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2025年1月公共营养师技能知识练习题库

一、单选题(共20题，每题1分，共20分)

1.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是0。

[A]权威化

[B]规范化

[C]科学化

[D]系统化

答案：A

说明：体格测量工作实施标准化的目的是实现规范化、系统化、科

学化，从而证测量结果的准确性和可比性，并不包括权威化。

2.对每观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资

料，是()。

[A]无序资料

[B]计数资料

[C]计量资料

[D1等级资料

答案：C

说明：计量资料是对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值大

小而得到的资料。计数资料是按观察单位的类别或属性分组，清点

各组观察单位个数所得的资料；等级资料是将观察单位按某种属性

的不同程度分组，所得各组的观察单位数，称为等级资料；无序资

料是指资料所反映的实际发生次数或观察单位个数，是计数资料的

一种，没有顺序之分。所以本题选B。

3.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。

[A]治疗实验

[B]全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

[C]尿核黄素测定

【D】核黄素负荷实验

答案：B

说明：全血谷胱甘朋还原酶活力系数测定是反映维生素B2营养状况

的敏感指标，是人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。尿核黄素测定

可反映近期维生素B2的摄入情况；核黄素负荷实验可了解机体维生

素B2的营养状况，但不是特异诊断方法；治疗实验主要用于验证诊

断及评估治疗效果等，并非特异诊断方法。

4.大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和

脂肪酸(P)之间的比例为()。

[A]2:2:1

[B]1:2:2

[C]1:2:1

LD]1:1:1

答案：D

说明：大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不

饱和脂肪酸(P)之间的比例为这样的比例有助于维持健康的

血脂水平和心血管健康等。

5.案例描述:赵某抱着6月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解

孩子的营养状况,以观察6月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的

影响。请回答如下问题。婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴

幼儿()。

[A1后背两肩胛下角上缘

[B]胸前右侧乳头下缘

[C]后背两肩胛下角下缘

[D]胸前左侧乳头下缘

答案：B

6.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()。

[A]农药残留

[B]加工方法粗糙

[C]环境因素

LD1微生物污染

答案：D

说明：微生物污染是肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因。微生

物在肉及肉制品上生长繁殖，分解其中的营养成分，导致肉品的感

官性状、营养价值和食用安全性降低，从而引起腐败变质。农药残

留、环境因素、加工方法粗糙等也可能对肉及肉制品的质量产生一

定影响，但不是导致其腐败变质的最主要原因。

7.和其他营养素不同，（）更适合于评价膳食脂肪的构成。

LA1脂肪中脂肪酸比例

[B]脂肪熔点和消化率

[C]脂肪中含有的其他成分

[D]脂肪的供能比

答案：A

说明：脂肪酸的组成是评价膳食脂肪构成的关键指标。不同脂肪酸

对人体健康的影响不同，通过分析脂肪中脂肪酸的比例，可以更全

面地了解膳食脂肪的质量和营养价值，而脂肪熔点和消化率、供能

比、含有的其他分等虽然也与脂肪相关，但都不如脂肪酸比例更

能直接体现膳食脂肪的构特点。

8.大肠菌群可作为0。

[A]肠道致病菌

[B]酵母菌

[C]杂菌

[D]霉菌

答案：A

[B]奶类

[C]豆类

[D]肉类

答案：B

说明：奶类是补钙的首选食物，每100毫升牛奶中通常含有100毫

克左右的钙，而且钙的吸收率较高。豆类,肉类、绿色蔬菜虽然也

含有一定量的钙，但从钙含量和吸收率等综合方面来看，奶类更为

突出。

12.7-10岁儿童钙推荐摄入