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(2025年)营养师考前必做试题及答案

一、单项选择题

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.两种食物蛋白质含量相加提高利用率

B.不同食物蛋白质的氨基酸模式互补，提高生物利用率

C.植物蛋白与动物蛋白混合后必须加热才能互补

D.互补作用仅适用于老年人等特殊人群

答案：B

解析：蛋白质互补作用的核心是不同食物蛋白质的氨基酸模式互补，弥补单一食物氨基酸的不足，从而提高整体生物利用率。A错误，因互补作用与含量无关；C错误，互补作用无需加热；D错误，适用于所有人群。

2.某65岁男性，身高170cm，体重75kg，患2型糖尿病，其每日总能量供给应参考（）

A.标准体重×（20-25kcal/kg）

B.实际体重×（25-30kcal/kg）

C.标准体重×（30-35kcal/kg）

D.实际体重×（35-40kcal/kg）

答案：A

解析：糖尿病患者能量供给需结合标准体重（身高-105=65kg）及活动量。65岁男性活动量通常为轻体力，且需控制体重（实际体重75kg＞标准体重65kg，属超重），故应选择20-25kcal/kg标准体重，避免能量过剩加重胰岛素抵抗。

3.下列食物中，维生素B1的良好来源是（）

A.精白米

B.动物肝脏

C.新鲜柑橘

D.深海鱼类

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）主要存在于种子外皮及胚芽中，如未精制的谷物、豆类、坚果，以及动物内脏（肝、肾）、瘦肉。精白米因加工损失大量B1；柑橘是维生素C的来源；深海鱼类富含维生素D和B12。

4.评价婴儿营养状况时，最常用的人体测量指标是（）

A.头围/胸围比值

B.身高别体重

C.皮褶厚度

D.上臂围

答案：B

解析：身高别体重反映儿童近期营养状况，是评价婴儿急性营养不良（如蛋白质-能量营养不良）的敏感指标。头围/胸围比值主要用于评估生长发育协调性；皮褶厚度反映体脂含量，但测量技术要求高；上臂围多用于群体筛查。

5.关于ω-3脂肪酸的生理功能，错误的是（）

A.降低血液中甘油三酯水平

B.抑制炎症反应

C.促进胆固醇在血管壁沉积

D.改善脑功能和视力发育

答案：C

解析：ω-3脂肪酸（如EPA、DHA）的主要作用包括降低甘油三酯、抗炎、改善脑和视力发育，而促进胆固醇沉积是反式脂肪酸或饱和脂肪酸的负面作用。

6.某孕妇孕28周，出现下肢水肿、血压140/95mmHg，尿蛋白（+），最可能的营养问题是（）

A.蛋白质摄入不足

B.钙摄入过量

C.钠摄入过多

D.维生素B6缺乏

答案：C

解析：妊娠期高血压（子痫前期）与钠摄入过多导致水钠潴留相关，典型表现为水肿、高血压、蛋白尿。蛋白质不足可能导致低蛋白血症性水肿，但通常无高血压；钙过量可能增加肾结石风险；B6缺乏与妊娠呕吐相关。

7.下列关于膳食纤维的描述，正确的是（）

A.可被人体消化酶分解

B.仅存在于植物性食物中

C.可溶性纤维主要降低胆固醇

D.每日推荐摄入量为5-10g

答案：C

解析：膳食纤维分为可溶性（如果胶、β-葡聚糖）和不可溶性（如纤维素），可溶性纤维可与胆汁酸结合，促进胆固醇排出，降低血胆固醇。A错误，因不能被消化酶分解；B错误，部分藻类（如海带）含膳食纤维；D错误，中国居民膳食纤维推荐量为25-30g/d。

8.儿童缺铁性贫血的早期实验室诊断指标是（）

A.血红蛋白降低

B.血清铁蛋白减少

C.红细胞体积减小

D.血清铁降低

答案：B

解析：铁缺乏分为三期：铁减少期（血清铁蛋白↓）、红细胞提供缺铁期（转铁蛋白饱和度↓、游离原卟啉↑）、缺铁性贫血期（血红蛋白↓）。血清铁蛋白是早期敏感指标，反映体内铁储备。

9.某术后患者需肠内营养支持，选择要素膳的主要原因是（）

A.含完整蛋白质，促进组织修复

B.无需消化即可吸收，减轻胃肠负担

C.能量密度高，满足高代谢需求

D.含益生菌，调节肠道菌群

答案：B

解析：要素膳是化学组成明确的制剂，含游离氨基酸/短肽、单糖、脂肪酸等，无需消化可直接吸收，适用于消化功能障碍的患者（如术后胃肠功能未完全恢复）。完整蛋白质需消化的是整蛋白型肠内营养剂；能量密度高的是高能量型；含益生菌的是特殊医学用途配方食品中的益生菌型。

10.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过（）

A.15g

B.25g

C.50g

D.75g

答案：C

解析：指南明确“添