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鸡脂肪酸脱氢酶基因多态性对脂肪性状的调控机制及关联解析

一、引言

1.1研究背景

鸡肉作为全球广泛消费的主要肉类之一，其产量和消费量持续增长。据中国白羽肉鸡联盟、国际畜牧网数据，2023年我国白羽肉鸡全年屠宰量达到82.5亿只，折合1900万吨产品，我国已成为全球第三大白羽肉鸡生产国之一。随着人们生活水平的提升和消费观念的转变，消费者对于鸡肉品质的要求日益提高，不再仅仅关注鸡肉的产量，而是更加注重鸡肉的口感、风味、营养成分等品质指标。

脂肪性状作为影响鸡肉品质的关键因素，对鸡肉的口感、风味和营养价值起着重要作用。肌内脂肪（IMF）是影响肉品风味、嫩度、系水力等品质的关键指标，适当含量的肌内脂肪能够使肉质更加鲜嫩多汁、口感丰富，提升肉品的整体品质。而脂肪酸的组成和含量不仅影响鸡肉的营养价值，还与肉品的风味和氧化稳定性密切相关。例如，不饱和脂肪酸含量较高的鸡肉，其营养价值相对更高，且在烹饪过程中能够产生独特的风味物质，增加鸡肉的风味。然而，过度的腹脂沉积不仅影响肉鸡饲料转化效率，降低种鸡繁殖性能，还会使肉质下降，增加死亡率，给养鸡业带来巨大的经济损失。

脂肪酸脱氢酶在脂肪代谢过程中扮演着核心角色，它参与脂肪酸的合成与代谢，对鸡肉脂肪性状的形成有着关键影响。通过催化特定的生化反应，脂肪酸脱氢酶能够改变脂肪酸的结构和组成，进而调控脂肪的沉积和分布。不同类型的脂肪酸脱氢酶，如Δ?脂肪酸脱氢酶、Δ?脂肪酸脱氢酶等，其基因的多态性可能导致酶的活性、功能发生变化，最终影响脂肪性状。基因多态性是指在一个生物群体中，同时和经常存在两种或多种不连续的变异型或基因型或等位基因，这种变异可能会导致基因表达产物的结构和功能改变。研究鸡脂肪酸脱氢酶基因多态性与脂肪性状之间的关联，能够从分子层面深入了解脂肪性状的遗传调控机制，为鸡的遗传育种提供坚实的理论依据。在实际生产中，可依据这些研究成果筛选出具有优良脂肪性状的鸡品种或个体，实现精准育种。这不仅有助于提高鸡肉品质，满足消费者对高品质鸡肉的需求，还能提升养鸡业的经济效益和市场竞争力，促进鸡产业的可持续健康发展。

1.2国内外研究现状

在鸡脂肪酸脱氢酶基因研究方面，国内外学者已取得了一定成果。Zhao等人在2019年对鸡的Δ6脂肪酸脱氢酶基因启动子区域进行序列分析，发现其中存在一些SNP位点，这些位点可能会影响基因表达和功能，且rs142032706和rs142165560这两个SNP位点与鸡体内不同类型的脂肪酸含量显著相关，表明Δ6脂肪酸脱氢酶基因启动子区域的SNP多态性与鸡的脂肪代谢相关。杨光耀等（2020）对三种不同品种的鸡进行DNA序列测定，筛选并注释鸡Δ6脂肪酸脱氢酶基因启动子区域的SNP位点，发现有3个位点可用于判定鸡的品种，还分析了不同组织中Δ6脂肪酸脱氢酶基因的表达情况，发现该基因在脂肪组织、肝脏和小肠中表达丰富，在其他组织中表达较低。然而，对于鸡脂肪酸脱氢酶基因的调控机制，特别是在不同生长阶段、不同环境条件下基因表达的动态变化，仍缺乏深入系统的研究。

关于鸡脂肪性状的研究，众多学者聚焦于脂肪组织的发育与分布、肌内脂肪和脂肪酸在肌肉品质形成中的作用。东北农业大学动物科学技术学院的研究从三维基因组角度揭示了肉鸡腹部脂肪沉积的遗传调控机制，通过整合多组学数据绘制了相关三维调控网络，解析了基因组变异调控基因转录影响肉鸡腹脂沉积的具体机制。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所鸡遗传育种创新团队明确了脂肪酸从头合成在IMF沉积中的贡献，鉴定出FASN、SLC16A7是脂肪酸从头合成的关键调控基因。但目前对脂肪性状形成过程中，各基因之间的协同作用以及环境因素与基因的互作效应认识不足。

在鸡脂肪酸脱氢酶基因多态性与脂肪性状关联研究领域，已有研究发现脂肪酸脱氢酶基因的某些SNP位点与肌内脂肪、脂肪酸含量存在关联。但这些研究多集中在少数特定基因和有限的脂肪性状指标上，缺乏对多个脂肪酸脱氢酶基因多态性与多种脂肪性状全面、深入的关联分析。不同研究之间由于实验材料、方法的差异，结果也存在一定的不一致性，尚未形成统一、完善的理论体系。

1.3研究目的与意义

本研究旨在深入揭示鸡脂肪酸脱氢酶基因多态性与部分脂肪性状之间的关联，从分子遗传学角度解析脂肪性状的遗传调控机制，为鸡的遗传育种和肉质改良提供坚实的理论依据和有效的技术支持。具体而言，通过全面检测鸡脂肪酸脱氢酶基因的多态性位点，精准分析这些位点在不同鸡种中的分布规律，探究基因多态性对脂肪酸脱氢酶的结构、功能以及表达水平的影响，进而明确其与肌内脂肪含量、脂肪酸组成等脂肪性状的内在联系。

脂肪性状对鸡肉品质有着深远影响，直接关系到消费者的购买意愿和养殖企业的经济效益。肌内脂肪作为影响