如何制作清炖石锅羊肉？.docVIP

如何制作清炖石锅羊肉？

如何制作清炖石锅羊肉1

做清炖羊肉，选肉是第一步。得挑那种新鲜的羊肋排或者羊腿肉，前者肥瘦相间，炖出来油脂香气更足；后者肉质紧实，吃起来更有嚼劲。仔细看看肉的颜色，要那种粉嫩中带着一点浅红，摸上去不黏手，按一下能很快回弹，这样的羊肉才够新鲜。买回来的羊肉切成大块，不用太小，不然炖久了容易散。然后用清水泡上一两个小时，中途多换几次水，把里面的血水尽可能泡出来，这样炖出来的汤才会清亮不浑浊。

接下来准备点简单的香料。生姜切片，大葱切段，再抓几颗花椒，放一两片香叶，一个小小的八角就够了，千万别放太多乱七八糟的香料，抢了羊肉本身的鲜味就不好了。哦对了，还可以准备一小块白萝卜，去皮切成滚刀块，既能去除羊肉的腥味，又能让汤里带上一丝清甜。

锅里倒上冷水，把羊肉块放进去，再扔几片姜和半把葱段，倒一勺料酒。开大火烧开，这时候会看到水面上浮起一层灰褐色的浮沫，这些都是羊肉里的杂质和血水，要用勺子仔细地撇干净，就像给羊肉洗了个热水澡，把脏东西都带走。撇完浮沫，把羊肉捞出来，用温水冲洗一下，沥干水分备用。这一步可不能省，不然汤的味道会打折扣。

然后就轮到石锅登场了。石锅导热均匀，保温性能又好，最适合用来慢炖。把焯好水的羊肉放进石锅，再把准备好的姜片、葱段、花椒、香叶、八角都放进去，倒入足量的开水，水量要没过羊肉还得多出一些。开大火把水烧开，然后转成小火，盖上锅盖慢慢炖。这时候你能听到锅里咕嘟咕嘟的声音，像一首慢悠悠的小曲。炖的过程中要时不时地去看看，别让汤烧干了，如果水少了就加点开水。

大概炖一个半小时到两个小时，用筷子戳一下羊肉，能轻松戳进去就说明快好了。这时候把切好的白萝卜块放进去，再加点盐调味。盐不能加太早，早了羊肉不容易炖烂。继续炖个二十分钟左右，直到萝卜变得软烂透明，能吸饱羊肉的汤汁。

揭开锅盖的那一刻，一股浓郁的羊肉香味混着萝卜的清甜扑鼻而来，简直让人垂涎欲滴。汤是奶白色的，像上好的白玉，羊肉炖得酥烂，轻轻一碰就能脱骨，萝卜则吸收了所有精华，入口即化。盛一碗热乎乎的羊肉汤，撒上一小撮翠绿的葱花，喝上一口，从嘴巴暖到心里，所有的疲惫仿佛都被这碗汤融化了。

如何制作清炖石锅羊肉2

要做出一锅好喝的清炖石锅羊肉，关键在于“清”和“鲜”。这就要求我们在食材和调料的选择上都不能马虎。羊肉最好选当年的羔羊肉，肉质细嫩，腥味也小。如果能买到带骨的羊肉就更好了，骨头里的骨髓和胶原蛋白炖出来，能让汤汁更加浓郁醇厚。把羊肉切成大小均匀的方块，太大了炖不透，太小了容易碎。

把切好的羊肉块放进盆里，用清水浸泡。这个过程就像给羊肉做“SPA”，让它把里面的血水和杂质都释放出来。泡的时间可以长一点，比如早上买的羊肉，中午开始泡，下午再炖，泡的时候记得换水，直到泡羊肉的水变得清澈为止。

准备焯水。锅里放冷水，羊肉冷水下锅，这是为了让羊肉里的血水随着水温的升高慢慢渗出来。再放几片姜、几段葱，倒点料酒，帮助去除腥味。大火煮开后，你会看到水面上漂浮着一层厚厚的血沫，这些血沫是腥味的主要来源，一定要耐心地把它们撇干净，就像清理湖面的落叶一样，直到汤面变得相对干净。然后把羊肉捞出来，用温水冲洗表面残留的浮沫，注意是温水，用冷水冲会让肉质变紧，炖不烂。

石锅洗干净，把焯好水的羊肉放进去。接着放入拍松的姜块、切段的大葱，花椒几粒，香叶一片，不需要太多香料，就像给羊肉画淡妆，突出它本身的美。然后倒入滚烫的开水，水量要一次加足，没过羊肉，再高出三四厘米。石锅放在火上，大火烧开后转小火，盖上锅盖，开始漫长的炖煮。这时候，石锅就像一个小小的舞台，羊肉和香料在里面慢慢地释放自己的味道，上演一场香气的盛宴。

炖羊肉的时间比较长，大概需要两到三个小时，具体要看羊肉的老嫩程度。在炖的过程中，尽量不要频繁打开锅盖，以免热气流失，影响炖煮的效果。你可以通过听声音来判断锅里的情况，那种咕嘟咕嘟的轻微沸腾声，说明火候正合适。

等羊肉炖得差不多了，用筷子能轻松扎进肉里，就可以加入白萝卜了。白萝卜去皮切块，放进锅里，再加入适量的盐调味。盐的用量要适中，既要能调出味道，又不能盖过羊肉的鲜味。继续炖二十到三十分钟，让萝卜充分吸收羊肉的汤汁，变得软嫩入味。

最后，打开锅盖，撒上一些切碎的香菜或者葱花，翠绿的颜色点缀在奶白的汤和酥烂的羊肉之间，格外诱人。盛一碗汤，吹一吹热气，喝上一口，汤汁醇厚而不油腻，羊肉鲜美而不膻气，萝卜清甜而不寡淡。这一碗清炖石锅羊肉，暖心暖胃，让人回味无穷。

如何制作清炖石锅羊肉3

清炖石锅羊肉，看似简单，实则暗藏玄机。想要炖出一锅汤色奶白、肉质酥烂、香气扑鼻的羊肉，每一个步骤都得用心。先说这羊肉的处理，新鲜的羊肉买回来，先别急着下锅，给它好好“洗个澡”。用清水浸泡，把里面的血水都泡出来，这是保证汤清不腥的基础。泡的时候可以加点姜片，帮助初步去味。泡好的羊肉切成大块，