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饮品百香果酸牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

百香果酸牛奶

产品简介

这款百香果酸牛奶以浓稠酸牛奶的丝滑酸甜为基底，融入百香果的清新果香与籽的脆感，入口先尝酸奶的绵密，再品百香果的酸甜回甘，尾调带着籽的细微脆劲，层次清爽不腻，灵感源于家庭餐厅为顾客提供“热带清爽+健康轻食”的饮品，满足对清新风味与多样口感的双重需求，尤其适合夏季饮用。

2.配方与原料清单

浓稠酸牛奶（原味，无添加糖）：250毫升（提前冷藏，温度2-4℃，保证口感丝滑不结块）

新鲜百香果（成熟度适中，表皮微皱）：2个（单个重量约50克，取果肉与果汁共80克，含籽）

白砂糖（或冰糖粉，调节甜度）：10克（需用10毫升温水溶解后添加，避免颗粒残留）

蜂蜜（可选，替代白砂糖）：8克（常温使用，避免高温破坏营养，仅用于调节甜度）

冰块（可选，用于冰饮）：120克（单个冰块约20克，共6块，维持冰凉口感，强化清爽感）

新鲜柠檬片：1片（用于杯口装饰，可选，增添清新酸味，平衡甜度）

薄荷叶（新鲜）：1片（用于杯口装饰，可选，提升清爽层次）

纯净水（可选，调节浓稠度）：10毫升（仅当百香果与酸奶混合后过稠时使用）

冻干百香果碎（食用级）：5克（用于顶部装饰，可选，强化百香果风味）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，确保原料称量精准）

量杯（量程500毫升，精度1毫升，量取酸牛奶、纯净水、蜂蜜、白砂糖溶液）

400毫升透明玻璃杯（用于装杯，热饮需提前预热30秒，冰饮需提前冷藏30分钟）

硅胶刮刀（用于搅拌酸牛奶与百香果，避免刮花容器，同时刮净内壁残留）

水果刀（不锈钢材质，刀刃锋利，用于切开百香果外壳）

水果砧板（塑料材质，避免百香果汁液染色，尺寸约25cm×18cm）

厨房纸巾（用于擦干百香果外壳水分，防止切割时打滑，同时清洁操作台）

密封保鲜盒（用于存放剩余百香果果肉或混合好的饮品，冷藏保存，防止串味）

小镊子（用于夹取薄荷叶、柠檬片、冻干百香果碎装饰）

不锈钢勺子（用于挖取百香果果肉，避免果肉粘连工具）

滤网（孔径2毫米，可选，用于过滤部分百香果籽，适合不喜籽脆感的顾客）

保温杯（可选，用于存放热饮百香果酸牛奶，维持温度，防止风味流失）

4.标准操作步骤

百香果预处理（关键步骤1）：将电子秤放置在水平台面，开机归零，称量浓稠酸牛奶250毫升、新鲜百香果2个（共约100克）。百香果用流动清水冲洗30秒，用厨房纸巾擦干外壳水分；用水果刀沿百香果中部横向切开（避免切偏导致果肉流失），用不锈钢勺子将果肉与果汁完整挖入量杯中，称量果肉与果汁共80克（若超出，倒出多余部分；若不足，补充1个小百香果）。

原因：精准称量百香果果肉可保证每杯饮品的果香浓度统一，横向切开能最大程度保留果肉与果汁，避免浪费；擦干外壳水分可防止切割时刀具打滑，提升操作安全性。

调配甜味剂（关键步骤2）：称量白砂糖10克（或蜂蜜8克）、10毫升温水（用于溶解白砂糖）。若用白砂糖，将10克白砂糖倒入量杯中，加入10毫升温水，用硅胶刮刀搅拌15秒至完全溶解，冷却至常温（约25℃）备用；若用蜂蜜，直接称量8克备用，无需溶解。

原因：白砂糖溶解后添加可避免颗粒残留影响口感，冷却后使用能防止高温破坏酸奶中的活性菌与百香果风味；蜂蜜直接添加可保留营养，但需确保常温，避免低温导致蜂蜜结晶。

原料预处理：将酸牛奶继续冷藏至2-4℃；冰饮用玻璃杯提前放入冰箱冷藏30分钟；热饮用玻璃杯倒入50毫升热水，预热30秒后沥干水分（避免热饮装入冷杯后温度骤降，影响口感）；称量冰块120克（若做冰饮）、冻干百香果碎5克（若装饰）。

原因：冷藏酸奶与玻璃杯维持冰饮清爽口感，预热玻璃杯保证热饮温度稳定（热饮成品温度约42℃，避免过高温度破坏百香果果香）；提前准备装饰材料可提升制作效率，确保饮品颜值统一。

混合调配（关键步骤3）：冰饮制作：将冷藏好的玻璃杯取出，放入120克冰块，倒入250毫升酸牛奶，加入80克百香果果肉（若用滤网过滤籽，需提前过滤，保留60克果汁果肉混合物），再加入白砂糖溶液（或8克蜂蜜），用硅胶刮刀顺时针搅拌25秒，至所有原料完全融合（无明显分层，颜色均匀呈淡黄色）；若混合后过稠，加入10毫升纯净水，搅拌10秒调节浓度。

原因：先加冰块再倒酸奶，可避免酸奶温度过高导致冰块快速融化，同时降低饮品整体温度，强化清爽感；固定搅拌方向与时间，可减少气泡产生，保证酸奶丝滑质地，同时让百香果风味均匀分布，避免局部过酸或过甜。

热饮制作（特殊步骤）：将预热好的玻璃杯取出，倒入250毫升酸牛奶，加入80克百香