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科技学校食堂餐厅、环境卫生保洁制度

一、食堂餐厅环境卫生总体要求

食堂餐厅作为学校师生就餐的重要场所，其环境卫生状况直接关系到师生的身体健康和就餐体验。因此，必须保持食堂餐厅环境的干净、整洁、卫生，为师生营造一个舒适、安全的就餐环境。具体要求如下：

1.餐厅地面应保持干净，无垃圾、无油污、无积水，每日至少进行三次清扫，分别在早餐、午餐、晚餐结束后进行。在高峰用餐时段，应安排专人定时巡查，及时清理地面上的杂物和污渍。

2.餐厅桌椅应摆放整齐，无灰尘、无污渍，每日在餐厅营业前和闭店后进行擦拭。对于顾客用餐过程中留下的污渍，应及时清理。定期对桌椅进行检查，如有损坏应及时维修或更换，确保师生用餐安全。

3.餐厅门窗应保持明亮干净，无灰尘、无污渍，每周至少进行一次全面清洁。玻璃应定期进行擦拭，确保透光性良好。门窗的把手、锁等部位应保持清洁，无污垢。

4.餐厅墙壁应保持整洁，无乱涂乱画、无张贴物残留，每月进行一次全面检查和清洁。对于墙壁上的污渍，应根据污渍的性质选择合适的清洁方法进行清理。

5.餐厅天花板应无蜘蛛网、无灰尘，每季度进行一次全面清洁。在清洁过程中，应注意避免灰尘掉落至餐厅内。

6.餐厅内的灯具、通风口、空调滤网等设施应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。灯具应每月进行一次擦拭，通风口和空调滤网应每两个月进行一次清洗。

7.餐厅内的垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾应及时清理，保持桶内干净无异味。垃圾桶应每日至少清理两次，在早餐和晚餐结束后进行。垃圾桶周边应保持清洁，无垃圾溢出。

8.餐厅内的公共区域，如楼梯、过道等，应保持畅通无阻，无杂物堆放，每日进行清扫和擦拭。在人员流动较大的时段，应增加巡查和清洁次数。

二、食堂操作间环境卫生要求

操作间是食堂食品加工的核心区域，其环境卫生直接影响到食品的安全和质量。因此，必须严格遵守操作间环境卫生要求，确保食品加工过程的安全和卫生。

1.操作间地面应保持干净，无垃圾、无油污、无积水，每日至少进行三次清扫，分别在早餐、午餐、晚餐结束后进行。在食品加工过程中，如发生液体洒落等情况，应及时清理。地面应定期进行消毒，每周至少进行一次。

2.操作间墙壁应保持整洁，无油污、无污渍，每月进行一次全面清洁。对于墙壁上的油污，可使用专用的油污清洁剂进行清理。操作间内的瓷砖应保持完好，如有损坏应及时更换。

3.操作间天花板应无蜘蛛网、无灰尘，每季度进行一次全面清洁。在清洁过程中，应注意避免灰尘掉落至操作台上。天花板上的灯具、通风口等设施应同步进行清洁和维护。

4.操作间的门窗应保持关闭状态，防止蚊虫、苍蝇等害虫进入。门窗应定期进行清洁，每周至少进行一次。门窗的纱窗应保持完好，如有损坏应及时更换。

5.操作间的炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。炉灶应每日进行擦拭，去除表面的油污和食物残渣。蒸箱和烤箱应每周进行一次内部清洁，去除水垢和异味。

6.操作间的案板、刀具、餐具等厨具应保持干净，无污垢、无异味，每次使用后应及时清洗和消毒。案板应使用专用的案板清洁剂进行清洗，刀具应定期进行打磨，保持锋利。餐具应采用高温消毒或化学消毒的方法进行处理，确保消毒效果。

7.操作间的冰箱、冰柜等冷藏设备应定期进行清理和除霜，保持其内部温度恒定和卫生状况良好。冰箱和冰柜应每周进行一次内部清理，去除过期食品和杂物。除霜工作应根据设备的使用情况定期进行，确保制冷效果。

8.操作间的水池应保持畅通，无堵塞、无异味，每日进行清理和消毒。水池内的滤网应定期进行清洗，防止杂物堆积。在水池周边应设置防溅板，防止水溅到地面上。

9.操作间内的垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾应及时清理，保持桶内干净无异味。垃圾桶应每日至少清理两次，在早餐和晚餐结束后进行。垃圾桶周边应保持清洁，无垃圾溢出。

10.操作间内的通风设备应保持良好的运行状态，确保操作间内空气流通，无异味。通风设备应定期进行清洁和维护，每周至少进行一次检查。通风管道应每半年进行一次全面清洗，防止油污和灰尘堆积。

三、食堂仓库环境卫生要求

仓库是食堂储存食品和物资的重要场所，其环境卫生直接关系到食品和物资的质量和安全。因此，必须严格遵守仓库环境卫生要求，确保食品和物资的储存安全。

1.仓库地面应保持干净，无垃圾、无灰尘、无积水，每日进行清扫。在搬运货物过程中，如发生货物洒落等情况，应及时清理。地面应定期进行消毒，每月至少进行一次。

2.仓库墙壁应保持整洁，无蜘蛛网、无灰尘，每月进行一次全面清洁。对于墙壁上的污渍，可使用湿布进行擦拭。仓库内的货架应定期进行检查和维护，确保其牢固可靠。

3.仓库天花板应无蜘蛛网、无灰尘，每季度进行一次全面清洁。在清洁过程中，应注意避免灰尘掉落至货物上。天花板上的灯具、通风口