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如何制作鹌鹑蛋烤肉丸？

如何制作鹌鹑蛋烤肉丸1

要做出好吃的鹌鹑蛋烤肉丸，选肉是第一步。三分肥七分瘦的猪前腿肉是我的首选，这个比例能让肉丸既有肉香又不会柴。把肉切成小块，然后细细剁成肉末，剁的时候能感觉到肉的纤维在刀下慢慢断裂，这个过程虽然花点时间，但手工剁出来的肉吃起来会更有弹性。当然，如果家里有绞肉机也可以用，不过记得不要绞得太碎，保留一点颗粒感口感会更好。

接下来处理鹌鹑蛋。鹌鹑蛋个头小巧，像一颗颗迷你的珍珠。先把鹌鹑蛋冷水下锅，加点盐，水开后再煮个三五分钟，这样煮出来的蛋不容易破，而且蛋白紧实。煮好后立刻捞出来泡在冷水里，热胀冷缩的原理能让蛋壳和蛋白轻松分离，剥起来就像给它们脱衣服一样，一个个圆滚滚的鹌鹑蛋就露出来了。

肉末剁好后，就可以调味了。往肉末里加入切碎的姜末和葱花，它们是去腥增香的好帮手。再打入一个鸡蛋，加适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、盐和少许白糖提鲜。用筷子朝着一个方向搅拌，让肉末充分吸收调料，变得上劲。这个时候肉末会有点粘筷子，像小孩子玩的橡皮泥一样有韧性。如果觉得肉末太干不好成团，可以加一点点清水或者淀粉水，让它保持湿润。

现在到了包鹌鹑蛋的环节，这可是个细致活。取一小块肉馅在手心揉成小饼，中间按个小坑，把一颗鹌鹑蛋放进去，然后用肉馅慢慢把鹌鹑蛋包裹起来，像给鹌鹑蛋穿上一件肉外套，最后搓成圆形。注意力度要适中，太用力鹌鹑蛋会破，太轻了煮的时候容易散。我通常会把包好的肉丸先放在盘子里，等全部包完再一起下锅。

包好的肉丸可以先煎一下，也可以直接煮。我喜欢先煎后煮，这样肉丸表面会形成一层金黄的硬壳，锁住里面的汤汁。平底锅烧热，放少许油，把肉丸放进去，小火慢慢煎，煎到每个面都金黄诱人。然后加入适量的清水或者高汤，没过肉丸一半就好，再放几片香叶、八角，大火烧开后转小火慢炖。炖的时候那香味就开始弥漫开来，勾引着人的味蕾。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，撒点葱花或者香菜，一道美味的鹌鹑蛋烤肉丸就做好了。咬一口，外面的肉丸鲜嫩多汁，里面的鹌鹑蛋Q弹入味，两种味道在嘴里完美融合，好吃极了。

如何制作鹌鹑蛋烤肉丸2

做鹌鹑蛋烤肉丸，食材的新鲜度是王道。我一般会提前去菜市场买新鲜的猪肉，那种看起来粉嫩有光泽，用手按下去能很快回弹的肉最新鲜。鹌鹑蛋也要挑那种蛋壳光滑、没有裂痕的。除了主料，辅料也不能马虎，生姜要选那种沉甸甸、姜味浓郁的，葱最好是小葱，香味更清新。

处理猪肉的时候，我习惯把肥瘦肉分开一点剁，瘦肉剁得细一些，肥肉可以稍微带点颗粒，这样做出来的肉丸吃起来不会腻，还有点嚼头。剁肉的时候，砧板上发出“咚咚咚”的声响，很有节奏感。剁好的肉末放入大碗中，开始调味。先放一勺生抽，提鲜又上色；再来半勺老抽，让肉丸颜色更深沉诱人；少许蚝油增加鲜味，料酒去腥，盐和胡椒粉根据自己的口味添加。然后用手或者筷子使劲搅拌，把肉末和调料充分混合均匀，直到肉末出现粘性。

鹌鹑蛋的处理相对简单，但也有小窍门。煮鹌鹑蛋的时候，水开后转小火，避免水剧烈沸腾把蛋撞破。煮好后泡冷水是必须的，这样蛋壳一剥就掉，不会粘在蛋白上。剥好的鹌鹑蛋晶莹剔透，像一个个小小的白玉球，让人看着就喜欢。

包肉丸是个需要耐心的过程。我会先把肉末揉成一个个小剂子，大概乒乓球大小，然后用大拇指在中间按一个窝，把鹌鹑蛋放进去。接着用虎口慢慢往上推肉馅，把鹌鹑蛋包裹住，再轻轻搓圆。这个时候能感觉到手心暖暖的，肉馅的温度和鹌鹑蛋的冰凉形成对比。包好的肉丸要大小均匀，这样煮的时候受热才均匀。

下锅烹饪可以根据自己的喜好选择。我家孩子喜欢吃油炸的，说那样外皮更香脆。所以我有时候会把包好的肉丸下到热油里炸一下，炸到表面金黄捞出。然后另起锅，放少许油，爆香蒜末和干辣椒，加入炸好的肉丸，再倒点生抽和糖调味，翻炒几下，让每个肉丸都裹上酱汁。这样做出来的鹌鹑蛋烤肉丸，外皮酥脆，内里软嫩，鹌鹑蛋的香味和肉的香味交织在一起，特别下饭。每次做这个，孩子都能多吃一碗饭。

如何制作鹌鹑蛋烤肉丸3

想让家人吃到美味的鹌鹑蛋烤肉丸，其实并不难，只要掌握几个小步骤就行。我平时在家经常做，家人都很喜欢。

首先是准备肉馅。我试过用纯猪肉，也试过加一点牛肉或者羊肉，发现还是纯猪肉的味道最经典。把肉剁成肉末后，一定要朝着一个方向搅拌，这是让肉丸有弹性的关键。就像我们揉面团一样，只有用力揉，面团才会有筋道，肉末也是如此。搅拌的时候可以分几次加入少量的清水，让肉末喝饱水，这样做出来的肉丸才会鲜嫩多汁。

鹌鹑蛋虽然小，但营养丰富。煮鹌鹑蛋的时候，在水里加点醋，据说这样蛋壳更容易剥。我试过一次，好像确实有点效果。剥好的鹌鹑蛋可以放在碗里备用，等待和肉馅的“完美结合”。

调味的时候，我喜欢加一些香菇末或者胡萝卜末，这样不仅能增加营养，还能让肉丸的口感更丰富。香菇要提前泡发，然后切成细细的末，胡萝卜去皮后也剁成末，和肉末、调料一起搅