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食品营养与卫生

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CATALOGUE

02

食品卫生原则

01

营养基础知识

03

营养与健康关系

04

食品安全控制

05

膳食指南实践

06

公共卫生措施

营养基础知识

01

宏量营养素组成

碳水化合物

作为人体主要能量来源，每克提供4千卡热量，分为单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）。复合碳水化合物（全谷物、蔬菜）可稳定血糖，而精制糖易导致代谢紊乱。

脂肪

提供9千卡/克能量，分为饱和脂肪（动物油脂）、不饱和脂肪（橄榄油、鱼类）及反式脂肪（加工食品）。必需脂肪酸（如ω-3和ω-6）对脑功能和炎症调节至关重要。

蛋白质

由20种氨基酸构成，其中9种为必需氨基酸（需从食物获取）。蛋白质参与组织修复、酶合成和免疫功能，优质蛋白来源包括肉类、豆类及乳制品，每日推荐摄入量为0.8-1.2g/kg体重。

维生素

钙和磷强化骨骼与牙齿；铁是血红蛋白合成的关键，缺铁易引发贫血；锌支持免疫和伤口愈合，而碘缺乏可能导致甲状腺功能异常。

矿物质

抗氧化物质

如硒、类黄酮等，通过中和自由基延缓细胞氧化损伤，降低慢性病风险，常见于坚果、深色蔬菜和浆果中。

水溶性维生素（B族、C）参与能量代谢和抗氧化；脂溶性维生素（A、D、E、K）影响视力、钙吸收和凝血功能。长期缺乏可导致夜盲症（维生素A）或坏血病（维生素C）。

微量营养素功能

日常需求评估标准

02

能量平衡计算