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食品安全事故应急预案

一、总则

（一）编制目的

为有效预防、快速响应和妥善处置[XX单位/场所，如“XX学校食堂”“XX企业餐厅”“XX酒店厨房”]可能发生的食品安全事故（如食物中毒、食源性疾病暴发、食品污染等），最大限度减少事故造成的人员伤亡、健康损害和财产损失，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序，特制定本预案。

（二）编制依据

依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国突发事件应对法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《国家食品安全事故应急预案》等相关法律法规及政策要求，结合本单位实际情况制定。

（三）适用范围

本预案适用于[XX单位/场所]内因食品（包括原料、半成品、成品）采购、贮存、加工、分餐、销售等环节引发的下列食品安全事故：

-食物中毒（细菌性、化学性、有毒动植物性等）；

-食源性疾病暴发（如诺如病毒、沙门氏菌感染等）；

-食品污染（如农药残留超标、重金属污染、微生物污染等）；

-其他因食品问题导致的群体性健康损害事件（如过敏反应、呕吐腹泻等）。

（四）工作原则

1.以人为本，减少危害：把保障人员生命安全和健康放在首位，快速救治受害人员，最大限度减少事故影响。

2.预防为主，常备不懈：加强日常食品安全管理，落实风险防控措施，定期开展演练，做好应急准备。

3.统一领导，分级负责：在单位主要负责人领导下，明确各部门职责，分级响应、协同处置。

4.科学评估，快速反应：基于科学依据判断事故等级，快速启动应急响应，高效开展调查、救治和处置。

5.信息透明，社会稳定：及时、准确发布事故信息，避免谣言传播，维护社会秩序。

二、应急组织体系与职责

（一）应急指挥小组

成立食品安全事故应急指挥小组（以下简称“指挥小组”），统一领导事故应急处置工作：

角色

组成人员

职责

组长

单位主要负责人（如校长/总经理/食堂负责人）

全面负责应急决策，指挥协调各部门资源，向上级部门报告事故情况。

副组长

食品安全管理员（或后勤主管）

协助组长落实具体处置措施，负责现场指挥、信息汇总及与监管部门沟通。

成员

食堂负责人、医疗救护组、后勤保障组、信息联络组、安保组等相关人员

按职责分工参与应急处置（见下文）。

（二）成员小组职责

1.现场处置组（由食堂负责人、厨师长、安全员组成）

立即封存可能导致事故的食品及原料（如剩余饭菜、原料、半成品）、工用具（如餐具、加工工具）、容器等，标注“封存待检”并禁止继续使用；

保护事故现场（如餐厅、厨房、仓库），禁止无关人员进入，防止证据破坏；

配合市场监管、疾控等部门开展调查（提供食品采购记录、加工流程、留样食品等信息）。

2.医疗救护组（由单位医务室人员/就近医疗机构联络人组成）

第一时间对中毒/患病人员进行初步救治（如催吐、导泻、补液），记录症状（如呕吐物性状、发病时间、人数）；

联系120急救中心或就近医院，协助转运重症患者，提供患者饮食史、接触食品信息；

保存患者呕吐物、排泄物等样本（密封标注后交疾控部门检测）。

3.后勤保障组（由后勤部/采购人员组成）

提供应急物资（如急救药品、防护用品、消毒设备）；

保障现场处置、医疗转运的交通、通讯需求；

协助封存食品的抽样送检（联系有资质的检测机构）。

4.信息联络组（由行政人员/办公室负责人组成）

负责内部信息传递（向员工/师生通报事故进展，避免恐慌）；

接收并记录上级部门（市场监管、卫健、应急管理）、家属等外部咨询，统一口径回复；

按规定向属地市场监管局、卫健委、疾控中心等报告事故信息（2小时内口头报告，24小时内书面报告）。

5.安抚维稳组（由工会/班主任/客服人员组成）

对中毒/患病人员及其家属进行情绪安抚，解释处置进展；

协调解决家属合理诉求，避免群体性事件；

维护现场秩序（如餐厅暂停营业期间的人员疏导）。

三、预警与报告机制

（一）预警监测

1.日常监测：食堂管理员、食品安全管理员每日检查食品加工、贮存环节，关注以下异常情况（作为预警信号）：

多人集中反映餐后不适（如腹痛、腹泻、呕吐）；

食品感官异常（如异味、变色、霉变）；

食品留样检测结果异常（如微生物超标）；

供应商提供的食材检验报告不合格或来源不明。

2.预警响应：发现预警信号后，现场人员立即报告食品安全管理员，管理员核实后启动初步处置（如暂停相关食品供应、封存可疑食材），并上报指挥小组。

（二）事故报告

1.报告程序：

内部报告：第一发现人（如员工、就餐者）→食堂管理员/现场负责人→食品安全管理员→指挥小组组长（10分钟内）；

外部报告：指挥小组副组长→属地市场监管局（电话：XXX-XXXXXXX）、卫健委（电话：XXX-XXXXXXX）、疾控中心（电话：XXX-XXXXXXX）（2小时内口头报告，24小时内提交书面报