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食品质量与安全 路飞 芦笋燕麦速溶复合代餐粉的研制.pdf

食品质量与安全 路飞 芦笋燕麦速溶复合代餐粉的研制.pdf

    芦笋燕麦速溶复合代餐粉的研制

    摘要

    代餐粉因营养丰富、食用便捷等优点受到消费者的青睐，现也常作为一种新型的手段应用于糖尿

    病、高脂血症等疾病的临床干预。利用燕麦含有的亚油酸和β-葡聚糖以及芦笋含有的活性成分可降

    血脂、维持血糖平衡的优点研制出的降血脂代餐粉，对功能性代餐粉的研究具有重要意义。本文以芦

    笋粉和燕麦为主料，辅以脱脂奶粉、麦芽糊精、木糖醇制备代餐粉。并以感官价为标准用单因素试验

    确定代餐粉的配方，并利用正交实验对配方进行优化得到代餐粉最佳配方，最后对产品的水分、蛋白

    质、灰分、速溶性、结块率进行

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