（含常温库、冷藏库、冷冻库、添加剂专用柜），制定本制度。

2.本制度所称“仓库盘点”，是指通过实地清点、核对，确认仓库食材实际库存与账面库存一致性的管理行为，分为“周盘点”“月盘点”“学期盘点”三类，遵循“全面覆盖、账实核对、责任到人”原则。

3.本制度由学校总务处牵头制定，食堂管理员负责组织实施，库房管理员承担具体盘点操作，膳食委员会代表参与监督，盘点结果作为食堂成本核算、采购计划调整、人员考核的重要依据，每学年末根据执行情况修订完善。

二、盘点组织与分工

（一）盘点工作小组

1.组长：总务处负责人，负责审批盘点计划、协调盘点资源、审核盘点报告；

2.副组长：食堂管理员，负责制定盘点方案、组织盘点实施、汇总盘点差异；

3.成员：

?库房管理员：提供库存台账、指引盘点区域、记录盘点数据；

?食堂安全员：协助清点食材、核查食材质量（如是否变质）；

?膳食委员会代表（1名家长代表）：监督盘点过程，确保公开透明；

?财务人员（月盘点、学期盘点参与）：核对库存价值，辅助成本核算。

（二）分工细则

盘点环节责任人核心职责

盘点准备食堂管理员制定盘点方案、准备盘点表格、通知参与人员

实地清点库房管理员+安全员逐一对食材数量、质量进行清点，记录实际库存

账实核对库房管理员+财务人员比对实际库存与台账数据，梳理差异

差异分析食堂管理员查明差异原因（如漏记、错记、损耗），制定整改措施

监督确认膳食委员会代表监督盘点全程，对盘点结果签字确认

三、盘点类型与操作流程

（一）周盘点（每周1次）

1.盘点时间：每周五下午16:00-17:00（仓库停止出入库后），遇节假日提前至节前最后1个工作日。

2.盘点范围：重点盘点高消耗、易变质食材（如蔬菜、肉类、蛋类）及临期食材，常温库主食（大米、面粉）、调味品抽查30%。

3.操作流程：

?准备：食堂管理员提前1小时发放《仓库周盘点表》（按食材类别分类，含“台账数量、实际数量、差异、备注”栏），库房管理员整理好《仓库库存台账》；

?清点：库房管理员与安全员分组行动——常温库按货架顺序清点，冷藏/冷冻库快速清点（避免设备长时间开门），临期食材单独登记《临期食材清单》（注明剩余保质期）；

?核对：当场比对实际数量与台账数量，差异超5%的需重新清点，确认差异后标注原因（如“损耗2kg”“入库漏记1箱”）；

?汇总：食堂管理员整理《仓库周盘点表》，经膳食委员会代表签字后，报总务处负责人备案；对临期食材，制定下周优先使用计划（如调整菜谱）。

（二）月盘点（每月1次）

1.盘点时间：每月最后1个周五下午15:00-17:30（全天停止仓库出入库）。

2.盘点范围：覆盖所有仓库食材（常温、冷藏、冷冻、添加剂），做到“逐类清点、无一遗漏”。

3.操作流程：

?盘点准备（提前1天）：

?食堂管理员制定《月盘点方案》，明确盘点人员分工、时间节点，报总务处负责人审批；

?库房管理员停止当月最后1天下午的出入库申请，整理库存台账（确保截至盘点前的出入库记录已全部录入），准备盘点工具（台秤、记号笔、盘点标签）。

?实地盘点（1.5小时）：

?分组盘点：将人员分为2组——第1组（库房管理员+家长代表）负责常温库、添加剂柜，第2组（安全员+财务人员）负责冷藏/冷冻库；

?标签确认：每清点完1种食材，在货架贴“已盘点”标签，记录实际数量（散装食材用台秤称重，预包装食材清点件数），同时检查食材质量（是否过期、变质），变质食材单独标记“待销毁”；

?数据记录：将实际数量填入《仓库月盘点表》，双人签字确认，避免错记、漏记。

?账实核对与差异分析（0.5小时）：

?财务人员协助库房管理员比对台账与实际库存，计算差异（实际数量-台账数量），正数为盘盈、负数为盘亏；

?食堂管理员组织分析差异原因：盘盈可能为“入库多收未记”，盘亏可能为“出库漏记、食材损耗、过期销毁未登记”，形成《月盘点差异分析报告》。

?结果处理：

?对盘盈/盘亏数据，调整《仓库库存台账》，确保账实一致；

?对过期、变质食材，由2人监督销毁，填写《过期食材销毁记录表》；

?盘点报告与相关表格经盘点小组签字后，归档至“仓库管理”档案盒，同时作为当月食堂成本核算依据。

（三）学期盘点（每学期1次）

1.盘点时间：每学期末放假前1周（具体时间由总务处提前3个工作日通知）。

2.盘点范围：所有仓库食