冷冻禽肉冷链运输过程损耗控制规程.pdfVIP

ICS

CCS

HNSPXH

河南省食品科学技术学会团体标准

T/HNSPXHXXX—XXXX

冷冻禽肉冷链运输过程损耗控制规程

OperatingProceduresforLossControlofFrozenPoultryDuringCold-Chain

Transportation

（征求意见）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

河南省食品科学技术学会发布

T/HNSPXHXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

I

T/HNSPXHXXX—XXXX

冷冻禽肉冷链运输过程损耗控制规程

1范围

本文件规定了冷冻禽肉冷链运输过程中损耗控制的基本要求、运输前准备、装卸作业控制、运输过程

控制、温度监控与管理、应急处理、记录与追溯管理等内容，重点明确干耗、汁液流失、微生物三类运输

损耗的预防与处置措施。

本文件适用于冷冻禽肉从运输准备到销售终端过程中的冷链运输操作与损耗控制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB16869鲜、冻禽产品

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T191包装储运图示标志

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范

GB/T40465畜禽肉追溯要求

WB/T1059肉与肉制品冷链物流作业规范

NY/T2534生鲜肉冷链物流技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1冷冻禽肉FrozenPoultry

禽肉宰杀后，经预冷排酸、急冻，使肉的中心温度降低到-15℃以下，并在-18℃以下的环境中储存、

运输的禽肉产品，包括整禽、禽分割部位（如鸡胸肉、鸡腿肉等）及禽肉制品（如冷冻禽肉串、禽肉丸子

等）。

3.2冷链Cold-chain

根据产品特性,为保持其品质而采用的配有相应设施设备、从生产到消费各环节始终使产品处于低

温状态的物流网络。

3.3运输损耗TransportationLoss

冷冻禽肉在冷链运输过程中发生的产品数量减少、品质下降或功能丧失。

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3.4损耗Loss

冷冻禽肉的运输损耗指从生产端至消费端的冷链运输全过程中，因温度波动、包装破损、微生物污染

等导致的肉品质量下降或数量减少现象。冷冻禽肉冷链运输过程总损耗率控制在1%以下。

3.5温度波动TemperatureFluctuation

运输过程中设备内温度与设定温度的偏离值，是导致禽肉品质下降和损耗增加的主要因素。

4基本要求

4.1产品要