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饮品冰摇紫米波波牛乳标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：冰摇紫米波波牛乳

产品简介：这款冰摇紫米波波牛乳以丝滑全脂牛乳为基底，搭配软糯紫米与Q弹波波珠，经手摇融合后入口先尝得冰爽清凉感，后有紫米的香甜、波波的嚼劲与牛乳的温润，层次丰富且无甜腻感，灵感来源于大众对“咀嚼感饮品”的喜爱与夏季清凉需求结合，是家庭餐厅适合夏季消暑、下午茶及全年龄段喜爱的特色牛乳饮品。

2.配方与原料清单

全脂牛乳（冷藏至4-6摄氏度，脂肪含量3.2%，提升丝滑口感）：200毫升（分两份：180毫升用于冰摇，20毫升用于顶部淋饰）

熟紫米（提前煮至软糯，无硬芯，冷藏至6-8摄氏度）：80克（60克用于冰摇，20克用于顶部装饰）

波波珠（原味，煮至透明Q弹，过凉水后冷藏至6-8摄氏度）：60克（40克用于冰摇，20克用于顶部装饰）

蔗糖浆（浓度70%，无添加防腐剂，调节甜度）：15毫升（12毫升用于冰摇，3毫升用于顶部淋饰）

冰块（方形冰，单块规格2厘米×2厘米，提前冷冻6小时以上）：180克（150克用于冰摇，30克用于装杯打底）

淡奶油（乳脂含量35%，提前冷藏，提升绵密感，可选）：15毫升

食用盐（微量，激发牛乳与紫米风味，可选）：0.1克

紫米酱（无添加防腐剂，增强紫米风味，可选）：10克

冻干紫米碎（用于顶部装饰，无添加蔗糖）：5克

薄荷叶（用于装饰增香，洗净沥干）：1片

3.所需设备与工具

摇杯（容量500毫升，食品级PC材质，带密封盖和刻度，耐低温防漏）

电子秤（精度0.1克，用于称量牛乳、紫米、波波珠、蔗糖浆、冰块、冻干紫米碎）

量杯（量程100毫升，用于精确量取牛乳、蔗糖浆、淡奶油、紫米酱）

小煮锅（用于煮紫米和波波珠，食品级不锈钢材质）

漏勺（用于过滤煮好的紫米和波波珠，沥干水分）

饮品杯（容量450毫升，带杯盖和粗吸管，优选透明高杯，展现紫米与波波层次）

硅胶搅拌棒（用于搅拌牛乳与蔗糖浆，确保风味融合）

厨房计时器（用于控制紫米、波波珠煮制时间，避免过软或过硬）

厨房纸巾（用于擦拭设备表面残留的牛乳渍、蔗糖浆、紫米酱）

镊子（用于夹取冻干紫米碎、薄荷叶装饰，避免手部接触饮品）

小勺子（用于添加紫米和波波珠，防止黏附杯壁）

冰格（用于制作标准规格冰块，提前冷冻6小时以上）

密封容器（用于存放煮好的紫米和波波珠，避免污染）

裱花袋（可选，用于装入淡奶油、牛乳，制作顶部装饰）

杯垫（用于放置饮品杯，避免桌面污染）

4.标准操作步骤

预处理阶段（提前1小时操作）：

紫米处理：取80克生紫米，用清水淘洗2次，加入160毫升纯净水（紫米：水=1:2），放入小煮锅，大火煮沸后转小火煮30分钟，关火后焖10分钟至软糯无硬芯，用漏勺沥干水分，放入密封容器冷藏至6-8摄氏度。

波波珠处理：取60克波波珠，放入小煮锅，加入600毫升纯净水（波波珠：水=1:10），大火煮沸后转中火煮10分钟，关火后焖5分钟至透明，用漏勺捞出过凉水（保持Q弹），沥干后放入密封容器冷藏至6-8摄氏度。

原料准备：从冰箱取出牛乳、淡奶油、冰块，放置30秒平衡温度；蔗糖浆提前摇匀，紫米酱、冻干紫米碎、薄荷叶备用。（原因：紫米按1:2比例加水煮制确保软糯不夹生，波波珠过凉水维持Q弹，原料提前平衡温度减少冰摇时冰块融化量）

冰摇前调配阶段：

向摇杯中加入60克冷藏紫米、40克冷藏波波珠、12毫升蔗糖浆、0.1克盐（可选）、10克紫米酱（可选）、15毫升淡奶油（可选），用硅胶搅拌棒轻轻搅拌15秒，让紫米和波波珠均匀裹上糖浆；加入180毫升冷藏牛乳，轻轻搅拌10秒，避免紫米破碎。（原因：提前搅拌让紫米、波波珠吸收糖浆风味，同时防止直接加冰导致原料温度骤降，影响口感）

冰摇融合阶段：

向摇杯中加入150克冰块，盖紧密封盖（检查胶圈是否完好，防止漏液）；双手握住摇杯两侧，上下快速手摇（频率为每秒2.5次，幅度约15厘米），持续35秒（至摇杯外壁出现明显水珠，温度降至3-4摄氏度，达到冰爽标准）；打开杯盖，用硅胶搅拌棒轻轻翻动5秒，确保紫米、波波珠均匀分布，无沉淀。（原因：35秒手摇既能让原料充分融合，又避免冰块过度融化导致饮品变稀，同时防止紫米、波波珠因撞击过度破碎）

装杯装饰阶段：

向饮品杯中放入30克冰块打底（增强冰爽持久度），用小勺子将摇杯中的紫米波波牛乳缓慢倒入杯中（避免紫米、波波珠堵塞杯口）；用镊子将20克紫米、20克波波珠铺在表面，淋上3毫升蔗糖浆和20毫升牛乳；撒上5克冻干紫米碎，放上1片薄荷叶；若