原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
绿茶品质评审课件PPT
20XX
汇报人：XX
XX有限公司
目录
01
绿茶基础知识
02
绿茶的制作工艺
03
绿茶品质标准
04
绿茶品质评审方法
05
绿茶品质案例分析
06
绿茶品质提升策略
绿茶基础知识
第一章
绿茶的定义
绿茶是未经发酵的茶类，保留了茶叶的天然成分，色泽和香气清新自然。
未发酵茶类
绿茶的加工工艺包括杀青、揉捻和干燥，以保持茶叶的绿色和新鲜口感。
加工工艺特点
绿茶的种类
龙井茶以其扁平光滑的茶叶和清雅的香气闻名，是中国十大名茶之一。
龙井茶
太平猴魁产于安徽黄山，以其大叶和独特的兰花香而闻名。
竹叶青产自四川峨眉山，以其形似竹叶和清甜的口感而得名。
毛峰茶产于安徽黄山，以其独特的“白毫”和浓郁的香气而著称。
碧螺春产自江苏太湖，以其细嫩的芽叶和鲜爽的口感深受茶客喜爱。
毛峰茶
碧螺春
竹叶青
太平猴魁
绿茶的产地
中国是绿茶的故乡，主要产区包括浙江的西湖龙井、安徽的黄山毛峰和江苏的碧螺春。
中国绿茶主产区
印度阿萨姆地区生产的阿萨姆绿茶以其浓郁的香气和醇厚的口感，在国际市场上占有一席之地。
印度阿萨姆绿茶
日本的绿茶以静冈县和京都府最为知名，其中静冈的玉露和京都的抹茶享誉世界。
日本绿茶的著名产地
01
02
03
绿茶的制作工艺
第二章
采摘标准
绿茶品质高下，嫩叶是关键。通常只采摘初春时节的嫩芽和嫩叶，以保证茶叶的鲜嫩和品质。
嫩叶采摘
手工采摘能够确保茶叶的完整性和新鲜度，避免机械损伤，是高品质绿茶的采摘标准之一。
手工采摘
根据茶叶生长周期，适时采摘是保证绿茶品质的重要因素。通常在清晨露水干后进行，以确保茶叶的新鲜度。
适时采摘
制茶流程
绿茶品质的首要环节是采摘，通常选择嫩芽或嫩叶，以保证茶叶的鲜嫩和品质。
鲜叶采摘
杀青是通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，停止发酵，保持绿茶的绿色和新鲜口感。
杀青过程
揉捻是塑造绿茶形态的关键步骤，通过揉捻使茶叶卷曲成形，释放茶汁，增强茶香。
揉捻造型
常见工艺问题
若采摘时混入过多老叶或嫩芽，会影响绿茶的口感和品质。
采摘不当
01
02
03
04
杀青是绿茶制作的关键步骤，不足会导致茶叶发酵过度，过度则会破坏茶叶的鲜爽味。
杀青不足或过度
揉捻力度和时间控制不当会导致茶叶形状不均或破碎，影响茶叶的美观和品质。
揉捻不当
干燥过程中温度控制不均会导致茶叶受热不均，影响茶叶的干燥度和香气。
干燥温度不均
绿茶品质标准
第三章
外形评价
色泽均匀性
观察绿茶干茶色泽是否一致，无明显杂色，体现茶叶加工的精细程度。
条索紧结度
绿茶条索应紧结完整，无碎末，反映茶叶的采摘和制作工艺水平。
干茶香气
通过嗅闻干茶的香气，评估其清新度和纯正度，是外形评价的重要指标。
香气评价
香气层次感
干茶香气
01
03
高品质绿茶香气层次分明，从初香到尾香，应有渐进的变化和丰富的感官体验。
评茶师通过嗅觉检查干茶的香气，绿茶应有清新的茶香，无异味或杂味。
02
冲泡后，绿茶的香气应纯正、持久，能感受到豆香、栗香或兰花香等特征香气。
冲泡后香气
汤色与滋味评价
清澈透亮的汤色是优质绿茶的标志，反映了茶叶的新鲜度和加工工艺的精细。
汤色清澈度
01
滋味纯正无异味，能体现绿茶的自然香气和口感，是评价其品质的重要标准。
滋味的纯正度
02
绿茶的口感应平衡协调，既要有适当的苦涩感，也要有回甘，展现出茶的层次感。
口感的协调性
03
绿茶品质评审方法
第四章
评审流程
评审员通过观察绿茶的色泽、形状，嗅闻其香气，品尝其味道，综合评定绿茶的品质。
感官评审
检查绿茶的包装是否完好无损，标签信息是否齐全准确，包括产地、等级、生产日期等。
包装与标签检查
通过科学仪器分析绿茶的水分、茶多酚、氨基酸等成分含量，确保绿茶符合品质标准。
理化检测
评审工具与设备
绿茶评审时需使用专用的评审茶具，如评审碗、评审杯，以确保评审的准确性。
评审用茶具
使用电子色度计测量绿茶的色泽，为评审提供客观的色泽数据支持。
电子色度计
精确称量绿茶样品，确保评审过程中每份样品的重量一致，保证评审结果的公正性。
电子天平
评审技巧与要点
通过观察绿茶的外形和色泽，可以初步判断其品质，如条索紧结、色泽翠绿为佳。
01
评审时需细闻茶叶的香气，优质绿茶应有清新的茶香，无异味。
02
泡制后观察汤色，清澈明亮的汤色通常代表茶叶品质较好。
03
品尝绿茶时，注意其口感是否醇厚、回甘，以及是否有涩味或苦味。
04
观形察色
嗅香识味
品鉴汤色
口感体验
绿茶品质案例分析
第五章
名优绿茶案例
西湖龙井以其“色绿、香郁、味醇、形美”闻名，是中国十大名茶之一，深受茶客喜爱。
西湖龙井
安吉白茶虽名为白茶，实为绿茶，其氨基酸含量高，茶汤鲜爽甘甜，品质独特。
安吉白茶
黄山毛峰茶条索紧结，色泽翠绿，冲泡后汤色清澈明亮，香气高长，
文档评论（0）