DB43∕T 205.3-2013 地理标志产品 古丈毛尖 第3部分：加工技术规程.docxVIP

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DB43

湖南省地方标准

DB43/T205.3—2013

DB43/T205.3—2013

地理标志产品古丈毛尖

第3部分：加工技术规程

ProductofgeographicalindicationGuzhangMaojianteaPart3:standardsforprocessingtechniques

务平个

2012-12-23发布2013-01-23实施

湖南省质量技术监督局发布

I

DB43/T205.3—2013

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3加工场地 1

4生产设备设施、工器具与燃料选用 1

5加工人员 1

6原辅料 1

7加工工艺 2

8加工档案 3

附录A(资料性附录)加工档案 4

II

DB43/T205.3—2013

前言

DB43/T205《地理标志产品古丈毛尖》分为以下部分：

——第1部分：质量要求：

——第2部分：茶叶生产技术规程；

——第3部分：加工技术规程。

本部分为DB43/T205的第3部分。

本部分按GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本部分由湘西自治州质量技术监督局、古丈县人民政府提出。

本部分由湖南省质量技术监督局归口。

本部分起草单位：湘西自治州质量技术监督局、古丈县质量技术监督局、古丈县茶叶局、古丈县农业局、古丈县有机茶业有限公司、古丈县小背篓茶业有限公司、湖南英妹子茶业科技有限公司。

本部分主要起草人：沈仁春、谢琳琳、杨彦芳、祁光怀、鲁传青、张祖旺、向勇平、文中明、龙自刚、向前、张文。

本部分为首次发布。

DB43/T205.3—2013

1

地理标志产品古丈毛尖

第3部分：加工技术规程

1范围

本部分规定了地理标志产品古丈毛尖的加工场地、生产设备设施、工器具与燃料选用、加工人员、原铺料、加工工艺和加工档案等。

本部分适用于地理标志产品古丈毛尖的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品企业通用卫生规范

GB50687食品工业洁净用房建筑技术规程

DB43/T205地理标志产品古丈毛尖

SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件

3加工场地

3.1厂址应建在交通便利、水源充足、离茶园基地较近的空旷地带。

3.2生产场所其他要求应符合GB14881及GB50687的规定。

4生产设备设施、工器具与燃料选用

4.1加工燃料考虑采用电、天然气、煤、杂材等。

4.2加工设备的炉灶、供热设备应安装在车间外；烟囱应接出室外，高出加工厂屋顶1m以上。

4.3生产设备设施、与茶叶直接接触的工器具应符合GB14881的要求。

5加工人员

5.1上岗前应经专业技术培训，掌握茶叶加工技术和操作技能。

5.2个人卫生应符合GB14881的规定。

6原辅料

6.1生产用水

2

DB43/-T.205.3—2013

应符合GB5479的要求。

6.2鲜叶的收购与管理

收购的鲜叶应按DB43/T205的规定的质量等级对鲜叶的要求进行验收，分级摊放。

6.3包装材料

按SB/T10035的规定执行。

7加工工艺

茶叶加工工艺流程分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。

7.1摊青

对收购的鲜叶按级摊青。晴天鲜叶摊叶厚度6cm～8cm,摊放时间4h～6h;雨天鲜叶摊叶厚度3cm~5cm,摊放时间10h～12h。

7.2杀青

7.2.1手工杀青

在直径78cm、深24.5cm、倾斜度15度的铁锅内进行。炒前应先洗净铁锅。当锅温升至180℃~220℃时即可投放鲜叶，每锅投鲜叶0.5kg～0.6kg,鲜叶下锅后，双手翻抖，先闷后抖，抖闷结合。每锅杀青时锅温先高后低，杀青时间为3min～4min,至叶色变暗，叶质柔软，发出清香时止，出锅清风摊凉至室温。

7.2.2机械杀青

采用40型、50型或60型滚筒式杀青机杀青，杀青时间为1.5min～2.5min,至叶色变暗，叶质柔软，发出清香