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1.1生长发育的“双高峰”特性
演讲人
CONTENTS
1生长发育的“双高峰”特性
2代谢与活动的“高消耗”特征
3饮食习惯的“可塑”窗口期
1学校：构建科学配餐的“主阵地”
2家庭：营造健康饮食的“第一课堂”
3学生：培养自主选择的“营养小卫士”
目录
2025小学合理膳食搭配原则保健课件
作为一名从事学校营养保健工作十余年的营养师，我常站在小学食堂的取餐窗口前观察：有的孩子端着餐盘只挑鸡腿和炸薯条，蔬菜原封不动；有的孩子啃着面包匆匆赶早读，牛奶喝了两口就倒进垃圾桶；还有的孩子因为长期挑食，体育课跑两步就气喘吁吁……这些场景让我深切意识到：小学阶段是饮食习惯形成的关键期，也是身体发育的“黄金期”，合理的膳食搭配不仅关系到孩子当下的体质健康，更会影响其一生的营养基础。今天，我将结合《中国居民膳食指南（2022）》《儿童青少年肥胖防控实施方案》等政策要求，以及十余年一线实践经验，系统梳理2025年小学合理膳食搭配的核心原则与实施路径。
一、为何要强调“小学阶段”的合理膳食？——从生长发育规律看营养需求的特殊性
小学阶段（6-12岁）是儿童向青少年过渡的关键期，其生理与代谢特点决定了对膳食搭配的特殊要求。只有先理解这些“底层逻辑”，才能精准把握膳食搭配的方向。
01
1生长发育的“双高峰”特性
1生长发育的“双高峰”特性
这一阶段的儿童，身高年均增长5-7cm，体重年均增长2-4kg，部分孩子在10岁后进入青春前期，生长速度进一步加快。以骨骼发育为例，每增加1cm身高，约需沉积200mg钙；大脑神经细胞突触连接的快速形成，需要充足的DHA和磷脂；免疫器官的成熟（如胸腺发育）则依赖优质蛋白的持续供给。我曾跟踪过一个6岁开始挑食的男孩，3年后体检发现其骨密度低于同龄人15%，这正是钙和维生素D长期摄入不足的典型表现。
02
2代谢与活动的“高消耗”特征
2代谢与活动的“高消耗”特征
小学生日均活动时间（包括体育课、课间操、课外活动）约3-4小时，基础代谢率较成人高15%-20%。以7-10岁儿童为例，每日总能量需求男生约1700-2000kcal，女生约1600-1900kcal，其中约40%需用于维持基础代谢，30%用于身体活动，25%用于生长发育，剩余5%用于食物热效应。若能量摄入不足，会直接影响学习注意力（大脑每日需消耗约60%的葡萄糖）；若能量过剩，则可能转化为脂肪，我国2023年儿童青少年肥胖率已达19.0%，其中6-12岁是增速最快的年龄段。
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3饮食习惯的“可塑”窗口期
3饮食习惯的“可塑”窗口期
心理学研究显示，12岁前是味觉偏好、进食行为的定型期。我接触过许多“偏食家庭”：父母不爱吃绿叶菜，孩子从小就拒绝西兰花；家长常吃高糖零食，孩子自然把可乐当“日常水”。反之，某小学开展“21天健康饮食打卡”活动后，82%的学生从“拒绝胡萝卜”转变为“主动要求吃”，这印证了：小学阶段通过科学引导，完全可以建立终身受益的膳食模式。
二、2025年小学合理膳食的核心搭配原则——基于“平衡、多样、适需”的三维框架
结合《“健康中国2030”规划纲要》提出的“2030年5岁以下儿童生长迟缓率下降至5%”目标，2025年小学膳食搭配需紧扣“平衡能量、多样营养素、适配个体需求”三大核心，具体可拆解为六大操作原则。
3饮食习惯的“可塑”窗口期
2.1原则一：能量摄入与消耗动态平衡——守住健康体重的“基准线”
能量平衡是膳食搭配的底层逻辑。根据《儿童青少年肥胖防控膳食指南》，需重点关注三点：
精准估算需求：可采用“年龄+性别+活动量”公式（如7-10岁轻体力活动男生：1750kcal/日；同年龄段女生：1600kcal/日），结合体质指数（BMI）动态调整。我所在的学校每学期为学生测量身高体重，对BMI≥同年龄同性别第85百分位的孩子，会将每日能量供给减少10%-15%，同时增加膳食纤维摄入以增强饱腹感。
优化供能比例：碳水化合物应占总能量的50%-65%（以全谷物、薯类为主，精制糖≤总能量10%），脂肪占20%-30%（不饱和脂肪酸≥总脂肪50%），蛋白质占12%-15%（优质蛋白≥50%）。曾有班级因午餐主食全用白米饭（精制碳水占比90%），学生下午第一节课普遍出现“犯困现象”，调整为“1/3燕麦+2/3大米”后，课堂专注度明显提升。
3饮食习惯的“可塑”窗口期
避免能量波动过大：早餐提供25%-30%的日需能量，午餐35%-40%，晚餐25%-30%，课间加餐5%-10%。某小学曾试行“早八晚五”长课时制，学生上午11点已出现低血糖症状（头晕、手抖），后增加“10:30坚果+水果加餐”，问题迎刃而解。
2.2原则二：营养素搭配“五维协同”——构建全面发育的“营养网”
蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维
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