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一株具有促益生特性乳酸菌的筛选、鉴定与多领域应用探究

一、引言

1.1乳酸菌概述

乳酸菌（Lacticacidbacteria，LAB）是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌的统称，并非分类学上的名称，其习惯叫法已被广泛接受。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种，具有重要的生态意义和应用价值。

乳酸菌为兼性厌氧菌或专性厌氧菌，细胞形态多样，包括球状、杆状，且常排列成链。其为革兰氏染色阳性菌，不产生过氧化氢酶，也不形成内生孢子，多数无运动性，仅少数具有运动能力。在代谢方面，乳酸菌以二分裂的方式进行增殖，生长繁殖离不开碳源、氮源