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XX学校食品安全自查制度

一、总则

为全面排查校园食堂食品安全风险，及时发现并消除管理漏洞，保障师生饮食安全与身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《广西壮族自治区中小学校食堂管理办法（桂教规范〔2025〕1号）》等法律法规及政策要求，结合本校食堂运营实际（自主经营/校外供餐），制定本制度。

本制度所称“食品安全自查”，是指学校定期对食堂食品安全管理全流程（含从业人员、食材采购、加工制作、分餐用餐、应急处置等）开展的系统性检查与评估，分为“学期自查”“专项自查”两类，遵循“全面覆盖、突出重点、问题导向、闭环管理”原则。

本制度由学校食品安全总监牵头组织实施，总务处、食堂管理团队、膳食委员会、膳食监督家长委员会协同参与，自查结果作为食堂管理改进、供应商评价、人员考核的重要依据，每学年末根据自查情况修订完善本制度，修订后经学校班子会审议通过，在校内公示3个工作日后实施。

二、自查组织与分工

（一）自查领导小组

组长：学校校长（第一责任人），负责审批自查计划、听取自查报告、督办重大隐患整改；

副组长：食品安全总监（分管副校长），负责组织制定自查方案、协调自查工作、汇总自查结果；

成员：总务处负责人、食堂管理员、食堂安全员、校医、膳食委员会代表（2名家长代表、1名教师代表）、膳食监督家长委员会代表（1名“两代表一委员”），分工负责不同环节的自查工作。

（二）具体分工

自查环节

牵头责任人

协同人员

主要职责

制度建设与人员管理

食品安全总监

安全员、膳食委员会代表

核查食品安全管理制度完整性、从业人员资质与培训情况

食材采购与贮存

总务处负责人

采购人员、库房管理员、家长代表

核查供应商资质、食材检验检疫证明、库房贮存规范度

加工制作与餐具消毒

食堂管理员

厨师长、校医

核查加工操作规范、烹饪温度记录、餐具消毒效果

分餐用餐与食品留样

安全员

分餐组长、家长代表

核查分餐卫生、陪餐制度执行、留样规范情况

应急处置与经费管理

总务处负责人

财务人员、膳食监督家长委员会代表

核查应急预案更新、应急物资储备、伙食费使用合规性

三、学期自查（每学期1次）

（一）自查时间

每学期第8-10周（期中考试后1周内），具体时间由自查领导小组提前5个工作日确定并通知相关人员。

（二）自查流程

自查准备（提前3个工作日）

食品安全总监牵头制定《学期食品安全自查方案》，明确自查范围（覆盖“九关六防三监管”全流程）、自查标准（参照《餐饮服务食品安全操作规范》及本校制度）、时间安排与人员分工，报校长审批后印发；

各牵头责任人收集自查所需材料（如制度文件、台账记录、检验报告），准备自查表格（《学期食品安全自查表》《隐患排查清单》）。

现场自查（1-2个工作日）

制度建设核查：食品安全总监牵头，核查是否建立《食品安全风险管控清单》《日管控周排查月调度制度》等核心制度，是否每学期更新1次；抽查3-5名从业人员的健康证（有效期）、培训记录（年度累计不少于40学时），询问食品安全知识（如高风险食品种类、应急报告流程），填写《制度与人员自查记录表》。

食材采购核查：总务处负责人牵头，核查供应商资质档案（营业执照、食品经营许可证复印件是否在有效期，每年更新）、近1个月的食材采购单与检验检疫证明（如猪肉非洲猪瘟检测报告、蔬菜农残报告）是否一一对应；随机抽取5种食材，核对采购记录与入库记录的一致性，填写《食材采购自查记录表》。

库房贮存核查：库房管理员配合，检查库房食材是否按“生熟分区、先进先出”存放，是否有过期、变质食材；查看冷藏/冷冻设备温度记录（近1个月），是否符合“冷藏0℃~8℃、冷冻≤-18℃”标准；检查食品添加剂是否专人专柜上锁，《添加剂使用台账》是否完整，填写《库房贮存自查记录表》。

加工制作核查：食堂管理员牵头，查看加工区生熟工具是否色标区分（生用红色、熟用蓝色），近1周的烹饪温度记录（熟制食品中心温度≥75℃）是否完整；校医随机抽取5套消毒后餐具，采用“感官检查+试纸检测”（检测残留消毒剂）方式核查消毒效果，填写《加工制作自查记录表》。

分餐与留样核查：安全员牵头，查看近1周的分餐温度记录（热食≥60℃）、陪餐记录（是否每餐有陪餐、意见是否闭环）；检查食品留样冰箱温度（0℃~8℃）、留样记录（每个菜品≥125克，保存48小时），核对留样品种与每日菜谱的一致性，填写《分餐留样自查记录表》。

应急与经费核查：总务处负责人牵头，核查应急预案是否每学年更新、应急物资（呕吐物处置包、消毒用品、应急联系表）是否齐全有效；财务人员提供近1个月的伙食费收支明细，膳食监督家长委员会代表核查是否存在“挤占挪用、虚报套取”情况（如伙食费用于发放教职工福利），填写《应急与经费自查记录表》。

自查汇总（自查结束后2个工作日内）

食品安全总监组织召开自