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饮品冰摇橙橙泡泡标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰摇橙橙泡泡

产品简介

这款冰摇橙橙泡泡以新鲜脐橙为核心，搭配无糖气泡水与蔗糖糖浆，经冰块摇晃激发橙子的清甜果香，入口先有气泡的清凉冲击，中段带橙子的鲜爽酸甜，尾段留淡淡果香余韵，无涩味且气泡感持久，灵感源于对传统橙汁的“气泡+冰摇”创新升级，适合家庭夏季消暑及餐厅儿童饮品供应，尤其适配喜欢清爽果香、无茶味的人群（儿童、女性、轻食爱好者适配度高）。

2.配方与原料清单

新鲜脐橙（成熟度8成，纽荷尔品种为佳）：200克（洗净后重量，取120克榨取纯果汁，80克切1厘米见方果肉块，其中50克用于冰摇，30克用于装饰，冷藏保存，购买后2天内使用）

无糖气泡水（含气≥3倍）：180毫升（冷藏保存，开封后24小时内使用，避免气感流失，选择无添加香精的产品）

蔗糖糖浆（浓度50%）：15毫升（蔗糖与纯净水按1:1熬制，冷却后密封冷藏，开封后1个月内使用，平衡橙子酸度）

冰块（用于冰摇与冰镇）：160克（分两次使用，120克用于雪克杯摇晃，40克用于饮品杯打底，洁净饮用水制作，冷冻时间≥4小时，无杂质，敲碎至0.5厘米见方）

柠檬片（用于增香，可选）：1片（新鲜柠檬，厚度2毫米，冷藏保存，使用前用清水冲洗，避免苦涩）

橙皮碎（用于装饰增香，可选）：1克（从脐橙表皮刮取，仅取黄色部分，无白色内皮，避免苦涩，冷藏保存）

蜂蜜（用于调整甜度，可选）：5毫升（成熟洋槐蜜，40摄氏度以下添加，密封冷藏，开封后1个月内使用）

纯净水（用于调整浓度，可选）：10毫升（常温，仅在橙汁过浓或甜度过高时少量添加）

盐（用于提味，可选）：0.1克（食用细盐，无碘版本，少量添加突出橙子果香，避免甜腻）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量橙子、糖浆、冰块、气泡水等原料，确保比例精准

榨汁机（或手动橙汁压榨器）：用于榨取脐橙纯果汁，保留少量果肉纤维，提升口感层次

雪克杯：容量500毫升，用于混合橙汁、糖浆、冰块，通过摇晃实现降温与风味融合

量杯：量程200毫升，用于量取气泡水、糖浆、蜂蜜、纯净水，控制原料比例

饮品杯：容量400毫升（玻璃材质，杯壁厚度≥2毫米，透明材质便于观察气泡与橙子果肉分布）

搅拌勺：硅胶材质，用于搅拌糖浆、蜂蜜，避免刮伤杯体且不吸附橙汁残留

计时器：精度1秒，用于控制雪克杯摇晃时间（严格20秒）、气泡水开封后的使用时间

水果刀（锋利）：用于切割脐橙果肉、柠檬片，确保果肉块均匀，避免果肉破损

砧板（食品级塑料材质）：用于处理橙子、柠檬，避免染色且易清洁

夹子：用于夹取冰块、装饰用果肉块，避免手部接触污染原料

抹布：棉质，用于清洁操作台、雪克杯外壁水渍，保持整洁

小勺子：勺头直径2厘米，用于添加装饰用橙皮碎、柠檬片

滤网（孔径0.5毫米，可选）：用于过滤橙汁中的籽与粗纤维，确保口感细腻

密封容器（玻璃材质）：容量200毫升，用于存放剩余橙汁，冷藏保存

4.标准操作步骤

橙子原料预处理（耗时约4分钟）

橙子清洗与处理：将200克新鲜脐橙用流动清水冲洗30秒，去除表面蜡质；用水果刀沿脐橙顶部切开，取一半脐橙（约100克），用榨汁机榨取纯果汁（若用手动压榨器，需挤压至无明显汁液流出），用滤网过滤果汁，去除籽与粗纤维，获取约80毫升纯橙汁；剩余一半脐橙（约100克），去皮去白筋，取80克果肉切1厘米见方小块，分为50克（冰摇用）和30克（装饰用），分别放入小碗冷藏备用。

橙皮与柠檬准备（可选）：用水果刀轻轻刮取1克脐橙表皮黄色部分（避免刮到白色内皮），切碎后放入小碗；将柠檬洗净，切1片2毫米厚的柠檬片，备用。

基础原料混合与冰摇操作（耗时约3分钟）

杯体打底：用夹子夹取40克冰块，放入玻璃饮品杯中（占杯子容量的1/5），作为打底冰，避免后续倒入饮品时温度过快升高，影响气泡感。

雪克杯备料：将过滤后的80毫升纯橙汁、15毫升蔗糖糖浆、50克橙子果肉块、0.1克盐（可选）依次倒入雪克杯；用电子秤称量120克冰块，放入雪克杯（冰块占雪克杯容量的1/3，预留摇晃空间，避免冰块过多导致液体溢出）。

密封摇晃：盖紧雪克杯盖子，检查密封圈是否贴合（避免摇晃时液体泄漏）；双手分别握住雪克杯上下两端（拇指扣紧盖子，其余手指托住杯底），以每秒2次的频率，上下摇晃20秒（摇晃幅度约18厘米，确保橙汁与糖浆完全融合，同时快速降温至6-8摄氏度，激发橙子果香）；摇晃过程中保持雪克杯垂直，避免倾斜导致冰块撞击杯壁，损坏橙子果肉块。

气泡水添加与装饰（耗时约2分钟）

气泡水