藻类增养殖技术90课件.pptxVIP

藻类增养殖技术

藻类收获与加工

海带精粉

目录01工艺流程02操作要点

01工艺流程原料处理→脱腥→干燥→粉碎→过筛→杀菌→成品

02操作要点（2）脱腥将海带浸入2%的柠檬酸水溶液中5～10min，以去除海带固有的腥味。然后用清水漂洗2次，去除残留酸液，并沥干。（1）原料处理：原料处理包括原料的挑选、清洗和软化。挑选深褐色或褐绿色的干海带原料。在清洗过程中去除杂质、根部以及其他藻类夹杂物，去除海带的黄白边梢。洗净后的海带用含有有效氯浓度为2mg/kg的洁净饮用水浸泡2～3h，以去除盐分并使其软化。

02操作要点（3）干燥：将沥干后的海带置于烘干机内，烘干4h，采用分段干燥工艺，各段烘干温度和时间分别为：第一段45～55℃，1h；第二段55～65℃，45min；第三段65～75℃，45min；第四段75～85℃，1.5h。并保持空气流速3m/s左右，及时将烘干机内湿蒸汽排出，以提高烘干效率，使海带最终水分含量控制在14%以内。

02操作要点（5）杀菌：将海带粉平铺成薄层，置于紫外灯下，距离不超过2m，进行杀菌处理1～2h，杀菌室内必须保持干燥，以免产品吸水返潮。（4）粉碎、过筛：用粉碎机粉碎并直接过筛。如作为制造含碘药片，则其颗粒要求50%以上能通过80目标准筛；如作为食品添加剂，则要求全部通过80目标准筛。

参考文献吴云辉.水产品加工技术.北京：化学工业出版社.2016.第二版

谢谢聆听!