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营养配餐员岗前品质考核试卷含答案

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营养配餐员岗前品质考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员是否掌握营养配餐员所需的专业知识和技能，包括营养学原理、食物营养分析、配餐原则、食谱编制及实际操作能力，确保其能够胜任实际工作中的营养配餐任务。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种营养素是人体必需的宏量营养素？（）

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

2.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.白面包

B.全麦面包

C.白米

D.玉米片

3.营养不良的儿童通常会出现哪种症状？（）

A.消化不良

B.体重增加

C.生长发育迟缓

D.情绪稳定

4.下列哪种烹饪方法最有利于保留蔬菜中的维生素？（）

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

5.人体每天需要摄入多少水？（）

A.2升

B.1.5升

C.1升

D.0.5升

6.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.豆腐

B.米饭

C.白面

D.面包

7.以下哪种营养素过量摄入可能导致中毒？（）

A.钙

B.铁

C.磷

D.锌

8.营养不良的主要原因是什么？（）

A.食物摄入不足

B.食物选择不当

C.食物储存不当

D.以上都是

9.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸？（）

A.鱼油

B.花生油

C.植物油

D.花生

10.营养不良的儿童容易发生哪种疾病？（）

A.感冒

B.肺炎

C.骨折

D.贫血

11.以下哪种食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西瓜

12.营养不良的儿童应该如何补充营养？（）

A.增加食物种类

B.适量增加食物摄入量

C.避免摄入高热量食物

D.以上都是

13.以下哪种食物属于低脂肪食品？（）

A.奶酪

B.鸡蛋

C.鸭胸肉

D.火腿

14.营养不良的儿童应该如何选择主食？（）

A.选择高纤维主食

B.选择低糖主食

C.选择高蛋白主食

D.以上都是

15.以下哪种食物富含维生素B群？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.全麦面包

D.豆腐

16.营养不良的儿童应该如何补充蛋白质？（）

A.增加肉类摄入

B.增加豆制品摄入

C.增加乳制品摄入

D.以上都是

17.以下哪种食物富含钾？（）

A.香蕉

B.苹果

C.芒果

D.西瓜

18.营养不良的儿童应该如何补充钙？（）

A.增加乳制品摄入

B.增加豆制品摄入

C.增加深绿色蔬菜摄入

D.以上都是

19.以下哪种食物富含锌？（）

A.虾

B.鸡肉

C.瘦肉

D.鱼肉

20.营养不良的儿童应该如何补充维生素D？（）

A.饮食中增加富含维生素D的食物

B.饮食中增加富含钙的食物

C.饮食中增加富含铁的食物

D.以上都是

21.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.瘦肉

D.全麦面包

22.营养不良的儿童应该如何补充铁？（）

A.增加富含铁的食物摄入

B.增加富含维生素C的食物摄入

C.增加富含钙的食物摄入

D.以上都是

23.以下哪种食物富含ω-6脂肪酸？（）

A.鱼油

B.花生油

C.植物油

D.花生

24.营养不良的儿童应该如何补充膳食纤维？（）

A.增加全谷物摄入

B.增加蔬菜摄入

C.增加水果摄入

D.以上都是

25.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.香蕉

B.苹果

C.芒果

D.西瓜

26.营养不良的儿童应该如何补充维生素B6？（）

A.增加肉类摄入

B.增加豆制品摄入

C.增加全麦面包摄入

D.以上都是

27.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.瘦肉

D.奶制品

28.营养不良的儿童应该如何补充维生素B12？（）

A.增加动物性食品摄入

B.增加植物性食品摄入

C.增加全麦面包摄入

D.以上都是

29.以下哪种食物富含维生素E？（）

A.麦芽油

B.花生油

C.植物油

D.花生

30.营养不良的儿童应该如何补充维生素E？（）

A.增加富含维生素E的食物摄入

B.增加富含抗氧化剂的食物摄入

C.增加富