蛋的正确讯息.pptVIP

第1页，共25页，星期日，2025年，2月5日*蛋的营养蛋白质的氨基酸比例适合人体生理需要易为人体吸收利用率高达98％以上钙、磷、铁是造血、长骨的必需品维生素A高、B族维生素丰富、必需维生素微量元素第2页，共25页，星期日，2025年，2月5日*第3页，共25页，星期日，2025年，2月5日*红壳蛋比白壳蛋更好蛋壳的颜色是“卵壳卟啉”决定的而这种物质并无营养价值鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构第4页，共25页，星期日，2025年，2月5日*第5页，共25页，星期日，2025年，2月5日*蛋黄不只是胆固醇可孵出一只小鸡一个鸡蛋重约50多公克蛋白质脂肪热能7公克6公克82千卡是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。第6页，共25页，星期日，2025年，2月5日*蛋黄(卵磷脂乳化剂)使胆固醇和脂肪颗粒变得极细悬浮于血液中的细微粒子不沈积于血管壁上顺利通过血管壁被细胞利用减少血液中的胆固醇第7页，共25页，星期日，2025年，2月5日养生班专辑*鸡蛋胆固醇与蛋白质结合形成脂蛋白按颗粒大小分超低密度低密度高密度沈积于血管壁上清除血管壁上胆固醇互相抵消第8页，共25页，星期日，2025年，2月5日*人体内的胆固醇

饮食摄入体内合成的

食物中的胆固醇肝脏会自行合成

第9页，共25页，星期日，2025年，2月5日*血管疾病原因人体功能障碍

造成体内胆固醇代谢失调

胆固醇合成的数量多于分解的数量第10页，共25页，星期日，2025年，2月5日*最营养的烹饪方法营养的吸收和消化率煮蛋炒蛋嫩炸老炸冲蛋生吃100%97%98%81.1%92.5%30%～50%蒸蛋羹、蛋花汤能使蛋白质分解，极易被儿童消化吸收。?茶叶蛋因茶叶中含酸化物质与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。第11页，共25页，星期日，2025年，2月5日*每天吃几个鸡蛋合适？

膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩老年人每天1～2个鸡蛋。中青年人、脑力或轻体力劳动者，每天2个。重体力劳动，消耗营养多者，每天2～3个。少年儿童成长身体，代谢快，每天2～3个。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者及进行大手术后恢复期病人，每天3～4个，不宜再多。第12页，共25页，星期日，2025年，2月5日*生吃鸡蛋不卫生，易引起细菌感染，也不营养。含抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。第13页，共25页，星期日，2025年，2月5日*含“抗胰蛋白酶”，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能与消化道的蛋白酶接触，不能被人体完全吸收，造成蛋白质这种构造修补肌体组织、参与调节多种代谢活动的重要营养素的缺乏。第14页，共25页，星期日，2025年，2月5日*烹饪技巧煮得过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煎蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋白所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。第15页，共25页，星期日，2025年，2月5日*鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。第16页，共25页，星期日，2025年，2月5日*蛋白质之影响蛋白中的蛋白质含量较多。蛋黄的其他营养成分含得更多。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。第17页，共25页，星期日，2025年，2月5日*过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。第18页，共25页，星期日，2025年，2月5日