DB2104T 0001.16-2019 满族特色菜 八碟八碗 第16部分：大白菜海带冻豆腐-辽宁省地方标准电子版下载.pdfVIP

ICS67.120.20

X18

DB2104

抚顺市地方标准

DB2104/T0001.8—2019

满族特色菜八碟八碗

第8部分炒笨鸡蛋

2019-12-30发布2020-01-30实施

抚顺市市场监督管理局发布

DB2104/T0001.8—2019

前  言

本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由新宾满族自治县文化局提出。

本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。

本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）

起草。

本标准主要起草人：肖延增、李淼、唐旭哲、姜超、王俊超、车达、潘恒、杨静华、姜旭、柳永民、

陈晓、刘芳岑。

本标准于2019年12月30日首次发布。

《八碟八碗》分为17部分：

八碟八碗：第1部分术语标准

八碟八碗：第2部分肝肠

八碟八碗：第3部分面肠

八碟八碗：第4部分猪皮冻

八碟八碗：第5部分酥白肉

八碟八碗：第6部分蒜泥白肉

八碟八碗：第7部分葱爆秋耳

八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋

八碟八碗：第9部分炸河鱼

八碟八碗：第10部分川白肉血肠

八碟八碗：第11部分大碗肉

八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条

八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤

八碟八碗：第14部分素烩汤

八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤

八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐

八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角

本部分“炒笨鸡蛋”是《八碟八碗》的第8部分

I

DB2104/T0001.8—2019

引  言

“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾

赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。

“八碟八碗”菜品中的肉食以猪肉为主，鸡、鱼和其他野味为辅，体现了满族人“在关东时喜食猪

羊，尤喜食猪”的特点。八碟八碗以本地原材料为主，猪肉、鸡肉、鸡蛋、河鱼都是本地“笨养”，绿

色健康、无添加剂；蔬菜以本地蔬菜为主，随季节和时令变换而变换，冬季以酸菜和各种干菜为主，无

论是鲜菜还是干菜都要求无化肥、无农药、无公害的绿色蔬菜。

“八碟八碗”分为八碟和八碗，八碟有四凉四热，八碗有四荤四素。“炒笨鸡蛋”是“八碟”四热

之一，是典型的地方特色菜之一。菜品呈金黄色，蛋香浓郁，口感软嫩。

II

DB2104/T0001.8—2019

满族特色菜八碟八碗第8部分炒笨鸡蛋

1范围

本标准规定了炒笨鸡蛋的术语和定义、原料及要求。烹饪器具、制作工序、装盛成型与传送、质量

要求、营养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于以笨鸡蛋为主料的同时采用满族八碟八碗传统工艺加工烹制而成的炒笨鸡蛋。

2规范性引用文件